Рецептата за "Киевската торта" е GOST. Как да готвя `Киев торта` в съответствие с GOST?

Колко днес има вкусни торти, торти и други сладки десерти, които могат да бъдат подсладени от сладък зъб! Много от идеите за интересни сладкиши дойдоха при нас от чужбина - тирамису и чийзкейк, естеризма и менгеу, макарони, profiteroles и много други прости и невероятно сложни рецепти. Обаче любовта към нашата до съветските торти, сред които всички са известни medovik или заквасена сметана. Но едно специално място сред тях е заета от един - царя на сладкарски showcase - "Киев торта". Тя се различава от останалите в сложна композиция и впечатляващ външен вид, а в размера този десерт често е пред всички останали сладкиши. Много хора харесват това, но малко хора се осмеляват да готвят, като се има предвид, че този процес е труден, особено за домашното въплъщение. В тази статия ние опровергаваме този предразсъдък, като ви предлагаме рецепта за "Киевската торта" съгласно GOST и подробно описваме цялата процедура за нейното производство на етапи. Нека започнем с кратко въведение в историята на десерта.

Легендата за появата на "Киев торта"

За първи път е приготвен в завода за сладкарски изделия в Киев. Рецептата за нея е сравнително млада и е разработена едва преди около 50 години - през 1965 г. Но вече имаше време да се появи легенда, свързана с неговото създаване. Той казва, че след като един от сладкарите на фабриката, оставяйки сместа, забрави да извади протеините, останали в хладилника, след като използва жълтъците в някаква рецепта. Тъй като цяла нощ бяха в доста топъл магазин, имаха време да ферментират. Сладкарниците не загубиха главите си и, за да не изхвърлят продукта, решиха да излязат с някакъв десерт на базата на тези протеини. В резултат на това те станаха популярни днес, "Киев торта" с въздушно меране (от същия протеин, който е кисел), ядки и шоколадово масло, наречен "Шарлот". Ядки са били използвани лешници и кашу, но в съвременната интерпретация фъстъци често се използват поради своята евтиност, и маргарин се добавя към сметаната вместо масло. Въпреки това, ние няма да направим това, но подготви истински "Киев торта" в съответствие с GOST СССР. Да продължим ли?

Предварителен етап: подготовка

Трябва предварително да започнете да приготвяте десерта. Както си спомняте от легендата, рецептата за тази торта използва киселите протеини. За да направите това, те трябва да бъдат оставени в топла стая в продължение на поне 12 часа. Можете да направите това през нощта, за да започнете директно сутрин с процеса на готвене. Ако на повърхността се появят малки мехурчета, продуктът е готов за употреба. Прочетете списъка на всички съставки, които съдържат рецептата за "Киев торта" в съответствие с GOST, и да ги подготви предварително. Освен това Ви предлагаме да проучите техния списък.

Списък на съставките за "Kiev Cake"

За въздушни мерези ще ви трябва:

• протеини - 200 грама;
• захар - 50 грама;
• ванилова захар - саше.

В допълнение, следните компоненти отиват в тортата:

• брашно - 45 грама;
• Кашу и лешници (в равни пропорции) - 150 грама;
• захар - 185 грама.

За крема "Шарлот" имате нужда от:

• масло - 250 грама;
• захар - 200 грама;
• мляко - 150 грама;
• яйце - 1 брой;
• какао на прах - 10 грама;
• коняк - 15 грама;
• ванилова захар - саше.

Важен съвет за вземане на истинска торта "Kievsky": рецептата според GOST има точно определени мерки за всички съставки, затова е много желателно да имаме кухненски везни у дома. Това ще ви позволи да измерите правилното количество от всяка съставка и по този начин да доближите вкуса и външния вид на получения десерт до този, който купихме в магазина. Но ако няма такива, нищо страшно. Основното е да следвате инструкциите ясно - и резултатът няма да ви разочарова. В рецептата на сметаната броят на компонентите е показан малко повече, отколкото в оригиналната версия (но пропорциите са запазени). Това се прави, за да се опита смело да го в процеса на подготовка и да не отстрани най-малките останки от сметаната на купа, докато шушука.

