Екстракт от ванилия

Малко хора знаят, че ванилията - не само растение, но и красива лоза с тревисти, костеливи дървета и многобройни въздушни корени. За ароматизацията на ястията се използват плодовете й - тесни кутии с дължина до 30 см. В магазините ванилията в шушулките обикновено се продава вече опакована. На най-добрите степени има видими отлагания на кристали на ванилин. Те са еластични и мазни на допир. Светлите, крехки и твърди, напукани и непокрити плодове се считат за нискокачествени - те не трябва да се купуват. В британските супермаркети ванилията се продава в шушулки, запечатани в стъклени ампули (конуси). Една такава струна струва около половин килограм. Така че, ходейки през нашите супермаркети, ще имате възможност да сравните цените и в същото време - и качеството.

Екстрактът от ванилия, продаван в магазините, обикновено се синтезира изкуствено. Неговият аромат, макар и близък до естествения, все още се различава от него.

Съгласно законите на всички развити страни, на етикетите на храни, ароматизирани с ванилия, се посочва съотношението на естествените и изкуствените. Ако на етикета е написан например "ванилов сладолед", само естествена ванилия или екстракт от ванилия, и указанието "ванилов ароматизиран сладолед" се отнася до съдържанието на изкуствен ванилин (до 42%). Краят "изкуствен ванилов ароматизиран сладолед" предупреждава за липсата на естествена ванилия.

Много от нас са свикнали да добавят ванилия към сладки (най-често брашно) ястия, но някои водещи готвачи експериментират, добавяйки ги към сосове към домашни птици и зеленчуци, към кафе и чай. Трябва да кажа, че тези експерименти са много успешни.

Ако не можете да намерите естествено екстракт от ванилия или не вярвайте на производителите, опитайте се да направите екстракт от ванилия, като използвате горните рецепти.

Рецептата е първата.Екстракт от ванилия върху млякото

Подходящ за така наречените "спешни случаи". Той се подготвя бързо, но се съхранява, както предполагате, не за дълго. Две шушулки се изрязват, изпечени в чаша мляко (огънят е възможно най-малък) за пет минути, след това се добавя чаша захар и сместа се вари за още пет минути (винаги се разбърква). Млякото се уплътнява и ще получи много устойчив вкус. Екстрактът се съхранява в хладилника.

Втората рецепта. Ванилова захар

Подложките се нарязват и се разливат със захар. Контейнерът е затворен със здрав капак. Колкото по-дълга е захарта в този буркан, толкова по-силен и по-твърд е неговият вкус. Използва се за ароматизиране на десерти, кремове, напитки и т.н. Като консумация, захарта просто се влива в буркана.

Рецепта Три. Екстракт от алкохол от ванилия

Алкохолът има способността да "дръпне" аромати, така че може би това е най-добрият вариант, който позволява по-дълго съхранение и особено устойчив аромат. Единственият му недостатък е продължителността на готвенето.

Девет качество ванилия (около 25 грама) се налива чаша водка (по-ниска концентрация се постига чрез намаляване на броя на шушулките) и се настоява за поне един месец. Ароматът ще бъде чиста ванилия, много концентрирана. Можете да настоявате за коняк или ром, но в този случай ароматът ще се окаже по-сложен и не винаги приложим. Не е желателно да се използва алкохол вместо водка: в 35% разтвор на алкохол, ароматът ще се извлича с 10% повече, отколкото в 97% алкохол.

Екстрактът от ванилия може да ви служи много години, така че за приготвянето му да се използва само висококачествена водка и висококачествена ванилия. Разнообразието от ванилия оказва влияние върху вкуса и вкуса. Най-добрият избор е сортът Бурбон.

Няколко нюанса:

- използвайте за инфузия тъмно стъкло, предпазвайки екстракта от светлина;

- плътно запечатайте бутилката;

- помислете за теглото на шушулките: 1 папрат тежи около три грама;

- От време на време разклатете екстракта;

- за съхранение изберете място хладно и тъмно, но не и хладилник.

Пълното узряване на екстракт от ванилия с алкохол ще достигне само шест месеца. Такъв екстракт е подобен на виното: колкото по-дълго експозицията, толкова по-добре е. Следователно може да се настоява до 10 години.