Печеният прах е важна съставка за печене

При производството на различни сладкарски и хлебни изделия един или друг прах за печене почти винаги се използва за тестото. Благодарение на това печенето става по-въздушно, по-лесно се пече и има по-добра последователност.

Какво представлява бакпулвер за тесто? Това име има вещества, които при добавяне към различни храни им дават блясък и крехкост. Съществуват редица различни химични и биологични съединения, които се използват в този капацитет. Прах за печене за тестото, чиято композиция е сравнително проста, може да се закупи от всеки магазин. Използва се за печене без специфичния вкус на сода. Има няколко вида такива вещества, наречени "прахове за печене".

В сладкарница и печене на промишлена продукция се използват различни химически дезинтегранти: амониев карбонат, смес от натриев хидрогенкарбонат и натриев карбонат, натриев хидрогенкарбонат, Амониев хидрогенкарбонат, натриев карбонат, пирофосфати, калиев карбонат, ортофосфати, калиев хидрогенкарбонат, сметана на зъбен камък (смес от калиев битартрат и калиев тартарат).

Амониевият карбонат е крекерът за тесто, който е най-широко използван за приготвянето на различни тестени изделия. Това вещество е основният компонент на почти всички бакпулвери. Той напълно се разлага в газообразни компоненти, като не оставя минерални соли и без да влияе на вкуса на печенето. Ето защо е толкова популярен сред сладкарите. Това вещество може да се използва в неточна дозировка, тъй като във всеки случай се разлага напълно, освобождавайки голям брой газове. Амониевият карбонат има само един значителен недостатък - той е нестабилен във въздуха, особено когато се съхранява дълго време, така че химическият бакпулвер трябва да се съхранява в добре запушен стъклен, глинен или калаен контейнер.

Биологичните дезинтегратори на теста включват: стартерни култури (съдържащи млечнокисели бактерии) и гъби (гъби, способни да отделят въглероден диоксид в тестото). Тези вещества причиняват ферментация в теста, което насърчава разхлабването. Въпреки че хлябът е също бакпулвер за тесто, но не е подходящ за приготвяне на бисквити, пайове, торти. Биологичните вещества се използват за печене на хляб и хлебни изделия.

Сода, изцедена с оцет - ефективен прах за печене. Тази процедура се извършва, за да се разгради напълно содата и да се подобри вкусът на сладкарски изделия. По време на процеса на охлаждане, въглероден диоксид, и когато се прибави към тестото, печенето става порьозно и ефирно. Содата се използва за производство на бисквити, сладкиши, сладкиши и други видове печене, за да се получи обем. Опитните сладкари го потупват по този начин: брашното се смесва със сода и към течността се добавя оцет, който се влага в брашното (заквасена сметана, кефир, сметана). При смесване на всички съставки въглероден диоксид ще остане в теста. Основното условие за получаване на добро изпичане в този случай е, че това тесто трябва да се пече веднага. Добре гасете сода и обикновените ферментирали млечни продукти (суроватка, кефир, кисело мляко, заквасена сметана).

Често се използва и такъв състав на печене прах за тестото: лимонена киселина, сода, брашно или нишесте. Този състав на съставките предотвратява преждевременната реакция на охлаждане. Този бакпулвер не се разтваря, а се смесва с брашното и се добавя към тестото. Реакцията на охлаждане в този случай се случва само по време на печенето. Това тесто може да се остави за известно време, без да се пече.

Сред естествените продукти, използвани за разхлабване на тестото, е необходимо да се отбележи: агар-агарови мазнини, смесени със захар-желатин-карагенан-яйчен белтък-пектин-млечен крем.

В промишленото производство на хранителни продукти често се използват дезинтегриращи се газове. Те включват: въглероден диоксид газ, азотен оксид. Често за тази цел се използват пара и обикновен въздух. Този метод за разхлабване на тестото се използва само в промишленото производство на продукти.