Рецепта за капак. Видове торти, готвене и декорация

Капсулите не са нищо друго освен малки кейкове в чаши. Така че определете кулинарния десерт. Такова изпичане е много често срещано в западните страни. В нашата страна нейната популярност не е толкова голяма. И все пак има много фенове на този десерт.

Capecake - какво е това?

Капсулите са мини торти, приготвени и сервирани в хартиени форми. За пръв път се появяват в Америка, а оттогава тяхната популярност не избледнява. Освен това, в западните страни, те се третират със специална тревога, превръщайки се в истински кулинарен шедьовър.

Capcas се приготвят от бисквити или други сладкиши със сметана и с помощта на сладкиши. Традиционни сладкиши, направени без междинни слоеве, но само щедро украсени със сметана, мастика, глазура.

Но с популярността на мини-торти, много нови рецепти са се появили. В допълнение, готвачите понякога превърнат десерта в истински шедьовър на сладкарството.

Печенето на торти е цял ритуал. В Америка готвачите използват само най-добрите и пресни продукти, за да приготвят продуктите си. И не можем да говорим за декорирането на десерти. В курса има фигурки от шоколад и марципан, череша, шоколад, бисквити и много други. Многослойните сладкиши от шоколад са също изобретение на съвременните сладкари. Такива продукти не изглеждат по-лоши от традиционните сладкиши и не са по-лоши от тях за вкус. Нека да поговорим за това как да направим палачинка.

Тесто и подготовка

Има много рецепти за теста за capkake. По принцип може да бъде всичко. Можете да направите тесто за тарталети или бисквити. Има много опции. Въпреки това, за да се подготви капачката, ще са необходими малки алуминиеви форми. Сега готвачите активно използват силикон и хартия. Между другото, хартия са най-удобни. В магазините можете да намерите много красиви цветови опции. Такива самите форми вече ще бъдат украса на сладкарски изделия. Ако не намерите хартия, използвайте силикон. Защото при печенето на метали често изгаряния. Неудобен сладкар е трудно да се справи с това.

Хартиените формуляри не само са по-удобни и изглеждат по-привлекателни, но също така позволяват по-дълго време да поддържат сладките сладкиши. В допълнение, тази опаковка е по-хигиенична. Формите се запълват с тест само 2/3, защото по време на процеса на готвене ще се увеличи обемът.

На пръв поглед може да се окаже, че рецепти за теста Capkake не са много различни от рецептите за приготвяне на тарталети. Но всъщност не е така. Мафините могат да бъдат солени, свежи и, разбира се, сладки. Що се отнася до капана, това е изключително сладко сладкиши. В крайна сметка, capkake е миниатюрен торта, и това е всичко вече каза.

Видове cappeycakes

Мини-кексовете могат да бъдат много различни по външен вид и вътрешно съдържание. Просто не се броят всички видове capkake, ние даваме само няколко опции:

1. Шоколад. Вътре могат да бъдат всеки шоколад, карамел, а също ядки, касис, малини и други допълнителни компоненти.
2. Ванилов капак. Вътре в пайове могат да бъдат бита ягоди, ядки, банани, манго, ябълков сос. На върха на продукта се украсява с извара или сметана.
3. Изпечено сирене торти.
4. Вкусните торти вътре съдържат ядки, а навън се украсяват със сметана или бита.
5. Фъстъчено масло, напълнено с подходящ крем вътре.
6. Тарталети с лимонова кора (използва се лимонов крем).
7. Плодове - малина, боровинка, ягоди, мандарина, ананас, череша и др. Такива мини кексове съдържат отвътре и украсени с плодови кремове отвън.
8. Качете се със сметана.
9. Truffle.
10. Cupcakes, тирамису.
11. Мед.
12. Киселото мляко.
13. Кафе.

Списъкът може да продължи безкрайно, тъй като е просто невъзможно да се намерят вариации по тази тема. В тази статия ще цитираме само няколко рецепти за capkeys.

Класическа рецепта

Сега сладкари, които се борят помежду си, предлагат разнообразни рецепти за шапки. Но искам да започна разговора с класическата версия. Тестото за печене се приготвя по специална технология.

съставки:

• Масло (230 g),
• захар (330 g),
• две яйца,
• брашно (420 g),
• мляко (235 ml),
• малко сол.

Подготовка на основата

Класическата рецепта за capsys, както казахме, се основава на използването на метода на разбиване на масло. Същността на процеса е, че маслото се бие заедно със захарта, докато не се получи буйна маса. В нея добавете сол и яйца. Ако подробно описате процедурата, процесът на готвене е както следва:

1. Маслото със захар е напълно победено.
2. След добавяне на сол и масло, продължете да удряте масата.
3. Постепенно въведете пресято брашно, което първо трябва да се смеси с бакпулвер. Тестото се смесва внимателно.
4. Въведете млякото и разбъркайте отново масата.

