Рибен бульон

За младите и наети домакини е важно да можете да приготвите обяд или вечеря бързо и вкусно. Не е необходимо да стоите на печката няколко часа, за да задоволите семейството с вкусна храна. Рибният бульон се приготвя най-добре предварително, след което го замразява. Готовите брикети, ако е необходимо, могат лесно да се получат от фризера и бързо да се появи оригинална чиния.

За да приготвите рибния бульон, трябва да използвате голям брой различни корени и билки. За да готвите обикновен бульон, вземете морковите, дафинов лист, черен пипер, целина и лук. За да дадете определен вкус, добавете розмарин, клонка от джинджифил или копър от резене.

Баба ми сподели тайните ми с мен, как да готвя рибно бульон, така че винаги се оказва, че е прозрачна. Използвала е малка риба - например хайвер, костур, щука. Тя внимателно изкормва, изстъргва го от везните, разрязва ребрата и изрязва хрилете, но не го нарязва на парчета, но я пуска изцяло в студената вода.

Основното нещо, както винаги е казано, е, веднага щом бульонът започне да кипи, отстранете пяната и я оставете да загрее за няколко минути. Само след това добавете корен от магданоз, клони от копър, дафинов лист, сол и продължете да готвите за още половин час, като периодично отстранявате пяната, която постоянно се оформя. В края на готвенето потапяйте два бита с бита в рибния бульон. Те бързо ще се късат и ще направят това по-леко. Тя само ще изтощи и охлади бульон.

Баба често служи на този бульон от крутони или кнедли и също така приготвя от него сос за тестени изделия. Съвременните домакини подготвят рибния бульон както на базата на малки риби, така и на главите на големи риби. Сребърният шаран му придава сладък вкус, който децата харесват. Но главата на боб, шаран или див шаран ще даде горчивина на супа, а за ухо тази риба не е подходяща.

Замразени кубчета от такъв вкусен бульон винаги ще помогнат на млада майка, която постоянно е заета с малки деца. Деца на възраст над три години вече могат да бъдат давани риба супа, добавяне на картофи.

Рибен бульон, чиято рецепта трябва да познаете, е подготвена еднакво. В съда е необходимо да се излее 3 литра студена вода, поставени четка и изкормени риби или малка глава, опашка и перки сьомга, звездообразна, сом, хек (около 0,5 кг), сол и се оставя да ври. След отстраняване на пяната, добавете подправките и корени и продължете да готвите рибата при бавен огън за половин час.

След това извадете рибата и я използвайте, за да готвите втория курс, и костите, главата и перките да готвят за още 20 минути. По това време можете да добавите 1 морков, 1 дафинов лист, 1 лук и целина корен. Готов бульон, желателно е да се натопи през сито, след това да се охлади.

Много вкусно ухо се получава от есетрови риби. Но е важно да се наблюдават малки кулинарни трикове. Главата на есетра трябва да се нарязва на малки парченца, да се премахнат очите и хрилете, тръбите с вряща вода и след това да се изплакнат напълно в студена вода.

Рибният бульон от сьомга и есетра се получава по-скоро мазни. Следователно, след като сте готвили за един час, трябва да извадите месото от костите и хрущялът все още се готви за един час, след което оставете бульонът да стои 20 минути. През това време мазнините се събират отгоре и лесно се сглобяват и отстраняват. Готовият бульон ще се източи.

Гурметите предпочитат да готвят рибна бульон от пъстърва. В тенджера с се прибавя 1 литър вода риба, чесън - 1/2 глава, една капсула от червен лют пипер, дафинов лист - 3 парчета, целина, магданоз, на вкус. frac12- ч. л. черен пипер, кимион и кориандър. За да подобрите вкуса, добавете половин чаша бяло вино и поставете 2 натрошени домати. Всички готвят за около час. След това бульонът се филтрира и едва след това се осолява.

Винаги е важно да се вземат предвид особеностите на приготвянето на бульон от различни видове риба, така че да се окаже, че е ароматно и вкусно.