Рецепта на супата на купа - тайни на руската кухня

Ухо - това е първично Руско ястие, и не го обърквайте риба супа. Изглежда, каква е разликата, защото и в двата случая основата е една - бульонът на рибата? Има обаче разлика и, както казват експертите, са много големи. Първо, всички рецепта за уши на рисунката предполага използването на определени видове риба. От кротушка, уклей, червеноперка, скумрия, и мъжки телета, например, можете да се подготвите богата супа, не на ухото. За това магическо ястие, щука, щука, бяла риба и костур ще ви прилягат. Те могат да добавят михалица, IDE, или сом, и да получите хубава така наречената бяла ухо.

Класическа рецепта за уши в залог означава, че можете да готвите четири от този вид. В допълнение към споменатото бяло, все още е черно, червено и тройно ухо. Черно се нуждае от кръстоска, аспи, шаран, червено, кеф или шаран. Червеното, разбира се, се приготвя на базата на червена риба - есетра, сьомга, пъстърва, стелатна есетра. Задължителен елемент на червената супа е шафранът. Тройното ухо, съответно, се приготвя от всичките три от тези риби. В някои случаи подобна рецепта за супа на купа означава бульон за готвене от една риба. За основата на ястието се използва филе от два други вида.

Ухо на кол: рецепта

Снимката на ушите вече стимулира апетита! Тя припомня миризмата на чист въздух и дим, звуците на гората и реката и изглежда, че всичко, което кипи в бойлера, просто не може да бъде вкусно. Ако обаче не спазвате определени правила, дори и най-доверената рецепта за уши на клада може да не оправдае очакванията.

Първо, съдовете (бойлерът) задължително трябва да бъдат от неокисляващ се материал. В противен случай вместо супа най-добре ще получите вкусно риба супа. На второ място, рибата за това ястие трябва да бъде само прясна. Естествено, в някои случаи, ако не става дума за риболов, продуктът не само ще бъде уловен. Няма значение. Основното е, че рибата не се поддава на замръзване и беше наистина свежо, високо вчера. Най-вкусното ухо, разбира се, е това, което е приготвено, така да се каже, "без да се отклонява от билета" - директно на риболовното пътуване. В този случай, за бульона, се препоръчва да вземе водата, в която рибата плува, чакайки да извадите ухото от нея.

Рецептата за готвене супата на купа предполага използването на риба, зеленчуци (картофи, моркови, лук), билки и подправки. В този случай зеленчуците трябва да са минимални, но с подправки можете да мечтаете. В това ястие не може да има зърнени храни! Ако те са, това вече не е ухо, а рибна супа.

Сега за самия процес на подготовка. В един чайник довеждаме до врязване два литра вода. След като се изсипва, ние изпращаме до тава големи разфасовки 3-4 картофи, нарязани две средни крушки, магданоз корен, нарязани на слама и пръстени - моркови. Там поставяме главите и опашките на рибата. Това ще ни отнеме половин килограм. След като запазите тези съставки на слаб огън за около десет минути, бульонът трябва да се филтрира. Хвърлянето на риба и зеленчуците трябва да се върнат обратно. За да изпратите чай с подправки под формата на пипер, дафинов лист и корен от пащърнак. Ястието трябва да се вари около пет минути на малък огън. След това, давайки топлина, поставете рибата в саксията. Те трябва да са широки поне пет сантиметра. След като кипете, за още петнадесет минути трябва да готвите на малък огън с (задължително!) Отворете капака. И просто добавянето към зеленчуците (копър, магданоз, естрагон), пота може да се затвори с капак, за да позволи на ухото да се влива в продължение на 10-15 минути. Бон апетит!