Дрождите са ... Ползите, вредата и състава на дрождите. Рецепта за домашна мая

Дрождените смеси се използват широко в пекарната, пивоварната промишленост. Той е ценен продукт, богат на протеини, минерали, витамини. Дрождите също са богат източник на желязо и полезни микроорганизми. Продуктът облекчава болката при неврит, увеличава защитните сили на организма.

История на маята

За първи път мая започна да се използва в Египет. Той е бил там през 6000 г. пр. Хр. д. от продукта започнаха да приготвят бира. До 1200 г. пр. Хр. д. Египетският народ се научил да пече мая ролки. Сместа от дрожди има различни източници. Пивоварната мая е продукт, получен от хмел. Най-силният вид е серумът - страничен продукт, получен в резултат на преработката на мляко, сирене. В Швейцария и Германия по тревите се приготвят течни дрожди. Продуктът се произвежда и на базата на портокали, грейпфрути, мед напитка.

Пивоварна мая

Този вид продукт се появи преди началото на войната. Това са така наречените сиви дрожди. В Русия учените многократно са изследвали природата на дрождите и са се сблъскали с много интересен факт. Германските източници съдържат информация, че са били отглеждани върху човешки кости. Въпреки това, на специалистите не е разрешено да копират тези документи, така че те остават класифицирани. От незапомнени времена хлябът е печен в Русия за дълго време. След това, квасът, използван за производство на кифли, е заменен с мая. Новият продукт запази времето на хлебарите. Сега те не трябваше да демонстрират специални умения да се пекат вкусен, пикантен и ароматен хляб. С маята хлябът беше приготвен за почти всички. Поради това те бяха оттеглени, за да се ускори производството на хлебни изделия. Сега хлебната мая е изкуствено произведена гъбичка, която може да издържи на високи температури. При печенето не умира.

Технология на подготовката

Първо, "сивата мая" се отглежда в специална лаборатория. Постепенно към тях се добавя храна и продуктите от жизненоважна дейност се отстраняват. Масовите дрожди се събират постепенно. За 14 дни можете да отглеждате около 100 тона мляко от дрожди. След като маята расте, тя се обработва. Процесът на обработка включва филтриране, пресоване, сушене или замразяване. Поради тези процеси се получават течни, активни сухи, сгъстени или полусухи замразени дрожди.

Ливан или хлебна мая?

Сладкото е парче тесто, което започва да се разхожда поотделно в резултат на навлизането в нея на мая. В тестото частиците от дрожди идват от външната среда (вода, брашно, прах и др.). Но има и случайни млечнокисели бактерии, клетки на дрожди, които след влизане в околната среда започват да се размножават активно. Когато има много от тях в теста, той може да се използва като стартер. Тя ви позволява да ферментирате по-голямата част от теста. Така хляб, приготвен на квас, също се счита за мая. Промишлена мая за тестото се получава от различни източници: естествени и изкуствени. Повечето производители предпочитат последния вариант. Домакинята също има избор: да използва бързо мая или да се довери на "случайни" дрождени клетки.

Хлебни мая: полза или вреда?

Дрождите са гъбички. В допълнение към безвредната ферментация те могат да засегнат отделни органи, тъкани, причиняващи микоза, алергии. Това се отнася за отделни гъби, които включват гъби-сапрофити (гниене). Ако погледнете състава на хлебната мая, можете да бъдете ужасени. Те съдържат толкова много химически добавки "E"! Какви са само имената на "строителна вар", "формалин химикал"! Потребителите обаче трябва да са наясно, че това не са основни, а помощни вещества. Повечето от тях се използват при производството на мая. Много от съставките, изброени на опаковката, са необходими за приготвянето на дрождени субстрати. Други компоненти са необходими за създаване на оптимална киселинност на средата, необходима за растежа и размножаването на клетките. Някои съставки, посочени на опаковката на дрождите, се използват за обработка на помещенията, в които се отглеждат крайните продукти. Ето защо GOST не е толкова ужасно, колкото изглежда. Много по-ужасно от действията на безскрупулни производители, които се стремят да "улеснят" технологията за производство на мая, като по този начин се избягва GOST.

