Част за тесто за дрожди: рецепта

При приготвянето на повечето видове хлебни изделия е обичайно да се използва непрозрачен метод. Благодарение на него плоските торти се превръщат във въздушни кифли или буен порьозен хляб. Резултатът от печенето зависи пряко от това колко правилно е приготвена опирата. Какво е тя?

Какво представлява Опара?

Opara е течно тесто, което се състои от брашно, мая и течност. В някои случаи се добавя и захар. Целта на операта е да започне процес на ферментация на дрожди. Без това тестото няма да се издигне. В резултат на това крайният продукт няма да стане буйна.

Опара се използва за приготвяне на тесто, но се прави отделно и непосредствено преди смесването му. Този процес има свои собствени характеристики, без да вземе предвид кое, ще бъде трудно да се постигне добър резултат в печенето.

Опара за мая тесто Има два вида: плътни и течни. Те се различават по начина, по който се готвят. Гъстата опира включва до 70% от общия обем на брашното. Този вариант на препарата предполага натрупване в непрозрачното и в теста на повече ферментационни продукти, повишавайки киселинността на последния. Това подобрява вкуса и аромата на продуктите, те издържат по-дълго и не остаряват.

Течният брашно включва половината брашно. Поради голямата влажност, ферментационните процеси в него протичат по-интензивно. При такива условия дрождите стават по-активни, операта не пероксизира. Въпреки това, хлебни изделия, приготвени върху него, не са с високо качество. Те имат по-слаб вкус и аромат и се задържат по-бързо.

Опара е мястото, където започва приготвянето на всяко квасно тесто. Ето защо е важно всички съставки да са с подходящо качество.

Дрожди за дъвка

Задължителната съставка на тестото е мая. Без тях ферментационният процес не може да започне. За получаването на оптика, суха мая или натиснат, т.е. жив. Ако срокът на валидност отговаря на нормата, тестото ще бъде еднакво подходящо и в двата случая.

В конкретни рецепти е показано от коя мая се приготвя препаратът за тестото от мая. Съставът на съставките обаче може лесно да бъде променен за наличните продукти. Например, пресована мая ако е необходимо, те се заменят със сухи. Съотношението между тях е 3: 1. Това означава, че 3 грама жива мая съответстват на 1 грам сухо активно вещество. Повечето производители посочват това съотношение на своите пакети.

Методът без мирис за приготвяне на тестото

В хлебарката шлюшчето се приготвя по класическа рецепта. За да направите това, вземете около половината от общото количество брашно, две трети от водата и всички мая. Консистенцията на мая тестото е по-рядко от тестото. Температурата му е 28-32 градуса. Продължителността на ферментацията на гъбата е от три до четири и половина часа. След това започнете да омесвате тестото.

Останалите съставки се добавят към приготвената лъжица, а именно част от водата и брашното, както и мазнината и захарта, предписани от рецептата. Началната температура на тестото е 28-30 градуса. Продължителността на ферментацията варира от един до два часа.

Подготовката на теста чрез метода на изпаряване изисква значително време. Но процесът на ферментация в два етапа подобрява качеството на тестото, правейки хляба особено вкусен и ароматен.

Подготовка на тесто за тесто за тесто: съставки

В зависимост от това как се приготвя тестото, като течен компонент могат да се използват съставки като вода, мляко и дори кефир. Всяка рецепта показва кои от компонентите са необходими в конкретен случай.

Дрожденото тесто за хляб (и тесто) се приготвя от следните съставки:

• вода - 500 ml;
• захар - 1 frac12 - чаена лъжичка;
• сол - frac12 - чаена лъжичка;
• мая, пресована (жива) - 10 g;
• растително масло - 30 ml;
• брашно - 5 чаши (по 240 ml всяка).

Всички компоненти на рецептата трябва да се поставят на масата предварително и само тогава да се пристъпят директно към процеса на готвене.

Рецепта стъпка по стъпка за готвене на хляб и тесто

1. На първо място, трябва да подготвите лъжица. За да направите това, имате нужда от удобна триизмерна купа с високи стени. Трябва да се излива сол, захар, натрошени мая. Съставките могат да бъдат добре нарязани на хомогенна консистенция.
2. Добавете топла вода към дрожди масата, чиято температура не трябва да бъде повече от 35 градуса. Разбъркайте и изсипете половината от общото количество брашно.
3. Опара за мая тестото трябва да е доста дебела, хетерогенна в консистенция. Покрийте купата с хранителен филм и го оставете на топло място.
4. След 1,5 часа операта трябва да узрее. Фактът, че е готов, е показан от малки мехурчета и дупки по повърхността на тази маса. Разбъркайте лъжицата с лъжица. Сега добавете останалото брашно и растително масло. Замесете плътно, меко и еластично тесто. Дайте му още един път, за да се издигне, след което можете да изпечете вкусен домашен хляб.

Според тази рецепта, тестото се прави постно. Подходящ е не само за печене на хляб, но и за слаби блюда.

Грей за мая тесто

За сладки въздушни кифли Опара се подготвя малко по-различно. Ще се нуждаят от 1 чаша вода (250 мл), 70 грама пресована мая, една супена лъжица захар и половината от общото пресято брашно (5 чаши). Комбинирайте всички съставки заедно, покрийте купата с филм и оставете настрана на топло място за ферментация. Важно е течността да не е гореща.

Докато е подходяща за операта, подготвят се и други съставки за тестото. В половин литър мляко трябва да разтопите 180 грама маргарин. Не прегрявайте и особено не завивайте. Налейте 1,5 чаши захар (можете повече, за да опитате), чаена лъжичка сол и ванилин. Разбъркайте добре. Опитайте се да разтворите цялата захар в сместа мляко-маргарин. Отделно се бият три яйца. Комбинирайте всички съставки заедно с карфиола. Добавете още около 5 чаши брашно и медете тестото. Направете топка от него и го изпратете на топло място около час и половина, докато масата се увеличи трикратно.

По подобен начин се приготвя за дрождите тест за пайове. Ако пълненето е неподсладено, тогава количеството захар в рецептата трябва да бъде намалено.

Тесто за пица

Пилешкият магданоз се приготвя на вода или на мляко. В първия случай тестото се оказва по-фино, във втората ще бъде по-меко.

Първо, приготвя се препарат за приготвяне на дрожди. Рецептата предполага, че за начало смесете супена лъжица суха мая с 50 мл мляко (вода), добавете 2 супени лъжици брашно и frac12 - една чаена лъжичка захар. Покрийте и изпратете на топло място за половин час.

Когато опирата е готова, трябва да се добави към 200 грама брашно. Добавете 120 ml мляко, 30 ml растително масло и можете да започнете да мехтене тестото. Това ще отнеме около 15 минути. През това време тестото вече няма да се придържа към ръцете и ще стане еластично. Това количество съставки е достатъчно за 2 пици с диаметър 30 ​​сантиметра.