Аерирани орехови кори: процесът на готвене

На следващия ден, когато ферментиралите катерици са готови за вас, започнете подготовката на тортата. Тортата за "Киевската торта" е целувка с ядки. За това смесете в отделно купа пресято брашно със захар и препечени нарязани ядки. Отбийте бялото на първо място просто, а след това с добавяне на захар и ванилин. Трябва да е достатъчно пухкава и еластична пяна. Сега двете маси - ядки-брашно и протеини - внимателно се комбинират, така че протеините не падат. От така наречения тест получавате две торти. Желателно е някой да е малко по-голям от другия, така че да може да бъде отрязан и използван за трохи. Например, вземете една форма с диаметър 23 сантиметра, а друга - 20 или 25 и съответно 23. Средно височината на всяка торта ще бъде около 2 сантиметра.

Печене торти, целувки

Целувката се пече в продължение на два часа при температура от 150 градуса. В същото време ги поставете във фурната, от която се нуждаят едновременно, или пригответе тестото отделно, за да го изпратите незабавно за печене. Готовите сладкиши имат красив светъл бежов цвят. За да достигнат и да придобият по-солидна структура, оставете ги за 12 часа и само след това отделете от пергаментната хартия. Както можете да видите, тортата "Kievsky" у дома се подготвя доста дълго време (поради времето на изчакване), но засега нищо не е сложно в този процес.

Сладо-шоколадов крем Шарлот: етапи на подготовка

Време е шоколадов крем с красиво име "Шарлот". В рецептата специално е посочен малко по-голям брой компоненти, отколкото е необходимо в съответствие с GOST. Подготвяме торта "Киевски" у дома и затова можем да си го позволим. Факт е, че по време на готвене, част от крема остава на стените на съдовете, част от която се опитва, включително и чака в нетърпението на домашния, и затова няма да бъде излишно.

Подготвителна фаза: сос за варени кремчета

Отстранете маслото от хладилника предварително, за да омекотите. Междувременно подготвяме соса. За да направите това, в една малка тенджера, смесете млякото с яйцето - те трябва да бъдат смесени много внимателно, за да направят практически хомогенна маса. В противен случай яйцето може да се свие по време на нагряване. Сега добавете захарта и поставете ястия на огъня - разбъркване, да го доведе до възпаление и готвене за около 5 минути. На повърхността на крема ще се появят малки мехурчета и той ще започне да се сгъстява. В резултат на това трябва да се появи леко вискозна маса кремав цвят, която във вид и вкус прилича на кондензирано мляко. Някои домакини опростяват рецептата за "Киевската торта" според ГОСТ, като използват обичайното кондензирано мляко в сметаната. Но вкусът на това все още е леко променен, така че не го препоръчвайте. Оставете сосът да се охлади, покрит с хранителен филм.

Последният етап: шоколад и бял крем с коняк

Междувременно, маслото леко омекна. Той трябва да бъде бит с миксер във въздуха маса, добавяне на торба с ванилия захар. Сега го разбъркайте с охладения сироп, добавете супена лъжица и разбъркайте след всяка нова сервиране. Разделете готовия крем на две неравномерни части. В един (200 грама) добавете какао на прах, в друг (около 40 грама) - коняк. Разбъркайте добре.

Сглобяване на "Киев торта" и декорация

Така че, рецептата за подготовка на "Киев торта" е практически проучен от нас. Напред е последният етап. Можете да съберете тортата. Поставете първата (по-голяма) кърпа на равна повърхност и я покрийте със светъл крем, като поемете две трети от общото количество - трябва да се получи достатъчно голям слой. Нагоре с втората торта и леко (!) Натиснете надолу. Един от торти, дъното, облицовка, и нарязани на чипове в троха. Краищата и горната част на получената торта покриват с шоколадов крем. Разтрошавайте страните и по желание - и нарязаните ядки. С помощта на торбичка за сладкиши (или спринцовка) украсяват тортата на върха - около кръгъл шоколад, а в средата - цветове от бял крем (можете да добавите храна цветове: розово за цветя и зелено за венчелистчетата).

Преди да сервирате, винаги охлаждайте тортата - поне два часа. Първо, тя трябва да бъде леко напоена. На второ място - да настояват, че целият десерт се е оказал. И в третия - "Киев торта" се отнася до тези десерти, които трябва да се сервират охладени, не топло или при стайна температура.

заключение

Сега сте се научили как да готвя "Киев торта" на собствения си у дома. И няма да бъде по-лошо за вас, отколкото те се приготвят в известната Киев (и сега не само) фабрика, а може би дори по-добре. Насладете се на вкус на вкусен десерт и не забравяйте да се отнасяте с тях към целия си дом, както и към приятели, които са гледали чаша чай. Рецептата за "Киевската торта" според GOST ще ви помогне да се подготвите за всяко ваканционно събитие.