Как да направите лукав от царевица у дома: рецепти

Доста от средния американец (според свидетели, да ги посети по време на парти, така да се каже, "над хълма") задвижва самогон в условия гараж, niskolechko без да се колебае. И в общи линии не прости, така наречените бърбън (да, този, който "напитки Ален Делон", според "Nautilus" песен). Пригответе го в големи кубчета, работейки с големи форми и след това издържате суровия материал дъбови бъчви.

Малко история

Луната от царевица (и други видове) американците се обичат да се наричат ​​лунна светлина, която буквално може да се преведе като "лунна светлина". Родното място на Бурбона е официално обмислено Кентъки и това без преувеличение е любимата напитка за много американски граждани и квартали. Основата на напитката е царевичен малц. Традиционно, според одобрената "народна" технология, зърното се покълва, изсушава и се смила. Приготвеният продукт се вари и се захаризира, след което се ферментира. Между другото, ако не сте в състояние да подготвите суровини вкъщи, е възможно да купите царевично брашно или крупно рязано и да ги накиснете с малц или ензими, за да направите бербон. И сега ще започнем да прилагаме най-популярните рецепти за силен автентичен алкохол.

Отдайте се на царевица

Но преди това - няколко думи за суровините и как да отглеждат царевица за лунен луд, ако вече сте решили да направите всичко според държавните правила. Никой не би да оспори факта, че царевицата - най-ценното зърно (не за нищо, че скандалната Никита Сергеевич, наречена "okukuruzit" от съветски страни), и то заслужено носи титлата кралица на полетата. В допълнение към вкусния вкус и храненето, зърното има и много други предимства. Съставът включва голямо количество витамини, от които се нуждаем с минерали, а използването на зърно за храна е несъмнено полезно.

покълване

Как да направите варене за лунна светлина от поробената царевица? Зърно зърно в размер, който избрахме - днес ще бъде 5 килограма - изсипете 2 литра вода (то трябва да бъде топло, но не горещо и в никакъв случай не вряща вода). След това добавете осем чаши захарен пясък, разбъркайте добре и оставете на топло място за кълняемост. Трябва да се отбележи, че има различни сортове от това растение и те са много различни в съдържанието на нишесте и в тяхната твърдост. Така че, затова не е нужно да вземате непроверените. И най-добрият начин да опитате зърното е да опитате, царевицата трябва да изглежда мека и мека, със сладък послевкус. Всеки добре познат захар е най-подходящият вид, използван за производство на лунен лук от царевица.

Така че първо проверяваме качеството на избраните зърна. Има един метод на проверка, одобрен от хората: ние се опитваме да покълне зърна в малки количества от партидата - просто го напълнете с вода (тя трябва да покрива напълно суровината) и я оставете за няколко дни на топло място. Можете също така да увиете семена в мокра кърпа и след това да изсъхне водата. Ако през това време има кълнове, тогава избраната суровина може да се използва за направата на чифтосване. Но ако зърната не са пробити, те не се побират - трябва да купите друг.

Брага като Брага

Рецепта американски отвара от царевица и захар без мая е доста проста (с изключение на проблемите, свързани с поникването на зърна), напитката е по-естествено и по мнението на ревностни фенове, има отличен вкус. За подготовка се изисква: 5 кг царевични зърна, 6,5 - захар, 17 литра вода. По-добре не се вземат от чешмата (ако има такива допълнителни микроорганизми малки, че могат да променят хода на ферментация, има живеят) и пречистен или най-малко охладена преварена. Когато разсадът на царевица ще се виждат ясно, налива вода, заспиваме останалата захар, разбърква се добре и се поставя върху капака на съд за ферментация с воден затвор. През следващите няколко седмици поставихме бъдещето в огъня. След като бълбукането спира, можете ясно да видите кога процесът свърши. Брага е готов - можете да дестилирате лунната зима от поробената царевица у дома. Само в случай, ние го вкус - не трябва да е сладък и имат алкохолен вкус и характерни аромати на естествена ферментация.