В резултат на такава работа трябва да се получи хомогенно и нежно тесто, без никакви намеци. Ако имате метални форми, тогава те трябва да поставят хартиени чаши. Попълнете ги с по-малко от една трета от теста. В идеалния случай тя трябва да се издигне добре. И присъствието на капачка, както и в keksikah, за capkake, абсолютно не е добре дошъл. Ето защо няма смисъл да се правят повече тестове. В предварително загрята фурна поставете обработвания детайл и го печете за 30 минути. След като оставим печенето да се охлади, приготвяме глазурата или сметаната.

Крем за капак

Можете да украсите мини кексовете с всичко. Въпреки това, си струва да си припомним основната рецепта за крем за шоколад. За да украсяваме, със сигурност ще имаме нужда от спринцовка за сладкарски изделия. Ако сте решили да направите сладкарски шедьовър, със сигурност ще го получите за себе си. Без това устройство просто е невъзможно да се правят красиви рози.

Класическата рецепта за capsys се основава на използването на мазен крем.

Крем продукти:

• крем или мляко (85 ml),
• Масло (230 g),
• ванилия,
• пудра захар (145 g).

За да се смеси крема и да се поддържа перфектно формата, е необходимо да се вземе масло с високо съдържание на мазнини. Много е важно в него да няма добавки със зеленчуци. Млякото се отоплява малко - около 27-30 градуса.

Преди това, преди да приготвите сметаната, трябва да извадите маслото от хладилника. То трябва да се затопли при стайна температура. Не е желателно да се загрява.

След като добавим захарта на прах към маслото и разбъркаме масата за около 15 минути, добавяйки малки порции мляко.

Крем върху сироп

Основната рецепта за крем "capkake" може да бъде леко променена, ако искате да донесете нещо ново на вкус или да промените цвета си. Можете да използвате не синтетични, но естествени багрила - зеленчукови или плодови сокове. В този случай кремът е по-добре да не готвите на мляко, а на сироп от захар, тъй като добавянето на сок в чиста форма може да доведе до изсушаване на крема масата.

За крем на базата на захарен сироп ще се изисква:

• Масло (230 g),
• прах (160 g),
• вода (110 ml).

Във врящата вода добавете прах и най-добре разбъркайте. Очакваме многократното кипене на сиропа. И тогава изключваме огъня. Захарната маса трябва да се охлади. В друга купа, разбъркайте маслото, постепенно внасяйте охладения сироп на малки порции.

Готовият крем има гъста и плътна консистенция. Ако искате да получите цвят маса, можете да добавите сок от цвекло, спанак или други плодове, плодове или зеленчуци.

Шоколадов ганаш

Шоколадовите капачки са един от най-популярните видове мини кексове. Има различни рецепти за подготовката им. Въпреки това, ние искаме да предложим класическа рецепта за шоколадов ganache. Това не е обикновен крем: защото е течно, от него не се правят никакви украси. Използва се за печене.

съставки:

• тъмен шоколад (изисква се качествен продукт, при който съдържанието на какао е най-малко 62%, 180 g);
• Чл. л. захар;
• сметана мазнина (190 мл).

Всички съставки - захар, сметана и шоколад - се поставят в контейнер, който изпращаме на водна баня. Загрейте храната преди пълно разтваряне. В същото време е необходимо да се гарантира, че масата не се вари. Запушете отгоре с много ганаш, след което ги изпратете в хладилника за няколко часа. Кремът трябва да замръзне.

Шоколадови мини торти

Предлагаме рецепта за това шоколад капаче. Такива торти ще ударят истински сладък зъб. Тестото за печене се превръща в нежен и шоколадов. Пикантни бисквити се дават на червено вино.

съставки:

• кафява захар (190 g),
• масло (75 g),
• яйце,
• захар (70 g),
• жълтък
• чаша брашно,
• ч. л. ванилия,
• червено вино (170 ml),
• 1/2 ч. Л. прах за печене,
• малко сода,
• 1/2 чаша какао на прах,
• канела.

Преди готвене всички съставки трябва да са на стайна температура. В контейнера смесете две сорта захар, добавете маслото и след това за няколко минути потапяйте със смесител. След това влезте в жълтъка и яйцето, разбъркайте отново, докато компонентите се смесят добре.

