Как да готвяме калмари?

Калмари, любим деликат на милиони хора, принадлежат към подвида главоноги мекотели, в които, освен самите сепии, има сепия и октопод.

Как да готвяме калмари? "Да, това е лесно," ще отговори всеки, "вкарайте в кипяща вода за 3-5 минути." И това ще бъде погрешно. Резултатът от такова готвене ще задоволи само много неопитен човек, за когото калмарът е рядкост.

Правилно е да се готви калмари - цяло изкуство, което в специализираните готварски училища е посветено на цикъла на уроците (въпреки че планът за лекции включва разрязването на главоногите). И в Сидни, под известния рибен пазар, има училището Калмар, чието обучение е насочено единствено към правилната подготовка на тези мекотели, които трудно могат да бъдат наречени "черупчести".

Така че има само три начина за готвене, отговаряйки на въпроса "Как да готвяме калмари?" - супер бързо, много бързо и много дълго. Също с топлина за готвене калмари - или много голям огън или малък - малък.

Струва си първо да разгледаме втория, най-честият метод за готвене на калмари, кодово име "много бързо". Правилно е да готвите калмари - после, всъщност, ги бланцувайте във вряща вода. Във водата за готвене, добавяме пипер, ябълков лист, сол, магданоз и копър могат да бъдат цели гроздове, предварително обвързани в "букет". Хвърли готовия каркас в хладно вряща вода, бързо броят на десет и издърпайте шума. Това е всичко! Готови ли са? Вероятно заслужава да се отбележи, че преди калмарите трябва да бъдат изкормени (продавани нарязани сепии и с вътрешности) и обелени от кожата. По-добре е да понижите каламарите във вряща вода един по един - по-лесно е да ги хванете и да рискувате по-малко да ги храня, докато първото калмари се изважда. Следващият се затича във водата, само когато отново започне да кипи. Калмари, които вече са преминали през врящата вода, трябва веднага да се охладят под потока на водата, за да спрат топлинните процеси. Просто не завивайте калмари по време на препоръчаните от много автори на книги за готвене 3 минути. Жалко за продукта!

Италианците отговарят на въпроса "Как да готвите калмари?" По свой начин. Това е начинът, по който преминаваме под мотото "супер бързо". Между другото, повечето австралийци ги подкрепят. С този метод на готвене сепиите не се готвят изобщо. Много хора знаят: за лесно олющване на калмари, трябва да се излива с вряла вода за няколко минути. Италианците вярват, че след почистване на калмари отново трябва да се изсипва с вряла вода и да не се готви. След минута изсипете водата, поръсете горещата сепия с оцет или лимонов сок (на вкус) и оставяйте да се охлади. Калмар, приготвен по този начин, е гарантирано, че няма да бъде усвоен. Но ако се прекалява с вряща вода, се превръща в един вид каучук - както на външен вид, така и на вкус, което значително намалява.

Когато калмарът все още не се следи, а каучуковото твърдо калмари вече не предизвиква апетит, третият начин - "много дълъг" - влиза в сила. Между другото, много народи, населяващи крайбрежните райони, не разпознават бързите начини за готвене на калмари, вярвайки, че не струва да се ядат "сурови" главоноги. Голяма характеристика на калмари е, че "гуменият" продукт след 30 минути топлинна обработка отново става мек и годен за консумация. Вярно е, че в същото време се вари само два пъти. Следователно, този метод е подходящ за тези, които имат тези много калмари. Малък, бавен огън, 30-90 минути обработка и "вола"! Този метод е подходящ за приготвяне на екзотични ястия, например "Калмари пълнени с ориз, със сос от пресни домати, босилек и мащерка". Красота! Ето още един: "Калмарче в червено вино с чесън и градински чай." С дълга подготовка тенджерата с калмари трябва да бъде затворена и можете да готвите не само на печката, но и във фурната, следвайки същия принцип: малък огън и повече от 30 минути.

Как да готвя замразени калмари? Да, точно същото: напълно предварителни размразява, очисти от вътрешната страна, го напълни с вряща вода отстранява външната обвивка и да започне да се отрази на тема "Как да се готви калмари?", Преминавайки през всички тези методи в ума.

В заключение трябва да се каже, че нашите най-прости техники - готвят калмари и салата - може да бъде леко променена, ако туршия след почистване калмари в мляко или кисело мляко, сок от лайм или лимонов сок, готви мариновани калмари на скара скара (много бързо) или барбекю, се запържва в тесто (супер бързо). Картофите могат да бъдат удряни преди пържене, като обикновени пържоли. Има много различни ястия с калмари. Дори и да ги записвате ще отнеме много време и пространство.

Е, най-простите съвети за "Как да готвите калмари?" Бяха разпространени. Сега изборът е за тези, които искат да се поглезят с калмари: много бързо и внимателно, или да тръгнем по утъпкания път и да готвим за 3 минути? Всеки има свой собствен отговор!