Как да заменим бакпулвера?

Забелязали ли сте, че в някои рецепти е дадена индикация за добавяне на сода към тестото, докато други казват, че е необходимо да се използва бакпулвер? Дали разликата между тях е фундаментална? Нека се опитаме да го разберем, отколкото да замени дезинтегранта, така че по време на процеса на печене сладкарски продукти да придобият необходимото блясък.

Бакпулверът обикновено включва сода за хляб, брашно (понякога картофено или царевично нишесте) и кристали от лимонена киселина. Брашното и нишестето са инертен състав на бакпулвера. Основните активни съставки са бикарбонат натрий (сода) и лимонена киселина. По време на теста за разбъркване киселината се разтваря и реагира със сода. В резултат на химическа реакция, натриев бикарбонат разгражда се в сол (натриев карбонат) и вода, освобождавайки въглероден диоксид, което придава на тестовите продукти пореста структура. Изглежда - няма трикове, добавете повече сода и ще получите отличен резултат.

Трябва обаче да знаете, че самата сода е лоша бакпулвер. При процеса на печене, цялото добавено количество трябва да реагира напълно. И с простото нагряване на сода във фурната без излагане на киселина, само малко количество въглероден диоксид. Останалата част от натриевия прах ще даде на крайния продукт неприятен послевкус. Преди да замени бакпулвер сода, е необходимо внимателно да се проучи рецептата и да разберете дали има достатъчно в теста е кисели храни. След последното бакпулвер на количеството на съставките се избира така, че след това се добавя към тестото, сода напълно реагира с разтворени кристалите на лимонена киселина.

Ако има проблем, отколкото да заместите праха за печене за тестото, можете лесно да приготвите печената смес в дома си с много проста рецепта.

В контейнера със сухо стъкло добавете:

- дванадесет части брашно;

- пет части содова храна;

- три части прах от лимонена киселина.

Получената смес трябва да бъде внимателно смесена със суха лъжица и плътно да се затвори капака, да се разклати правилно, за да се смесят всички компоненти. Така се приготвя екологично чист, естествен бакпулвер.

Ами ако няма лимонена киселина? Прах за печене може да бъде успешно заменен с конвенционална сода за хляб, ако знаете някои от тънкостите на начина, по който се добавя.

Как да заменим бакпулвера? Някои домакини казват, че тестото трябва да се добави половин чаена лъжичка сода за хляб, гаси в една супена лъжица оцет. Други твърдят, че охлаждащата сода не е необходимо, и то ще реагира по-рано от попадат в тестото, въглероден диоксид ще се изпари и сладкиши получават нестандартни. Теоретични аргументи може да продължи вечно, но практиката показва, че във всеки случай качеството на печене зависи от състава на продуктите, използвани.

Първо: ако пепелта се гаси в оцет, е важно да се бързо влиза сместа за реакцията продължава да се появят в теста. Второ, ако рецептата се използва за продукти, които имат силно кисела (заквасена сметана, суроватка, кисело мляко, кисело мляко, плодов сок, цитрусови плодове), сода за хляб, не можете да изгасне, а просто добавя по време на пресяване брашно.

Как да подменим праха за печене

Ако предписанието в брашното, за да добавите една или две супени лъжици бакпулвер, и сте решили да използвате сода за хляб, а след това да вземе половин чаена лъжичка натриев бикарбонат и пресейте брашното.

Ако рецептата посочва количеството бакпулвер на по-малко от една чаена лъжичка, добавете 1/4 чаена лъжичка сода към брашното.

Преди да замените бакпулвера със сода, внимателно прочетете рецептата.

Ако в бъдеще ще трябва да добавите пай мед, шоколад, какао на прах, меласа, портокали и лимони, или млечни продукти, бакпулвер безопасно замени в обичайния содата. Така, например, половин чаена лъжичка сода ще реагира напълно с кисело мляко 1 чаша (240 мл), и в резултат е прекрасна и не кисел тесто.