Видове тесто. Видове дрожди и тестени сладкиши

Колко разнообразни са съдовете, произведени от тесто, в които основната съставка е брашното! Този въздух хляб и вкусни торти, палачинки и крем торти, сирене кнедли къща и хрупкава pechenehellip- могат да се изброят за неопределено време. Помислете какви течности са и какви са основните им характеристики. По-подробно ще разкажем за мая и задушено тесто.

Какви са основните типове тесто?

който и да е брашен продукт функции характеристики и характеристики. От това, което тестото се приготвя от ястие, зависи от него вид и други отличителни свойства. Например, всички знаят, че въздушните и светли кифлички са произведени от мая на дрожди, а хлабавите бисквити са направени от пясъчна смес. Ние изброяваме основните типове тестове, които са популярни:

- мая;

- бисквити;

- несъвършена;

- сладкиш от маслено тесто;

- варене;

- кнедли;

- палачинка.

Всички тези имена са известни не само на опитни домакини, но и на начинаещи. Но освен тях често много други видове тесто са подготвени за запознаване и любими ястия:

- Cheburechnaya;

- вафла;

- извара;

- натруфен;

- keksovoe.

Преди да започнете работа, е важно да се разбере, поради наличието на какви продукти тестото придобива характерните свойства. Като се има предвид това по време на партидата, можете лесно да подготвите желаното ястие.

Зависимост на свойствата на теста от неговия състав

За да се получат различни брашна продукти, те се махаха, различни от всеки друг в количеството на продукта. Да анализираме зависимостта на свойствата на теста от неговия състав от примерите на някои видове.

Видове мая тесто

Вариантът на приготвяне, осигуряващ процеса на ферментация, е може би най-популярният и често използван. Без съмнение, най-важният продукт, получен от тест за дрожди, е хлябът. Поради това, което се окаже толкова лесно и меко? Това е всичко алкохолна ферментация, в резултат на което се отделя въглероден диоксид, придаващ лекота на въздуха. Технологията на продуктите от дрожди може да бъде различна. Нека разгледаме какъв вид тесто има във връзка с това.

- Oparnoe. Работата по подготовката на теста включва два етапа. Първоначално лъжицата се затваря от половината брашно и цялата течност. След като изчакате известно време, от получената маса от мехурчета месят тестото на мая и го оставят да се изкачи два пъти.

- Bezoparnym. Това е по-бърз метод за подготовка. Всички продукти постепенно се комбинират и се приготвя меко и леко тесто за последваща ферментация, формоване и печене. Тази технология е най-подходяща за малки продукти.

Тайните на готвене мая продукти на миризма

Всички видове тестове за ферментация осигуряват много дълга подготовка. Това важи особено за метода на мирис. По правило дрождите първо се разреждат в малко количество топла вода с добавяне на захар. След това изсипете брашното, докато операта стане консистенция, за да прилича на много течна заквасена сметана. Покрийте с капак или хранителен филм, поставете съдовете с тесто на топло място или опаковане. След 25-30 минути се образува балонна капачка на повърхността. След това можете да влезете в тестото останалата част от течната основа, разтопен маргарин, заквасена сметана, яйца, захар и други компоненти, посочени в рецептата. Не изсичайте много брашно, така че масата не губи своята лекота и лекота. След смесване, позволете на масата да се вари, за да се увеличи с двоен обем, а след това, полагане на масата, правилно двойно. Дрожди тесто обикновено дават няколко хитове. Ако се оказа много, а формоването на продуктите ще отнеме известно време, оставете останалото на хладно място, за да забавите процесите на ферментация. Също така не забравяйте да оставите тестото да се издигне преди печене.

Видове сладкарски изделия

Въпреки високото си съдържание на калории, много хора харесват този продукт. Пуфторът се отличава с факта, че е лек, хрупкав и много вкусен. Това и сладки сладкиши, сладкиши и сладкиши. И как не можете да споменавате колбасите в тестото или в захарната пауза? За да се получат различни продукти от брашно, има два основни начина за смесване: мая и пресни. Но при всеки от предложените варианти трябва да се осигури поетапно многократно използваем слой от валцовани слоеве от мазнини или масла, които да се редуват с задължително охлаждане. В допълнение към двата основни вида има и други различни типове тест: на бира, извара, крем и т.н. Всеки от тях има свой специален вкус и характерни различия. Но въпреки различния състав, за придобиването на тези маси са необходими специални умения и умения. Нека да разгледаме по-отблизо всички тайни за получаване на сладкиши. Не ги познава, дори опитна домакиня няма да посмее да приготвя апетитни сладкиши у дома.

Какви са характеристиките на готварската паста?

Технологията предвижда разделянето на работата на два етапа.

Първият. Получаване на тестовата рамка. Ако планирате да се печете пресни бисквити или торти, тогава трябва да смесите брашна маса, като кнедли или юфка. Най-добре е да използвате мляко вместо вода или смес от 1: 1. При частична подмяна на течността за яйчни жълтъци, вкусът ще стане много по-нежен. Но все пак тези видове продукти от бутер сладкиши, въпреки наличието на много тънки слоеве, няма да бъдат твърде буйни и проветриви. Следователно, най-често се използва дрождена основа, приготвена чрез пикантен или непатен метод. Преди началото на втория етап трябва да се охлади. В противен случай масленият компонент няма да стане слой, а ще се абсорбира в тестото.

Вторият. Междуслоен слой с масло. Това е качеството на този етап от работата и способността на господаря да определи външния вид и вкуса на печенето. Тук всичко има специален смисъл: температурата на маслото, дебелината на слоевете, броят на слоевете, степента на подвижност. В края на краищата си струва да се разчупи малко технологията и тестото може да започне да се разбива на парчета или буквално да се стопи в ръцете. Следователно стриктно следвайте рецептата и всички препоръки.

Как да готвя свежа сладка паста?

Преди да започнете смесването, трябва да се има предвид, че за междинния слой ще ви трябва толкова масло, колкото брашното за тестото. Изсипете в купа с хладка вода, изсипете сол и малко лимонена киселина. След това разбъркайте яйцата в сместа и започнете бързо да добавяте брашното, като смесите тестото, докато се получи достатъчна маса. След като сместа започне да се отделя от ръцете, поставете я в купа и я поставете на студено място за поне половин час. След определеното време завъртете парче равномерен слой и поставете в центъра му плосък охладен слой масло. Важно е да изберете оптималното съотношение на температурата на две маси. Ако маслото е прекалено замразено, няма да е възможно да се разпределя равномерно на тестова основа. В случай на прекомерна мекота, тя може да бъде изцедена при търкаляне. Покрийте маслото от всички страни, вземете правоъгълник и извадете слоя. След това допълнете само страните и повторете процедурата. След охлаждане и повторно валцуване, покрийте страниците с отворени рязани. Сменете етапите на поставяне на тестото в хладилника и подвижния. Прясна сладкарски изделия обикновено има около 150-200 слоя. Преди да печете, опитайте се да прекарате възможно най-малко време, за да накарате полуготовите продукти да не се прегряват и да не губят форма.

Опитайте се да подготвите такива видове тесто, а също и да проучите други технологии за печене на вкусни продукти от брашно!