Cake Pavlova: рецепта за готвене на класически десерт. Класически и други рецепти на тортата на Павлов

Легендарен десерт, който намери своето място в произведенията на много известни сладкари - Павлова торта. Рецептата беше направена благодарение на готвача, вдъхновена от работата на известната руска балерина Анна Павлова. Той създава въздушен десерт, състоящ се от меран, сметана и пресни плодове.

Малко история

Между Нова Зеландия и Австралия винаги е имало неофициално съперничество. Това повлияло на историята на тортата.

Според Нова Зеландия десертът е създаден от готвача на един от столичните хотели, за да покаже уважение към балерината. През тридесетте години на последното хилядолетие Анна Павлова Той прави концерти в Австралия и Нова Зеландия като част от световното турне.

Австралия твърди, че тортата се е появила десетилетие по-късно. Той излезе от ръцете на готвача Саша, която на представянето заяви, че ястието е толкова въздушно като Анна Павлова.

Най-вероятно истината стои зад Нова Зеландия, тъй като там там палдовата торта е станала широко известна. Рецептата за този десерт в края на тридесетте години беше готова да се появи в местните щампи.

фундамент

Тази торта е съвършен, независимо от това какво състояние е роден: на лекота и нежност меренге масло крем, тръпчивост и ярки плодови аромати ... В същото време на базата на торта, направена само от целувка е различна от познатата ни целувка - куха, сухо и крехка. Благодарение на добавянето на нишесте и оцет, тортата се превръща в хрупкава отвън, но мека и мека, като суфле, вътре.

Много е важно да не изсъхваме основата, тъй като е известна за сладкото питие на Павлова торта. Рецептата може на практика да варира в зависимост от желанията на готвача, но при изхода характеристиките трябва да са еднакви.

класически

За да направите торта за 6 порции, ще ви трябва следните продукти:

• яйчен белтък - 6 броя;
• ванилин - щипка;
• вино бял оцет (в екстремни случаи, ябълка) - 1,5 ч. л .;
• захар - 270 грама;
• царевично нишесте - 5 ч.л. без хълм;
• лимонов сок - 1 ч.л.
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 400 ml;
• захар на прах - 100 грама;
• Ягода - 200 грама;
• манго, нарязани на кубчета - 200 грама;
• страст плодове - 100 грама.

Торта "Ана Павлова" (класическа рецепта) предполага използването на царевично нишесте, не се препоръчва да се замени с картоф.

Можете да направите като една голяма торта и няколко порции.

1. Разстелете тавата за печене с хартия за печене, начертайте кръг от молив. Фокусирайте се върху размера на желаните части на изхода. Завъртете хартията нагоре, така че марката от молива да не остане на меренето.
2. Загрейте фурната до 100 градуса^заS.
3. Заделете 5 супени лъжици. захар, разбърква се с пресято нишесте и ванилия.
4. Изсипете лимонов сок в купа с катерички и разбъркайте докато се получи мека пяна.
5. Изсипете останалата част от захарта на порции, без да спирате разбиването. В крайна сметка трябва да получите здрава, силна, блестяща маса, която перфектно държи формата.
6. Сложете смес от захар с нишесте и налейте в оцета.
7. Разбъркайте протеиновата смес до гладка. Работете предпазливо, защото на първо място въздухът трябва да бъде Павлова торта (рецептата поема най-нежно отношение към формираната маса).
8. Поставете протеиновото тесто в съответствие с изображенията, изписани на пергаментна хартия кръгове. Опитайте се да направите краищата по-дебели от средната - един вид кратер.
9. Печете 1-2 часа, в зависимост от размера на детайла. Тортите трябва да са хрупкави отгоре, докато са меки вътре.
10. След като поставите върху решетката, не изваждайте пергамента и охладете напълно.
11. Разбъркайте сметаната до твърдите върхове с прахообразна захар.
12. Изплакнете, нарязани и нарязани на ягодите, разбъркайте го с плътта на страстния плод и мангото.
13. Поставете сметаната в жлеба на протеиновата преформа, отгоре украсяват плодовата маса.
14. Сервирайте незабавно, защото влагата топи тортата.

алтернативи

Съставът и принципът на тортата са прости и прости. С течение на времето започнаха да се появяват варианти, различни от първоначално представените торта "Павлова". Класическата рецепта е спечелила световната популярност, но все пак вариациите имат право на съществуване. В края на краищата има желание да се постигне нов вкус. Освен това, не винаги за нужния плодов сезон. Да, и страст плодове в Русия не е лесно да се намери. Какво сега, забравете за десерта?

Джулия Визтскаяка приготви прекрасна торта, която стана симбиоза на два десерти - "Павлова" и "Праскова мелба". Освен това направиха промени и Александър Селенев. Той добави различни червени плодове.

Благодарение на гъвкавостта на рецептата, можете също да създадете на равна нога с готвачи, постигайки невероятни резултати. По-долу ще ви разкажем как можете да направите оранжев шоколад "Павлова".