Самоизработена от царевица: най-лесната рецепта

Въпреки това, много дестилатори (особено новодошлите в този случай) не искат да се забъркат с кълняемостта на зърното. Е, тогава се предлага най-простата версия на кашата за домашен бурбон - с участието на мая и готов малц. Следните съставки трябва да се подготви: олющена царевица (плява, която се продава във всеки супермаркет) - 6 килограма, няколко килограма нарязан пшеница, 2 килограма ечемичен малц (продава се в spetsmagazinah - суха, готова за използване на "Distillery" наименование), водата - 40 литра , Разбира се, ферментационният съд също трябва да е с подходящ обем, така че да е приблизително 2/3 пълен. Дрождите могат да бъдат взети пресни (малка опаковка) и можете да изсушите (или дори да напишете "Koji" - половин чаша за толкова много други компоненти).

Готвенето е лесно!

За да направите отличен барбон-самугра в гараж или кухня, първо трябва да се похвалите. Суровината, която приемаме само качествено, вода - чиста, за предпочитане бутилирана, може да бъде пролетта. Брага от разфасовките се получава чрез захарификация.

1. За конфитюр вземете 50-литров контейнер от неръждаема стомана или емайл. Напълнете водата и го загрейте докато се свари. Изваждаме от огъня.
2. Заспиваме в тенджера от зърнени храни - царевица и пшеница. При добавяне на зърно е необходимо постоянно да се разбърква масата в контейнера, така че буците да не се образуват. Много е удобно да управлявате например дървена гребло.
3. Ние внимателно покриваме кашата с капак и след това го обвиваме в топло одеяло. Зърнените култури трябва да попиват правилно водата и парата.
4. След няколко часа, когато съдържанието на контейнера достигне температурата до около 65 градуса (ние измерваме термометъра), въвеждаме малц в кашата. Внимание: ако малцът се използва зелено свеж, той трябва да бъде пренесен през месомелачка.
5. Процесът, наречен захарификация, започва, гъстата маса постепенно се превръща в течност, всичко това ще отнеме няколко часа. Желателно е температурата да се поддържа през цялото време малко над 60, е възможно на парна баня, включително / изключване на пожара. Захарното сладко трябва да вкусва сладко, има характерен аромат.
6. След това пивната мъст се охлажда до температура около 22-26 градуса по Целзий. Препоръчително е да го направите бързо. Например, можете да поставите пластмасови бутилки с лед в контейнера или да използвате охладител.
7. След това въведете маята. Те са предварително разредени в топла вода (можете да ги пресовате или да ги изсушите).
8. Покрийте контейнера и оставете да се скитате около една седмица в горещината. Когато гроздът е напълно ферментирал, е възможно да се пристъпи към насилване. И така, за да не се изгаря с нагряване в купата за дестилация, е желателно да се опъне и да се отстрани кофата, като се стисне (използвайте марля, фино сито).

Как да направите лунен лук от царевица

Кашата се дестилира два пъти (надяваме се, че технологията на много дестилация вече знаете и сте закупили подходящо оборудване или скалъпен, така че особено няма да спре всички на стандарта). Съществуват нюанси: първият път да се кара, без да се раздели на фракции и да се използва повече енергия за отопление. Вторият път, когато суровото от хляба се дестилира: разделяне на "главите" и "опашките". В резултат на това се оказа 5-6 литра отличен царевичен дестилат. Между другото, автентичен американски варене на бира рецепта, направена от царевица в дома първоначално не очаква двойно теглене (и сега много местни shtatovtsy предпочитат да го правят) - "опашки", като правило, а не разделени. Съответно и вкусът с миризмата на такъв "бурбон на времената на сухия закон" беше много специфичен! Но ви съветваме да използвате втория подход: вкусът на царевицата и класовият аромат ще останат, а увреждането на черния дроб ще бъде по-малко от време на време.

откъс

За да получите истински бърбън, много рецепти от лунна светлина от царевицата предлагат да устоите дъбови бъчви. Така че най-добре е да се подготвите предварително и да купите контейнери. При отсъствието на тези, можете да се освободите от дъбови чипове. За това за всеки 2,5 литра дестилат добавете 5 дъбови бара, които трябва предварително да се приготвят: накиснете и изпържете.