Вино мая

Вината се нуждаят от мая за ферментация. Първият, който открива винена мая, и описва схемата алкохолна ферментация, беше Луи Пастьор (френски химик). Преди него виното също бе подготвено успешно, но Луи доказа, че превръщането на захарта в алкохол изисква дрожди. Благодарение на изобретението на микроскопа Пастьор успя да отвори дрождите като причинител на ферментация. Ботаническото наименование на сместа от винени дрожди е Saccharomyces ellipsoideus. Използва се при производството на бира, хляб. Дрождите също така включват много така наречени раси, всяка от които реагира различно на веществата, присъстващи в гроздовата мъст, и оказва влияние върху качеството на виното. Има дрожди, които са чувствителни към алкохола. Те работят само до 5% алкохол. Когато умрат, друга работа започва да изпълнява своята работа. Има вина мая, които реагират чувствително на топлина, което води до голям обем на сероводород. Поради това виното може да получи неприятна миризма. Също така има ароматизирани дрожди, както и специална извадка за конкретни вина. Всичко това се взема предвид от производителите на вино в процеса на производство на напитки.

Ферментация на вино

При температура от + 15 ° C маята активно се умножава. Това се случва до обработката на захари. Когато виното стане суха, мая умират, утаявайки се на дъното на съда. Ако не направите нищо, виното се саможертва напълно. Винопроизводителите трябва да имат предвид, че алкохолът е враг на дрождите. Ако съдържанието му във виното достигне 15%, дрождената смес умира. Този феномен често се наблюдава при благородни сладки вина. Високата температура винаги насърчава бързото развитие на дрождите, а при ниски температури те стават бавни. Основното в производството на вино е, че процесът на ферментация не свършва. В противен случай виното ще се развали. Повечето винопроизводители сега използват не-естествени дрожди, но специално извлечени култури.

Пивоварна мая

Много хора се интересуват от въпроса: "Как да направите бирена мая?" Но преди да отговорите, трябва да разберете какъв продукт е той и как се различава от аналога на виното. Дрождените смеси се използват активно при производството на хляб и хлебопроизводство. Сега популярността на бирена мая е много голяма. В аптеките те могат да се видят под формата на таблетки или прах. Те се използват за медицински цели. Подгответе пивоварната мая чрез ферментация на бирена бира, която се получава от висококачествен хмел, ечемичен малц. В течна форма продуктът практически не се реализира поради краткия срок на годност: течните дрожди трябва да се продават през първите 8 часа. Поради това те често могат да се видят в сухо състояние - под формата на биологично активни хранителни добавки. Процесът на готвене у дома е описан по-долу.

Ползите от пивоварната мая

За медицински и козметични цели, пивоварна мая. Отзиви хората, които използват продукта за профилактични цели, са само позитивни. Пивоварната мая наистина може да помогне. Продуктът активира метаболитните процеси в организма, допълва дефицита на мазнини, протеини, витамини. Пивоварната мая увеличава защитните сили на човешкото тяло. И укрепват косата, ноктите, очистват кожата. Лекарите препоръчват да се вземат пивоварни мая в много заболявания и патологични състояния, като например:

• нарушаване на метаболитните процеси;
• липса на витамини от вида B;
• заболявания на храносмилателната система;
• анемия;
• екзема, гноен обрив;
• хипертонично заболяване;
• атеросклероза;
• след като страда от грип, болки в гърлото.

Природният продукт позволява нормализиране на различните процеси в тялото и допълва липсата на хранене. Пивоварната мая има три противопоказания за употреба: свръхчувствителност към тях, подагра, бъбречна недостатъчност.

Готварска пивоварна мая

Нека започнем, като отговорим на въпроса: "Как да направите бирената мая самостоятелно?"

Рецепта 1. Необходимо е да смесите 1 чаша вода и брашно и оставете сместа в продължение на 7 часа. След това трябва да се добави голяма супена лъжица захар и чаша естествена бира, която има срок на годност не повече от 2 седмици. Получената смес трябва да стои на топло място за няколко часа. Пивоварната мая е готова. Те могат да се поставят в затворен стъклен контейнер, да се съхраняват в хладилник и да се използват според нуждите.

