Защо водата се добавя към ухото: препоръки на кулинарни експерти

Водката е напитка, която не само отговаря напълно на всеки руски празник, но и е вярна помощник в кухнята на всяка любовница. Странно, колкото може да изглежда, добавя пикантност към почти всяко ястие, от първия до десерта. Най-често водката се добавя при приготвянето на супи. Защо да добавите водка към риба супа?

Основните причини за добавяне на тази напитка към ухото ви

Защо да добавите водка към ухото си? Има две причини:

1. Добавената водка към ухото, особено ако реката или морската риба се използват за готвене, прави ястието по-пикантно. Рибата получава допълнителна белота и сила. Всички рибни парчета са гарантирани, че са гладки и сочни, освен това те почти не се разпадат.
2. Защо да добавите водка към ухото си? Това ястие, което се приготвя главно в природата, използвайки вода от източници, така че водката се добавя като антиоксидант.

И също така някои хора вярват, че тази напитка дава риба супа необичаен аромат.

Защо в ухото добавете водка и трупи?

Трябва да се отбележи, че достатъчно често, заедно с водка, се добавя горящ жлеб към ухото.

Както готвачите обясняват, това е за неутрализиране на жлъчката, която може да се откроява от речна или морска риба. Въглищният въглен напълно премахва този неприятен послевкус. И защо в ухото по време на подготовката на добавете водка? Това, на свой ред, неутрализира всички бактерии, които се намират в съставките.

Ако комбинирате тези две средства, вероятността от отравяне на приготвеното ухо в природата (дори ако се използва речна вода) практически намалява до нула.

Историята на появата на риба супа с водка в Русия

Ухото е нещо като супа. Известно е на територията на Русия през 16 век. Точно по това време ухото започна да се нарича супа от риба. Самата дума "ухо" е известно от IX век. Но по това време този термин означаваше някакъв бульон, включително сладък. Около XII век ухото започва да се възприема като рибна супа и дори се наблюдават първите рецепти за супи с добавка на водка.

Традиционното руско ухо се представя под формата на прозрачен, концентриран рибен бульон с задължително добавяне на зеленчуци (големи парчета) и кореноплодни зеленчуци.

Има няколко условия за подготовка на истинска руска супа с водка:

• гответе ястието в отворено ястие на много бавен огън;
• Рибата трябва да бъде с опашка, кости и перки, понякога дори с глава;
• Рибата трябва да бъде поставена в вече вряла вода;
• в бульон е необходимо да поставите цяла крушка;
• След като водката се прибави към ухото, е необходимо да изключите огъня и да позволите на чиния да се влее.

Рецепта. Ухо с водка

Ако имате носталгия за топли дни край реката, но зима и студ навън, можете да налеете за кратко в лятната атмосфера и да се моля на вашето семейство или близки приятели с ароматно ухо. Тази рецепта е предназначена за десет порции.

Необходими съставки:

• речна или морска риба - 800 грама;
• водка - 50 грама;
• един лук;
• един морков;
• картофи - три броя, средни;
• един китка копър;
• черен пипер-грах - 5-6 грапа;
• Течаща вода - 3-5 литра;
• два или три листа на лаврата;
• един китка магданоз;
• сол (на вкус);
• препоръчително е да използвате лимон и маслини за декорация.

подготовка

Подготовката е, както следва:

1. Рибата се почиства от вътрешностите, люспите и хрилете. Добре измити, за предпочитане дори накиснати във вода за 15 минути.
2. Водата се излива в тиган и се поставя върху печка. Рибата се поставя във вода, добавя се сол. След варенето ястието се приготвя за 15 минути.
3. Картофите са обелени и грубо нарязани. Морковете се измиват и нарязват на кубчета. След това, картофи, моркови и цели (обелени) луковици се добавят към тигана с риба.
4. По-нататък в съда се добавят дафинов лист, черен пипер и нарязан магданоз. Водката се налива. Пожарът се изключва и съдът се влива в продължение на десет до петнадесет минути.
5. Лукът от супата се отстранява и вместо това се пълни фино нарязан копър.
6. Ухото е готово.

Преди да се сервира на масата, на всяка табела се добавя парче лимон и маслини.

рецепта риба супа с водка

Тази рецепта е изобретена за онези хора, които разпознават само червените риби.

Необходими съставки:

• 1-1,5 кг червена риба, без глави;
• картофи - 2 броя;
• моркови - 2 броя;
• лук - 1 брой;
• 50 милилитра водка;
• един китка магданоз;
• черен пипер-грах;
• листната листа;
• сол на вкус;
• куп копър;
• зелен лук.