В отделна купа смесете продукти - какао, брашно, сол, бакпулвер. Всички заедно, съставките се пресяват през сито направо в нашето тесто. Смесете масата със шпатула. Тук добавяме вино и същност. Напълваме калъпите с готовата маса с около 2/3. Печете тортата не повече от 15 минути. Проверяваме печенето, както обикновено, с дървена клечка за зъби. Ако тя остане суха, тогава капекетите са готови. Необходимо е да се позволи готовото изпичане да стои няколко минути в матриците и само след това да се прехвърли на скарата. Такива капачки са вкусни и без крем декорация. И все пак те могат да бъдат допълнени с маскарпоне крем, шоколадов ganache или крем от кремообразно сирене.

Банан десерт

Банановият капек е вкусен десерт. Между другото, всяка сладкиша с банани винаги се оказва вкусна и ароматна.

съставки:

• захар (140 g),
• ч. л. прах за печене,
• малко сол,
• брашно (125 g),
• яйце,
• сода (1/2 ч.л.)
• мляко (120 ml),
• банани (110 g),
• ванилия,
• Масло (60 g).

Вземехме два контейнера. В едно смесваме сода, солта, брашното и бакпулвера, а във втората смесим вилицата с банан с вилица, добавете мляко, разтопено масло, яйце, ванилин. Получената маса се бие със смесител.

След това добавете суха смес от него от първия контейнер. Омесваме тестото до гладка. След това вземете плесените и ги напълнете с една трета маса. Печете във фурната за 20-25 минути. Проверяваме готовността с помощта на клечка за зъби.

Можете да направите бананови торти и с шоколадов крем. Тази комбинация също е много успешна.

Извара

Сирене торти се приготвят, използвайки извара за тесто. Мини-кексовете могат да бъдат украсени със сирене крем.

съставки:

• Чл. захар,
• толкова брашно,
• извара (210 г),
• три яйца,
• масло (140 g),
• опаковка прах за печене.

За крем:

• пудра захар (по Ваша преценка),
• сметано сирене (230 g),
• какао за цвят.

Преди приготвянето, изварата трябва да се избърше през сито. В ястията, победете праха с яйца, след това добавете извара, разтопено масло и бакпулвер с брашно. Разбъркайте тестото до еднаквост с шпатула, след което го разстиламе в мухъл. Печете торти за 15-20 минути.

След пълно охлаждане ги украсяваме с кремообразен крем. За приготвянето си, избийте крема сирене със захар на прах. За да получите шоколадова сянка в сметаната, добавете малко какао. Кремообразното сирене за capkake трябва да бъде с добро качество.

Cream меренге

Дизайнът на шапката е истинско изкуство, в което се конкурират сладкари. Много често, за приготвяне на крем за мини кексове използвайте merengue. Не много сладък и гъст крем се приготвя на базата на яйчен белтък, захар, масло и ванилов екстракт. Това е най-универсалната опция, защото може да добави ядки, жар, шоколад и други съставки.

съставки:

• три белтъка,
• Чл. захар,
• 1/4 супена лъжица. вода
• щипка лимонена киселина,
• масло (175 g),
• есенция от ванилия.

Белтъчините се изсипват в дълбоки ястия. В малка тенджера смесете захарта с вода и гответе на слаб огън, като бъркате, докато кристалите напълно се разтварят. След това оставете сиропа охладен. Ние побеждаваме протеините, а след това добавяме сиропа. Масата е готова, когато се образуват стабилни пикове. След това постепенно въведете омекотено масло. Сместа може да се уталожи, но отново по време на процеса на разбиване отново се издига. Не забравяйте да добавите ванилова есенция и боя за крема. Слагаме готовото тегло в торбичка за сладкарски изделия и украсяваме сладкиши.

тирамису

Можете да използвате крема от тирамису за пълнене с капачки.

съставки:

• Маскарпоне (270 g),
• сметана (170 ml),
• захар (40 g).

За да направите сметана, по-добре е да използвате захар на прах. Смесете го с кремообразно сирене и разбъркайте със смесител. Без прекъсване на процеса, ние въвеждаме крем. Добавете ги на лъжица. Изпращаме готовия крем в торбичката на сладкаря. За да може десертът да бъде още по-сходен с тирамису, капачката трябва да се напоява с ликьор за кафе.

Пълнене на череши

Особеността на capkake е, че те не са само декорирани отгоре, но също така използват кремообразна маса за пълнене. Пълнителите задължително трябва да имат кремообразна текстура, така че да могат да бъдат поставени в капак с торбичка за сладкарски изделия.

Пълнежът се прави с добавяне на плодове, плодове и други продукти. Напълнете крема със сметана, докато те са все още топли. Точно в този момент те все още са ковък. Ако сте използвали пълнеж за мини-торта, тогава горната част на продукта трябва да бъде украсена с крем или мастика, за да маскирате дупката. Между другото, самите кремове могат да бъдат и пълнежи. Въпреки това, като правило, сладкари като последно и за декорация използват напълно различни маси. От това малките торти стават още по-вкусни.

