Ванилия есенция - как да се готви и какво да замени?

Най-характерният и най-популярен вкус, който се добавя към тестото, е ванилията. Няколко капки от тази същност са в състояние да придадат на кулинарния шедьовър необичайна миризма и вкус.

Думата "есенция" на латински означава "същност", "вещество". При готвенето се използва хранителна есенция, която е концентриран екстракт, който трябва да се разреди с вода преди употреба.

Ванилията е важна съставка в много сладки храни, включително бисквити, сладкиши, сладолед, шоколадови бонбони и шоколад. Използва се и в ароматерапията - в свещи, кремове, сол, спиртни напитки и тамян. Ванилията е една от сортовете орхидеи. Подът й произвежда вещество, наречено ванилин. Най-ценни са ваниловият боб, отглеждан в Мадагаскар или Мадагаскар Остров Реюнион (по-рано известен като Бурбон) край източното крайбрежие на Южна Африка. Есенцията на ванилия е най-добрият заместител на ванилията или нейната подложка.

Може би някои от вас ще бъдат изненадани, защото защо използвайте екстракт, ако има пресни шушулките на ванилия? Отговорът е, че единият и другият не служат за същата цел. Свежите шушулки трябва да се потапят в течност (мляко, сметана, сироп и др.), За да се раздават аромати, така че да могат да се използват само в тези рецепти, където има такива съставки (сосове, сладолед или сметана). И ванилия есенцията е готова за употреба директно, без накисване. Освен това се съхраняват много по-дълги шушулки. Първоначално е изобретен от ацтеките и е един от най-изисканите аромати, без които не можете да правите в кухнята.

Есенцията от ванилия може да се направи у дома на базата на алкохол или водка и ванилов бацил. Можете да използвате всеки ликьор или друга напитка, която съдържа най-малко 40% алкохол. Водката обикновено се използва поради неутрален вкус, благодарение на което се чува аромата на ванилия. Подът е по-добре да изберете гъвкав, но труден. Подгответе тъмна бутилка. За 100 мл водка се нуждаете от ванилия, изрежете и нарязайте на малки парченца. Можете да добавите 2-3 супени лъжици захар. Съдържанието на бутилката трябва да се разклаща от време на време. Колкото по-дълго трае бутилката, толкова по-ароматна ще бъде ваниловата същност. В идеалния случай е необходимо 8 седмици, за да получите екстракта. Тази тинктура ще задоволи всички сладки продукти на хлебарството - алкохолът ще се изпари и само миризмата на ванилия ще остане.

Освен това, ванилията съвършено запазва вкусовите си качества в хладилника или на тъмно хладно място, в отделен затворен съд, далеч от други подправки и подправки.

Но какво да направите, когато вече подготвяте тестото за тортата и откриете, че в къщата липсва ванилия? Как мога да го заменя и мога да го заменя? Отговорът на този въпрос ще бъде положителен, но с известна предпазливост.

Ванилията предлага простота и чистота на вкуса, за разлика от другите екстракти. Можете да го замените с други подправки само като последна мярка. Помислете, например, рецептата за сладко печене. Ако подготвите лимонов пай, екстрактът от бадеми ще бъде подходящ заместител. Тя не е неутрална, като ванилия, а вкусът ще бъде различен, но замяната ще бъде успешна. Кленов сироп, ванилия или ракия ще бъдат подходящ заместител на същността. Трябва обаче да се отбележи, че освен замяната на ванилов екстракт ще промените рецептата и крайния аромат и вкус на продукта.

Ако използвате кленов сироп вместо ванилия, вземете съотношението един към друг. Ако използвате ванилова шушулка, вземете половината за всяка супена лъжица от екстракта. Ако замените ванилията с алкохол - ракия или алкохол - уверете се, че заместителят не се конкурира с останалите съставки на рецептата. Не използвайте повече алкохол, отколкото може да използвате екстракт от ванилия.

Няма по-уникална и универсална миризма в света, която се използва за кулинарни цели, отколкото ванилия. И няма по-лесен начин да се използва този екзотичен и достъпен аромат, отколкото под формата на същност.