Каква е разликата между сладкарски тестени изделия, които не съдържат дрожди, и тестени сладкиши?

Puff сладкиши е любим продукт на много домакини. Разбира се. Само 20 минути - и на масата буйни бисквитки, ароматни пайове или вкусни кроасани. Тестото се съхранява безопасно във фризера и е много лесно и удобно да се справите с него.

За да направите бутер тесто в домашни условия е доста трудно и дълго, и ако - не е професионален готвач, не трябва да се притеснява, че е по-добре да си купите на крайния продукт, ползата струва доста евтино. И днес искаме да ви разкажем за това, което отличава безквасленото тесто от сладкиши. На пръв поглед те са еднакви, но продуктите са напълно различни.

Основната разлика

Ако ви харесват свежите безтехнологични продукти с различни пълнежи, вече трябва да знаете разликата. Но ако все още не знаете какво отличава мая тесто от мая, тогава нашата статия е специално за вас. Разнообразието от задушни сладкиши е наистина невероятно. Това са сладки десерти и леки закуски, както и сърдечни пайове. Но основната разлика не е в това, а в самата класификация.

Основната разлика е повишаването на тестото по време на приготвянето на продукта. Има технологични характеристики, които само професионалните сладкари знаят. Пластовите не-дрожди се издигат поради пара. И в теста за дрожди за деламинация, дължаща се на водна пара, също се добавя и работата на гъбични микроорганизми.

Калорична стойност

Като се има предвид разликата между дрожди и мая тесто от мая, е много важно да се отбележи този момент. Ако харесвате хрупкави сладкиши, но гледайте фигурата си, изберете дрожди по-добре. Разбира се, тя също съдържа масло, но в по-малко количество от "свежия" сорт. Ето защо, ако изберете тесто за наситени пайове с месо или риба, то ще се побере идеално за сметка на по-ниско съдържание на калории.

Технологични тънкости

Ще започнем с описание безквасно тесто. Това, което отличава дрожди от мая без мая, е много полезно да се знае, за да се избере най-подходящата опция за техните продукти. За да се подготвят многослойни крехки продукти, най-добре е да изберете пресни. Приготвя се на базата на обикновено стръмно тесто, направено от пшенично брашно, което се раздробява с помощта на специални техники. Независимо от факта, че не е сладка, сладкарите обичат да използват пуф за торти и слама, извара и сладки, както и бисквити. В комбинация със светъл крем, захарно охлаждане и плодове, той става просто шедьовър.

Сортове от пресни сладкарски изделия

Има три вида за тях днес. Това е немско тесто, което се прави чрез опаковане на мазнини в тестото и постепенно сгъване на слоевете. По-проста версия, която начинаещите използват, е холандското тесто. В този случай, на ролен слой е изложен мазнини, а след това постепенно изложени слоеве. Разбира се, вторият вариант е много по-прост, така че той се използва от повечето сладкарски магазини.

И сега е уместно да се каже, дори повече, отколкото дрожди пауър сладкиши от bezdorozhevoy. Свежите тесто не зависят дълго време и затова могат да се съберат в големи количества и да се съхраняват във фризера. Това е изключително удобно в случаите, когато гостите вече са на път и нямате какво да се грижите за тях.

И сега за аналога на маята

И ние продължаваме да разглеждаме характеристиките на тези свързани, но такива различни продукти. Само на пръв поглед е трудно да се разбере какво отличава дрожди от дрожди от тесто без тесто. Този продукт е нежен и буен, слоевете в крайния продукт ще бъдат по-малки, но той ще бъде много мек и приятен на вкуса. Но крехкостта, която е толкова характерна за езичетата, ще бъде невъзможно да се постигне.

Повишаването на теста се дължи на няколко процеса.

• Деликатната структура на трохата се формира поради жизнената активност на гъбичните микроорганизми.
• По време на нагряването водните пари отварят слоевете в тестото.

Идеален за пайове и кифли

Вече стана ясно какво отличава не-дрождият тесто от сладкарски мая. В продукт с ниско съдържание на мазнини (дрождено тесто) възникват възход и разслояване поради специална техника за сглобяване на тестото, както и поради жизнената активност на дрождите. А готовият продукт ще се различава по мекотата и помпата, но слоевете са по-слабо изразени. И колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-ясни са слоевете. Разбира се, това се случва само ако процесът на фолиране е изпълнен правилно.

При този тип изпитване температурният режим е много важен. Самото тесто и въведените мазнини - всичко трябва да е на стайна температура. Ферментацията на тестото се извършва при температура от +20 градуса. И за да се образуват слоеве, всеки път, когато въвеждането на мазнини се изпраща в хладилника (+12 градуса) в продължение на 15 минути.

Характеристики на работата

И ние продължаваме да говорим за това, което отличава мая тесто от мая. Кое е по-добре - трудно да се каже, всичко зависи от предпочитанията за вкус и продукта, който искате да излезете. Дрожденото тесто е много нежно, така че правилното изваждане на слоевете ще бъде доста трудно. Твърде лека мазнина ще изтече и твърде трудно ще разбие и разруши слоевете. Ето защо, ако искате да се опитате да готвите полуготовия продукт сами, е много по-добре да започнете с пресни.

Как да изберем най-добрия вариант

Ако искате да използвате опаковката наведнъж, трябва само да изберете прясно тесто. Невъзможно е отново да се замразява слоестият adze, тъй като микроорганизмите ще умрат и продуктите няма да се покачат. Вече казахме, каква е разликата между тестото за тестени дрожди и безгръбната мазнина. Първият вариант е по-деликатна по отношение на структурата, от която се получават красиви кроасани. Но за печене торти е по-добре да се вземе прясно тесто, все пак, тя съдържа повече маргарин в състава си.

Между другото, колкото повече слоеве, толкова по-вкусно печене. Ето защо, при избора на тесто, обърнете внимание на опаковката. Добър индекс на наслояване за продукт от мая е 48, а за прясна вода - 256.

Вместо да приключи

Така че, свършваме. Надяваме се, че сега е ясно за всички, какво отличава лющеното тесто от мая от мая. Каква е разликата, става ясно, че се опитваш да изпиеш тестото и кроасана. Искате мек, пикантен хляб или пай - използвайте мая. И за малки хрупкави pechenek е най-подходящ за прясно. Макар че тук твърде много зависи от предпочитанията за вкус. Някой отнема прясна пица, за да стане тънка и хрупкава. Други не го харесват поради прекомерната маслена материя и предпочитат дрожди. Тя не може да бъде оставена на отлепване, но веднага след като е размразена, изпратена до фурната. Тогава тестото няма да има време да се вдигне много и ще бъде идеална база. Експериментирайте и открийте най-успешния вариант.