Предлагаме рецепта за пълнене на карамел и банан.

съставки:

• вода (45 ml),
• череша (замразена или свежа, 230 g),
• нишесте,
• захар (65 g).

За готвене можете да вземете както пресни, така и замразени плодове. Сортираме ги, като премахваме костите. От върха изсипваме захар и оставяме известно време, така че плодовете да се оставят да се сок. Ако искате хомогенно пълнене, можете да смажете черешите с миксер. Малко нишесте се отглежда с вода. В печката се изпраща тенджера с пюре от череша, а при бавен огън се довежда до възпаление.

След това изсипете нишестето, разбъркайте добре и кипете, докато сместа се сгъсти. Охладени до топло състояние, пълнежът се поставя в торбичка за сладкарски изделия и се използва по предназначение.

Но ако искате да използвате пълнеж с цели плодове, то трябва да се постави с лъжица преди печене.

Пълнеж от карамел

Не по-малко вкусно е карамел пълнене с добавка на банан. Такава комбинация може да не изглежда съвсем обикновена. Но capkakes с този крем са вкусни.

съставки:

• банан (230 g),
• кафява захар (170 g),
• крем (140 g).

Отстранете кожата на банана и раздробявайте вилицата с вилица. Изпращаме го в съдовете и го превръщаме с миксер в пюре.

На сух и чист тиган печете захар за около пет минути. След това добавете крем и, като се разбърква, затопляне още пет минути. Към банановото пюре се добавя карамелизирана маса. Напълнете пълнежа със смесител. Кремът с карамел и банан е готов за употреба.

Пълнене на ябълки

Това пълнеж е доста популярен. Между другото, за подготовката му могат да се използват напълно различни плодове и плодове.

съставки:

• захар (120 g),
• ябълки (350 g),
• Масло (60 g).

Моите ябълки, изсушени и обелени. След това извадете семената и изрежете плътта в малки кубчета. В тиган, ние потъваме масло, след това добавете ябълки и добавете захар. Запържете плътта, докато стане карамел. Пълнежът не е еднакъв. Тя може да се използва и в тази форма. И можете да го превърнете в пюре с миксер. Всъщност това е въпрос на вкус, какви неща предпочитате.

Пълнене на млякото

Кондензираното мляко се използва активно от сладкарите. Той е намерил своето приложение при подготовката на шапките. За крем може да се използва като варено кондензирано мляко, и просто, обаче, ще трябва да следват различни рецепти.

съставки:

• кондензиран кондензиран млечен кондензат (270 g),
• масло (120 g).

Разбийте кондензираното мляко със смесител. Маслото трябва да е на стайна температура. Постепенно го добавете към кондензираното мляко. В резултат на това трябва да получим кремообразна маса карамел. Знаейки как да направите проста капак, можете сами да се подготвите за деликатес.

Сватбено капучино

Както знаете, задължителен атрибут на сватбата е тортата. Но съвременните сладкарски произведения са по-скоро шедьоври. Мода за чашата се стигна до сватбените тържества. Съвременните готвачи правят от тях истински шедьоври за такива празници.

Разбира се, шапките имат редица предимства при тържествата. Първо, те са невероятно красиви и второ, те са практични. Всеки гост ще получи парчетата си от общия състав. И булката няма нужда да отреже голяма торта. За kapekykov дори не трябва да сервират чисти ястия.

Известните майстори подготвят зашеметяващи сватбени композиции, които в красотата не са по-лоши от обикновените сладкиши. Най-невероятните и луксозни композиции могат да бъдат получени, когато се използват за мастична декорация.

Не по-малко търсене на kapekki и по-скромни дейности. Днес няма празник или корпоративно събитие без такова лечение. Въпреки това, в тези случаи, се препоръчва да се служи с крем крем.

Декорация на капака

Водейки разговора за фини мини торти, струва си да кажете няколко думи за възможностите за декорация. Розите от сметаната - това не е единствената опция за украсяване на капака. Нарастващата популярност на десерта доведе до факта, че сладкарите започнаха да измислят не само нови рецепти, но и вариант на декор.

Споменахме, че мастикът се използва за украса на мини кексове. Това обаче се отнася не само до сватбите. Факт е, че от такава "сладкарска пластилин" можете да изградите всякакъв състав - цветя, фигурки, малки животни и много други. Mastic се използва активно за създаване на десерти за деца. В края на краищата, с нейната помощ можете да стил capkake за всяка почивка. Децата ще оценят това. В края на краищата, това, което може да бъде по-добро и вкусно от светло третира!