Как да готвя сепия? Рецепти от ястия от сепия

Сепията принадлежат към категорията главоноги. За разлика от роднините си - калмари или октоподи - тя има торба за мастило. В момента на опасност сепията освобождава от нея гъста кафява течност, под завесата, на която се крие. И тази черупка се нарича "хамелеон на океана", тъй като е в състояние не само да промени цвета на кожата, но и нейната структура. И една сепия от метаморфозата се прави само за няколко секунди. В тази връзка, мекотелите рядко улавят рибарите и вследствие на това се срещат рядко меню от ресторанти. Но ако сте имали късмет, за да станете собственик на този вкусен екзотичен, нека помислим какво да готвим от сепия.

Полезни свойства и приложения при готвене

Нека да започнем в ред. Малките, в частност сепиите, са много здрави. Това е не само вкусно, но и диетичен продукт. По отношение на полезните свойства сепиите надминават месото и дори рибата, но калориите в него са много по-малко. Също така е богата на витамини, особено на серия Б, която насърчава растежа на косата и здравината на ноктите. Също така са необходими здравни минерали: селен, фосфор, йод, мед, цинк, калий и желязо.

Както висок клас риба (есетрови, сьомга), това мекотело съдържа ценни аминокиселини омега-3 и 6. И мазнината е антибиотик, който е създаден от природата, това означава, че няма странични ефекти. Рецепти за ястия от сепиите са много разпространени в кухните на страните от Средиземноморието и Югоизточна Азия. Мастилата от този мекотел са оцветен ориз за испанската паеля и италианската паста.

Избор на продукт

В нашата страна сепиите на рафтовете на супермаркетите се срещат рядко. И дори тогава те се продават замръзнали. Но, да речем, сте пристигнали на средиземноморския пазар и питайте рибата в ризаджак за сепия. Кой да избере?

Сепия не ягоди, не работи тук принципа на "колкото повече, толкова по-вкусно." Напротив, най-високо ценени просто джудже миди, с тегло до `20 Много голям екземпляр е само добро за експонатите в музея, защото, без значение колко трудно се опитате, месото му ще бъде трудно и вкус.

Изберете покупка въз основа на какви ястия от сепия, които ще готвим. Джуджета се пържи в дълбоко пържене, правят от тях шиш кебап, салати и леки закуски. Малките сепия се оценяват за специален вкус, който изчезва в по-големи екземпляри. В основните курсове се използват мекотели със среден размер (300-600 g). Те са пържени, варени, а в Япония дори ядат сурови.

Какво да направите първо

Преди да подготвите сепията, трябва да я изплакнете под студена вода и да отстраните една кост, която се движи по цялата дължина на гърба. Зад мишката има чанта. Изтеглете мастилото навън върху плочата. Те ще се нуждаят по-късно от соса, тъй като добавят подправка към чинията. След това внимателно извадете торбата за мастило. Изхвърлете и вътрешностите, очите и устата. Ако имате намерение да ври сепия, първо трябва да се отстрани от кожата, и при пържене или пускането шкурка е най-добре да напусне - вкуса на храната ще бъде по-интензивен.

Как да подготвим замразен продукт

В магазините сепиите често се продават вече обработени и не е нужно да се бъркате, като сваляте чантата и пилинг. Въпреки това, дори и тук има малко трикове. Как да готвя замразени сепия? Не бързайте събитията, като пуснете опаковката в топла вода или я изпратете в микровълновата печка. Нека мекотелите се замразяват при стайна температура или дори по-добре в студена вода. Тъй като не сме японски, няма да ядем сепия в сурова форма. Тайните на тези главоноги, сред другите кулинарни методи, също са сухи, сухи и дим. Ще се ограничим до три традиционни метода: готвене, горещо и питие.

Варени охлюви

Сега, когато имаме само едно тяло с десет пипала, оставено в ръцете ни, можем да помислим как да готвим сепия. За салати и леки закуски се вари и се приготвя супа от бульона. Налейте в тенджера с вода, сол и го поставете на средна температура. Спускаме във врящата вода сепия с цял корпус и готвим. Колко време? Това зависи от размера на морковите. Големите екземпляри се нуждаят от продължителна термична обработка - около половин час. По-малките се приготвят и за 15-20 минути. Седките джудже готвят рядко, но ако искате да ги украсите със салата, след 10 минути престой във вряща вода те ще бъдат готови. Във водата, където се готвят мидите, можете да слагате подправки и билки, лук в люспите. Приготвените сепия трябва да се хвърлят в шлаката и да се изсушат.

Но това е само половината битка. Как да готвя сепия да го направи вкусно? Изрежете каркаса в тънки ивици, поръсете с лимонов сок и зехтин и украсете със зелени. Като странично ястие за варени сепии можете да сервирате ориз или макаронени изделия, пълни с мастило. Те се добавят към тестото, ако смесите тортата сами.

Паеля мастило, се смесва с вино, излива се в тенджерата, добавят различни зеленчуци на вкус (домати, чушки, лук, чесън) и сепия. След това изсипете ориз и стойте на слаб огън, докато течността изчезне напълно.

Как да готвя сепия

В Средиземно море е обичайно да се гасят мекотели в бяло вино. В тиган в зехтин запържете лука докато златистите. Добавяме килограм сепия, нарязани на парчета (можете да ги приготвите предварително, преди да сте готови наполовина). Изсипете половин чаша бяло вино. Половин килограм домати нарязани парчета се смесва с нарязан магданоз светлина и скилидки чесън, сол на вкус, се покрива с капак и къкри за около един час.

Ястия от сепия пържени

При печенето на главоноги имат тайни. Необходимо е правилно да ги подредите в тиган. Първо затопляме растителното масло, в което предварително пържене на малко лук и чесън. След това поставяме сепия с пипала нагоре. Когато мекотелите станат жълти, обърнете другата страна.

В Португалия има любима рецепта за пържени сепия. В началото на процеса подготвяме марината. Изсипете в табела 3 лъжици соев сос и лъжица масло. Поръсете с ароматни билки на вкус - сухи или свежи, разбърквайте. В получените маринатата сепия (около половин килограм) трябва да изсъхне 30 минути. Затопляме растителното олио в тиган, нарязваме нарязаните на дебели ленти от черупкови организми и се запържваме при средна температура за около 7 минути.

Сейф бебето

Те са като паяци - тези деликатеси, които са оценени над останалите. Как да готвя малки сепия? Има много рецепти. За най-мързелив: хвърлете трохи в брашното и го изпратете на тиган при печене в зехтин.

Работят по-работливи домакини плащат щедро, ако ви подготви за джудже сепия тесто: подсолена яйце Разклатете с вода, добавете брашното за тестото се е случило. Можете да го готвите с добавяне на бира или сода. Това е чудесна закуска, но може да бъде основното ястие, ако го обслужите с ориз.