Да настояваш за минимум 3 месеца (и е по-добре до половин година). И ще имаме голям домашен Бурбон, направен от царевица, приготвен от нашите собствени ръце. Повярвайте ми, той няма да се отдава на скъпи варианти на магазина в нищо, дори да ги надмине на вкус, аромат и качество на изпълнение.

Друг вариант: върху ензими и без малц

В тази рецепта за домашна царевица у дома се използват ензими вместо малц. Те се занимават със захарването на нишесте в зърното. Използвайки тази ферментация, вие ще получите спиртна напитка, не по-лошо качество, а също и много по-евтино в цената. Цената не е твърде "за сливиците" и можете да ги купите днес в многобройни онлайн магазини и дори с доставка до дома. Но ензимите също са различни. Трябва да вземем амилосилутилин или глюкуровурин. Те са изработени от естествен малц. Разграждат бързо полизахаридите в зърното, като образуват разтворими въглехидрати.

Състав на рецептата:

• 3 кг царевично брашно.
• 2 килограма ръж.
• 20 литра вода.
• 15 грама амилосбутилин.
• 15 г глюкахаморин.
• 25 грама суха мая.

Полезни съвети

В рецептата брашното може да бъде заменено с натрошено зърно, вкусът и изхода на крайния продукт няма да го повлияят. Ензимите трябва да захаризират претоварването. Дрожди вземат алкохол. Много е удобно да се направи конфитюр в котела / кубчето за парна вода, той е там и е готов, ферментирал и за първи път гони. Обичайният подходящ обем на тигана обаче е подходящ.

Подготовка на брашно от брашно

1. Така че, излейте вода и я доведете до кипене.
2. Ръж и царевично брашно (или зърна), заспиват във водата, не забравяйте да се разбърквате от време на време, за да избегнете образуването на бучки.
3. Покриваме контейнера с топла кърпа (одеало) и го оставяме за няколко часа. За даден период всичко ще се вари и ще се образува гъста каша.
4. При температура, по-ниска от 80 градуса, добавяме ензима амилосубтилин и бавно разбъркваме мустака. В този случай, буквално пред очите ви, овесена каша трябва да се превърне в течна.
5. Разбъркайте каша, носете температурата до +65, след като добавите ензима глюкампаморин. Смесвайте сместа внимателно, затворете контейнера с капак, го обвийте с одеяло, оставете го за два часа за захарването на пивната мъст. В същото време, тя става сладка.
6. Захарифицираната смес се охлажда до температура от + 25 ° С. Въведете приготвени по указание суха или прясна мая.
7. С помощта на сместа напълнете резервоара за ферментация (ако използваме котел с пара / вода, просто го затворете с капак). Царевичните бургери ще се скитат бързо и след около 5 дни почти ще престанат да отделят въглероден диоксид, а вкусът му ще стане горчив и ще престане да бъде сладък. Това означава, че маята е преработила цялата захар и бобът е готов за първоначалната дестилация.

Царевични бургери върху мая "Кожи"

В Азия, за дестилация на алкохол от зърна нишесте са специални дрожди нарича "Koji" - те се основават на гъби, плесен, която се захарифицирано нишесте дори без малц или ензими. Наскоро се появи продажбата на "Коджи" и ние имаме и трябва да отбележим, че това предизвика истинска бъркотия сред лунна светлина. Разберете недостатъците и предимствата на този продукт за ферментация ще бъде следващия път. И сега вашето внимание е алтернатива на традиционните начини за приготвяне на варен от царевица, която също може да се използва, ако е на разположение Koji.

Как да готвя

Ще ни трябва: брашно или щипка царевица - 5 килограма, 20 литра пречистена вода, половин чаша "Кожи".

1. Брашно (крупа) в контейнер залейте вряла вода и разбъркайте добре.
2. Охладете жлезата до + 30 градуса.
3. Въвеждаме мая. Смесете и монтирайте болта. Това трябва да се направи, тъй като ферментацията е доста слаба и кашата може да стане кисела.
4. Поставете резервоара на тъмно място с температурен режим от около +25.
5. Разбъркайте мустака веднъж на всеки пет дни. Процесът на ферментация е доста дълъг - около 25 дни (плюс или минус).