Суха мая: видове и употреби

Дрождите са естествени едноклетъчни микроорганизми, използвани за печене на хлебни изделия, както и за получаване на бира и вино. Чрез тяхното участие тестото се разхлабва. Този процес допринася за подобряване на вкуса на крайния продукт. Получават се дрождеви ензими алкохолна ферментация в теста. Резултатът от тази реакция е производството на кислороден диоксид. Този елемент също допринася за осигуряване на тест на пореста структура, разхлабвайки я. По време на своя живот, едноклетъчните организми консумират захар, като по този начин допринасят за превръщането му в въглероден диоксид и алкохол. Тестото, в резултат на този процес, придобива мека и гладка структура и характерен кисел вкус.

Дрождите са живи микроорганизми. В тази връзка не трябва да ги напоявате с вода, която надвишава петдесет градуса, а също и няколко пъти замразена. Микроорганизмите, от които се състоят дрождите, не могат да издържат на такива процедури и да умрат.

Съвременната хранителна промишленост произвежда три вида продукти, предназначени за печене на хлебни изделия. Те включват:

- пресован пресен;

- активна суха мая;

- миг (висока скорост).

Пресованата мая е пресен продукт. Те имат светъл цвят, който има сивкав или жълтеникав оттенък. Характерна черта на свежестта на този продукт е отсъствието на плака, както и различни видове ленти и тъмни петна по повърхността. В тази мая трябва да има специфична миризма, дистанционно напомняща на плодовете. Преди употребата, необходимата част от продукта се разтваря в топла течност.

Сухата мая може да бъде под формата на зърна, гроздови семена, гранули или прах. В продажба може да има смес от всички тези видове. Цветът на такъв продукт обикновено е светло кафяв или светложълт. Сухите дрожди могат да се произвеждат под формата на активни или високоскоростни продукти. Тяхната разлика се състои в режима на сушене и методите на приложение.

Активната суха мая се предлага под формата на гранули, които имат кръгла форма. За да се активират наличните микроорганизми в продукта, е необходимо първо да се разтвори в течността. За да месят тестото на мая, сухата мая, омекотена във вода, се смесва с брашно и всички съставки, необходими за приготвянето на печени продукти.

Незабавните (бързодействащи) сухи микроорганизми не се нуждаят от процес на активиране. Такава мая се смесва с брашното без предварително омекване в течността. Това значително ускорява процеса на месене на самата тесто.

Хранителната индустрия произвежда и алкохолна мая. Този продукт е предназначен за производство на лунен лук у дома. Такива дрожди могат да причинят най-активните процеси на ферментация поради факта, че те не са унищожени от влиянието на алкохола върху тях. Микроорганизмите, съдържащи се в този продукт, се отглеждат с цел получаване на качествен домашно приготвен алкохол. Вкусът й, според експертите, е с порядък по-голям от вкуса на лунната пепел, направен на базата на обикновена хлебна мая.