Саке. Колко градуса в него и как да го използвате?

Саке или както се нарича японска водка, заедно със самурая, Фуджияма, кимоно и сакура е непроменим символ на Япония в продължение на много векове. Работата е там, че тази страна е изкуствено изолирана от останалата част на света от дълго време и се развива по свой начин, без да изпитва чуждо влияние до 19 век. Така че с японски алкохол. Саке все още не се прави в други страни, това е прерогатив

специфичност

Така че, колко градуса в него и какви напитки може да се припише? Трудно е да се присвоите на някаква група саке. Някои наричат ​​напитката оризова водка, тъй като тя е направена от ориз. Но задължителната дестилация не се извършва. Виното (колко градуса ще кажем: от петнадесет до двадесет) също не е вярно, защото технологията за приготвяне на напитката включва ферментация на плесени. По европейски стандарти например напитката може да бъде приписана по-скоро на бира от ориз, само увеличена крепост, постигната чрез специални технологии.

Малко история

Саке в древни времена - привилегията на императора и близките му. Тогава се наричаше питието на боговете. В непроменена форма тя е запазена, според свидетелските показания на японски археолози, в продължение на две хилядолетия. Така че има нещо, с което да се гордеем! Саке се използва и за различни ритуали. В митологията на Япония съществува дори така нареченият воин на Райс (сравним с европейския Бакхус). За общо предназначение се използва едва през 18-ти век. Оттогава обикновените селяни започват да използват магическата напитка на боговете. Има предприятия за производство на саке. Някои от тях все още съществуват, поддържайки почти триста години производствена традиция.

Технология на подготовката

Процесът е труден, рецепти са предадени и съхранявани в продължение на много векове. За готвене се използва специален ориз от сакамай, който съдържа много нишесте. Също така е важно състава на водата, използвана за напитката.

Оризът е полиран, стари, измити, напоени, задушени. След това - етапа на добавяне пара ориз (разграждането на мухъл плесени в него). Малт отива на стартера, той се използва като основен компонент за кашата. След това - смесете съставките и добавете чиста вода. Следващата фаза е узряването на варя (обикновено до тридесет дни). В същото време е необходимо да се охлажда до пет градуса от време на време. Това обяснява факта, че по-рано през зимните месеци. Тогава хватката се разделя на твърди и течни фракции (в древни времена се извършва чрез екструзия с помощта на товар - специални торбички с напитка са поставени под налягане, изцедени течност в съда). Казва се, че с този метод на производство този тип алкохол придобива допълнителни бележки и вкусови качества. Твърдата фракция също не изчезва! Използва се за производство на shochu - друг вид алкохол на японски. И също така, за да мариновани зеленчуци.

Последният етап

По този начин те получават една млада саке. Колко градуса има в него? Около петнадесет. Постава в специален контейнер за около две седмици. В този случай трябва да се утаят твърди суспензии и горната част се изсипва в друг резервоар. След това течността се филтрира (някои производители предпочитат да пропуснат този процес, предпочитайки да запазят естествения вкус) и по принцип напитката е готова за употреба. Но истинските ценители предпочитат да пият подправени саке. За тази цел процесът на пастьоризация се извършва (с помощта на бобина с пара, когато течността се нагрява до 65 градуса), се запечатва и се съхранява от шест до дванадесет месеца.

Японска победа. Колко градуса в едно питие?

В процеса на стареене силата на напитката може да се увеличи. Потърсете траен интерес. Колко градуса има в него? До двадесет, рядко - до двадесет и пет. Също така ниска крепост - поне с руска водка или ирландско уиски е несравнима! Но тази крепост обикновено се разрежда до 16 градуса. Съотношението на водка-саке (колко градуса): 40 до 16. Така че, в тази връзка, призоваването заради водка от ориз е съмнително.

Видове саке

Класът на напитката зависи пряко от степента на смилане на ориза. Факт е, че обвивката на зърната съдържа масла и вещества, които придават на напитката неприятен послевкус. Колкото повече процента полиран ориз се използва за готвене, толкова по-ценна е напитката. Ето някои от тях:

• "Dzummai" - чист ориз без добавки (дестилиран алкохол, нишесте, захар).
• "Ginjo" - 60% от полиран ориз. Препаратът използва специални дрожди, процесът на ферментация се извършва при ниски температури. Продуктът има флорални и плодови аромати, деликатен вкус.
• "Daigindzo" - висококачествени сортове ориз се използват при готвене. Това се счита за най-висшата цел.
• "Honjojo" - смилане на ориз не по-малко от 70%. При някои сортове се добавя малко количество дестилиран алкохол. Има груб вкус, но лек послевкус.

Как да използвате

Те пият саке от специални малки чаши. Казано е, че едно качествено питие трябва да се пие охладено до 5 градуса. Лоша саке, японците казват, пият топло (затопляне до 60 градуса). Тогава всички неприятни вкусови качества изчезват.