Ухото от главите на шарана. Информация и рецепти

Преди да разберете, как да свариш ухото

ухо

В превод от индоевропейски означава "отвара". Това е древно ястие от руската кухня. По-рано беше обичайно да се обаждате на всяка супа ухо. Но сега само рибеното масло има това име. По този начин пълното определение на това понятие е следното: ясен и леко стягащ концентриран рибен бульон.

Желателно е да се готви риба от един, а не от няколко вида риби. за разлика от риба супа, не всички видове са подходящи за неговото приготвяне. Използвайте онези сортове, чието месо е нежна, лепкава, със сладък вкус. Тя не отговаря на херинга, vobla, breach, сом и др Морска риба са желани, както и бяла риба, щука костур, пух и т.н. Най-важното условие: рибата трябва да бъде прясна. Препоръчително е да се вземе живот.

Сребърен шаран

Това е сладководна риба, но количеството мазнини не е по-ниско от морето. Месото на шарана е вкусно и нежно. Той е богат на витамини и е пълноправен източник на протеини. Широко използвани в диетичното хранене. Неговата честа употреба намалява количеството на холестерола в кръвта. За тези, които предпочитат да готвят ухо от сребърен шаран, уловен от собствените си ръце, е важно да знаете, че може да бъде уловена от първата половина на май до втората половина на септември.

Ухо на плътски глави - много вкусно, ароматно и сърдечно ястие. Има много рецепти за готвене. Ето защо остава да се представят някои от тях, а изборът вече е за самия читател.

Рецепта # 1: с добавяне на опашки и перки

За да приготвим супата от две глави и опашки от шаран (можем да добавим и издълбани перки), първо трябва да извадим хрилелите и да измием главите и опашките под студена канализация. Поставете ги в тенджера със студена вода и поставете силен огън.

Докато съдържанието на тиган се вари, трябва да обелени две луковици от обвивката, изплакнете и ситно котлет. Три или четири картофени клубета се почистват, измиват и нарязват на кубчета. Веднага след като водата с рибните глави се свари, огънят трябва да се намали и да продължи да кипи около час, но вече на слаб огън.

Един час по-късно, извадете рибата от тигана, поставете лука и картофите в лука и гответе докато сте готови. Когато зеленчуците са почти готови, ние добавяме дафинов лист, сол и черен пипер. Ухото от главите на сребърния шаран ще продължи още 3-5 минути. След това изключете огъня, изсипете водката. След това се разбърква и покрива за 15-20 минути. Ухото е готово. Можете да се сервирате на масата.

Интересно е, че това ястие е по-питателно и богато получено от глави, отколкото от рибни филета.

Поискахме ухо от главите на сребристия шаран:

• 2 глави от шаран (също опашки и перки);
• 2 лука;
• 3-4 картофи;
• 20-30 грама водка;
• дафинов лист, сол, черен пипер;
• 1.5 часа време за готвене.

Ухо на плътски глави - рецепта номер 2

Втората рецепта от първата се отличава с добавянето на моркови, грис и черен грах.

И ако по-конкретно, все пак премахваме хрилете от главите, внимателно измийте, сложете го във водата със студена вода и го поставете на силен огън. Веднага след като водата кипи, огънят намалява и продължава да се вари, но повече от един час, както в първата рецепта, но само 20 минути. Докато главите се варят, почистват, измиват и нарязват един лук, един морков и 3-4 картофа. Морковите могат да бъдат настъргани на ренде. Преди да поставите зеленчуците в мазнините, трябва да са сол и черен пипер. И сега добавете от своя страна: картофи, когато е почти готов, добавете лук и настъргани моркови. Ако морковата се нарязва с нож, слагаме я заедно с картофите. Зеленчуците се приготвят за още 10 минути. Сега добавете 3 супени лъжици грис - още 5 минути, а сега е време да напълните ястието с черен грах и лаврови листа - още 3-4 минути. След това изсипете 40-50 грама водка в ухото си и изключете печката. Затворете плътно с капак и оставете да стои няколко минути. Ухото от главите на резбаря е готово, можете да го служете на масата.

И в двете рецепти можете да добавите зеленчуци от копър, магданоз, ако желаете. Зелените дават красива гледка към чинията. Но ценителите на ароматните зеленчуци на рибената супа може просто да изглеждат излишни. Бон апетит.