Рецепта 2. Необходимо е да вземете 200 грама стафиди, поставете го в стъклен съд с широко гърло. Стафидите се изсипват с мляко и топла вода. След това добавете малко захар към него. Шията на бутилката е обвързана с марля, сгъната на 4 слоя. Сместа се оставя на топло място в продължение на 5 дни.

Рецепта 3. На малка ренде ще трябва да изпечете 2 сурови картофи, да добавите към тях сол (чаена лъжичка), захар и вода (1 голяма лъжица). Съставките трябва да бъдат внимателно смесени и поставени в продължение на 5 часа за последваща ферментация.

Рецепти от мая за пайове

Когато няма готови дрожди у дома, те могат да бъдат заменени с домашно кисел квас. Рецептата за домашно мая е проста. Необходимо е да вземете 200 грама брашно, да добавите вода и да заместите тестото под формата на малка топка. Полученият бут се валцува в брашно и остава в тази форма за няколко дни. Този път ще бъде достатъчно, за да се направи тестото кисело, твърдо и сухо. Мая за пайове е готова. Домашната киселинна кисела може да се използва като бакпулвер за хлебни изделия. Кюспета също се приготвя, като се използва мая за съхранение. За да направите това, изсипете в тенджера с вода (2 литра), изсипете 40 г дрожди смес и брашно в такова количество, че имаше тесто със средна плътност. В тигана трябва да излезе, а след това да се успокои. Получената мая може да се използва за приготвяне на хляб.

"Необичайни" рецепти за мая

Дрождите за тестото могат да се приготвят с помощта на картофи. За да направите това, вземете 10 картофа, супена лъжица брашно, 1 голяма лъжичка мед и 25 грама водка. Картофите трябва да бъдат почистени и варени във вода. Все още горещо те трябва да се търкат през сито, добавете брашно, мед и водка. Трябва да се образува пяна. Трябва да се изцеди в бутилка, да се остави да се варе и да се изнесе на студено място. След един ден маята ще бъде готова за употреба.

Най-лесният начин е да направите мая смес от грах. За да направите това, трябва да се обелва обикновен грах и да се вари в вода, а след това се премести в топла стая. След два дни трябва да се появи гъста пяна върху повърхността на бульона. Тя ще замени дрожди. Само за приготвяне на печене такава пяна ще отнеме много.

Дрожди в козметологията

Домашната мая и бирата могат да помогнат за запазването на красотата в продължение на много години. За козметични цели е по-добре да използвате пивоварна мая. На тяхна основа се препоръчва да се подготвят различни маски.

• Маска за лице. За да го направите, имате нужда от 10 грама пивоварна мая и малко количество кефир. Две съставки трябва да бъдат внимателно смесени до консистенцията на не-течна заквасена сметана. Получената маска може да се държи на кожата около 20 минути. Тази маска е чудесна за мазна кожа. Той също така помага да се справят с пъпки.
• Маска за коса, която помага да се отървете от пърхота. Трябва да вземете 1 голяма супена лъжица пивоварна мая, да го разтворите в една чаша кефир. Получената смес трябва да се остави в топла стая в продължение на няколко часа. Приготвена маска за мая трябва да се нанесе върху косата и да се обвие главата с филм. Маската се държи в това състояние в продължение на 30 минути. След това трябва да се измие с вода.
• Маска за тялото. За подготовката му трябва да вземете суха дрождова бира (15 г), 4 малки лъжици мед и сметана. Дрождите трябва да се разредят в крем, а когато те леко се разпръснат, добавете мед към тях. Получената маса трябва да престои 20 минути. След това тя трябва да се приложи върху кожата на тялото за 15 минути, след това да се изплакне с топла вода. Дрождивата маска с мед подхранва кожата, което я прави гъвкава, а също така стяга порите и стимулира кръвообращението. Дрожди действат по кожата по чудо. Редовното използване на маски на тяхна база ви позволява да запазите очарователен външен вид и да удължите младостта.