"Павлова" от Висоцки

съставки:

• яйчен белтък - 4 бр.;
• захарта е малка - 150 грама;
• екстракт от ванилия - 1,5 ч. л.
• царевично нишесте - 1 ч.л. без хълм;
• оцет от бяло вино - 1,5 л.
• праскови - 2 броя;
• малина - 1 голяма шепа;
• босилек - 2 клона;
• захар на прах - 2 ч.л.
• сирене маскарпоне - 250 грама;
• крем 33% мазнина - 150 мл.

Подготовка на торта "Павлова" от Юлия Висоцкая при същата температура като класиката - 100^заВ. Това се отнася до подготовката на хлебопекарната хартия.

Разбъркайте захарта с нишестето. Разбийте протеините до силна пяна. Продължавайте да биете, изсипете в сместа от белтъчна захар и скорбяла. Добавете екстракта от оцет и ванилия. Потопете още 2-3 минути.

Поставете масата на хартия, поставете я във фурната и печете часа. След това изключете топлината и оставете тортата за един час, без да я махнете.

Нарежете прасковите на филийки, поставете ги в купа. Добавете половин малини, ситно нарязан босилек и 1 чаена лъжичка. от захар на прах.

Кървавият крем с 1 ч.л. захар на прах, разбърква се в маскарпоне до равномерно. Поставете крема в основата на меран, върху него - плодовата смес. Украсете останалите малини и сервирайте.

"Павлова" от Селенцев

Тази рецепта се различава от останалите на първо място, тъй като компонентите отнемат нишестето и увеличават периода на подготовка. За да подготвите торта "Павлова" от Александър Сезнев, вземете:

• яйчен белтък - 6 бр.;
• захарта е малка - 330 грама;
• ванилин - 1 щипка;
• оцет - 1 ч.л .;
• сметана 33% съдържание на мазнини - 450 ml;
• смес от червени плодове - 600 грама.

Загрейте фурната до 120 ° С^заВ. Разбийте протеините до пищна пяна, като постепенно изливате захар. Добавете ванилин и оцет, разбъркайте за 10-12 минути, като постигнете стабилна пяна.

Поставете протеиновата маса върху хартията в желаната форма и печете за половин час, след което намалете температурата до 100^заС и печете за още един час.

Изключете фурната и оставете тортата, докато се охлади напълно, но не по-малко от 7 часа. Извадете протеиновия кейк от хартия за печене, докато го разбивате на постоянна кремава маса.

Поставете крема върху тортата, отгоре украсяват плодовете в изобилие и сервират. Тази торта "Павлова" (рецепта, вижте снимката по-горе) изглежда много приятна на масата благодарение на контраста на цветовете.

Шоколадово-оранжев "Павлова"

Въпреки факта, че кремът за тази торта е направен почти неподсладен, като цяло десертът е доста сладък поради голямото количество захар в тортата. Въпреки това, тя не може да бъде намалена в предписанието, тъй като служи като стабилизатор за протеини. Ето защо тя се допълва от кисели плодове, за да се изглади прекомерната сладост. За тези, които обичат шоколада, има друг начин да се даде десерт дълбочина:

• яйчен белтък - 6 бр.;
• ванилин - щипка;
• какао - 50 грама;
• вино бял оцет (в екстремни случаи, ябълка) - 1,5 ч. л .;
• фина захар - 270 грама;
• царевично нишесте - 5 ч.л. без хълм;
• лимонов сок - 1 ч.л.
• сметана с тегловно съдържание на мазнини 33% - 300 ml;
• сирене маскарпоне - 150 грама;
• захар на прах - 70 грама;
• портокали - 3 броя;
• оранжев ликьор - 2 супени лъжици. л.

Тортата "Павлова", рецептата (виж снимката по-долу), от която даваме, се различава малко сладко, "възрастен" вкус.

Обелете оранжевите филии от филма и мариновайте в ликьор с 10 грама пудра захар. Разтопете шоколада във водна баня. Подгответе тестото, както в рецептата за класическата паулова торта.

Преди да поставите масата върху хартията за печене, внимателно и бързо намесете разтопения шоколад. Не се опитвайте да постигнете еднообразие - оставете красивия мраморен развод да остане. Поставете на хартия и печете както обикновено.

Свалете крема с останалата на прах захар, разбъркайте маскарпоне. Поставете крема върху напълно охладена торта, украсете с портокали в ликьор отгоре (по желание те могат да бъдат пюре). Ако желаете, украсете с шоколад.

Резултатът

Независимо коя рецепта използвате, трябва да следвате следните правила, за да постигнете най-добър резултат:

1. Внимавайте за температурата! През целия период на печене средната температура трябва да е в диапазона от 100 до 110^заС, тъй като протеиновата маса трябва преди всичко да бъде изсушена. Ако топлината е прекалено силна, целувката ще отдели сиропа, като по този начин ще отрича всичките ви усилия.
2. Благодарение на захарната сладост на протеиновата база, опитайте се да го допълните с контрастни вкусове. Например, намалете количеството захар в сметаната до минимум и вземете плодовете от плода.
3. Сервира се събраната торта "Павлова" непосредствено след сглобяването, защото поради влагата сметана се разтапя много бързо.