Правила за готвене

1. Рибата трябва да се измие, да се отстрани от червата, хрилете и люспите, да се отсече опашката. Рибният труп се нарязва по билото, след което всяка половина се разделя на 3-4 парчета.
2. След това трябва да се обелва картофи, моркови и ситно котлет магданоз. Препоръчва се на морковите да нарязват дебели кръгове.
3. В предварително преварена вода се добавя един лук и нарязан магданоз. Кук на среден огън за около пет до десет минути. След това се добавя морков към бульона и ухото се готви за още 5 минути. Ястието трябва да бъде осолено.
4. След това в съда трябва да поставите рибата, огънят е намален до минимум. В никакъв случай не може да се покрие тигана с капак. След като получената смес се вари, трябва да го готвите за 5 минути и добавете картофи и пипер (около 3-4 граха). Преди да хвърлите картофите да готвят, трябва да се нарязват големи.
5. След добавянето на картофи ухото се приготвя за още 15 минути. След това трябва да извадите крушката от тигана. След това нарязайте копъра и зеления лук в тигана. Когато ястието е почти готово, водата се излива в нея и газът се изключва. Ухото трябва да се влива в продължение на 5-10 минути и само тогава да може да се използва.

Ако желаете, по време на сервиране на масата в ухото си можете да добавите няколко парчета лимон.

Рецепта тройна рибна супа с водка (риболов)

Това ястие има такова име, защото за приготвянето му използвайте троен бульон. Първоначално има бульон от малка риба, след това бяла риба със средна големина, а третата - бульон от голяма благородна риба.

Необходими съставки:

• един килограм малка риба - костур;
• един килограм бяла средна рибарка, кръстоносен шаран;
• един килограм благородна риба - щука костур, стерлет;
• лук - три парчета;
• картофи - от пет до шест парчета;
• няколко лаврови листа;
• корен от магданоз;
• 50 милилитра водка;
• сол на вкус;
• Зелените за украса.

подготовка

Рибна супа с водка се приготвя съгласно следния план:

1. Всички риби се измиват, червата, хрилете се отстраняват.
2. След това цялата почистена риба е обвързана с марля и поставена в студена вода, изстреляна. В същата вода добавете сол, лук и корен от магданоз.
3. Когато водата кипи, пяната се отстранява, пожарът намалява. В тази форма трябва да готвите ястието за 30 минути. Тогава огънят се изключва, рибата, лукът и коренът от магданоз се отстраняват и бульонът се филтрира.
4. Предварително изядената голяма риба се нарязва на големи парчета.
5. След това една голяма риба се поставя в същия съд, готва се за 15 минути и се изважда.
6. Обелете картофи, нарязани на големи парчета и поставени в ухото. Кук трябва 15 минути.
7. В ухото се поставят средната риба, дафиновият лист и няколко черни пиперка. Готвенето се извършва, докато рибата бъде напълно приготвена. Вече знаете защо водката се добавя към ухото ви, така че можете безопасно да го излеете.
8. Огънят се изключва, ухото се покрива с капак и се влива в продължение на 7-10 минути.

За да украсите при сервиране на масата, препоръчително е да използвате зелени.

Рецепта за щука супа с foie gras и водка

Ако ловът е уловен по време на риболов, би било истински грях да не го изпереш от нея. Тази риба ще направи супата много вкусна, а добавянето на някаква водка ще добави известна изтънченост.

Необходими съставки:

• щука - 800 грама;
• картофи - 2 броя;
• просо - 70 грама;
• крушка - 1 брой;
• моркови - 1 брой;
• дафинов лист - 1 брой;
• черен пипер (грах) - 5-6 броя;
• сол на вкус;
• водка - 50 грама;
• един китка копър.

Алгоритъмът за готвене е както следва:

1. Пайкът се нарязва на парчета, пълни със студена вода и след това се загряват на висока температура.
2. Пяната се отстранява, добавя се сол и бульонът продължава да се готви при умерено нагряване за 10-15 минути.
3. Успоредно, просото се измива обилно със студена вода. Измийте лука (не е необходимо да почиствате). Морковите се нарязват на тънки филийки. Картофите трябва да бъдат нарязани на големи резени.
4. В ухото се добавят просо, лук, моркови и картофи. Сварете супа, понякога се разбърква, за около 40 минути, докато пълната наличност на просо. После се прибавят дафинови листа, черен пипер и, както е известно, защо се добавя водка към ухото, изливаме тази напитка. Огънят се свежда до минимум и ухото се приготвя за още 5 минути.

По време на сервирането на масата за уши се поръсва нарязан копър.

Защо да добавите водка към ухото си? Може да се заключи, че тази напитка дава на ястието пикантност и богат вкус. Всяка домакиня трябва поне веднъж да си приготви ухо с водка. Бон апетит!