Оцетната същност е воден разтвор на оцетна киселина

За приготвяне на маринати за зимата се използва оцетна същност. Това е бистра и безцветна каустична отровна течност с подчертан мирис. Това е 70- или 80-процентов разтвор на оцетна киселина, която се получава чрез индустриална суха дестилация на дърво или оцетна киселина ферментация на алкохоли.Тоест, оцетната същност е воден разтвор на оцетна киселина, имаща концентрация от седемдесет до осемдесет процента. Тъй като неразредена може да навреди на здравето (изгаряния, отравяния), в много страни се произвежда в специален стъклен контейнер, за да се изключи неправилното му използване вместо други хранителни течности.

Защо ни е необходима тази същност? Въпреки факта, че в подготовката на много ястия, в това число салати, използвани вино или ябълков оцет, а понякога и просто е необходимо оцетена есенция, най-вече за готвене и консервиране туршия за зимата. Разбира се, той се използва само в разредена форма.

Как да разредим оцета същност?

Разбира се, за да се състави правилната пропорция, са необходими някои математически знания. Например, без умението изчислете процента съотношението тук е незаменима. Както вече беше отбелязано по-горе, оцетната същност е
70- или 80-процентов разтвор оцетна киселина. Ето защо, за да се получи
един литър с 3% оцет, която често се използва в салати или други съдове, оцет същество трябва да се разреди дестилирана или вряла вода в следните пропорции: една част есенции се разреждат двадесет и пет части вода. И за да получите шест процента оцет, трябва да се придържате към пропорцията от един до седем, т.е. добавете седем части вода към една част от същността. Що се отнася semidesyatiprotsentnoy есенции, в този случай да се получи три процента оцет трябва да бъде това се разрежда с 22 части вода. За шест процента оцет съотношението е от един до единадесет.

Как да съхраняваме оцетната същност?

Най-добрият материал за съхранение на този продукт е стъклото. Не изливайте тази течност в метални контейнери. При преливане от един контейнер в друг, трябва да вземете предпазни мерки, да не пръскате и да не докосвате голите си ръце, в противен случай може да се появи изгаряне на мястото на контакта. Също така, не можете да мирише на същността на същността, за да не отрови и да не повреди лигавицата назофаринкс. Съхранявайте продукта далеч от деца в плътно затворена бутилка. Между другото, колкото по-голям е процентът на оцетната същност, толкова по-голяма е вероятността от отравяне.

Съвети за готвене

При запазване на зеленчукови маринати, готвачите се препоръчват да поставят същността на оцета в кутиите в последния момент преди навиването. И тъй като оцетната същност е много концентриран продукт, тя трябва да се използва внимателно, стриктно спазвайки пропорциите. Например, при приготвянето на маринати за един литър буркан се препоръчва да се използва една чаена лъжичка от същност.