Какво представлява инвертираният сироп?

Много домакини, които четат голямо разнообразие от рецепти за печене, се натъкнали на съставка, наречена "мелак". И повечето от тях веднага оставиха тази рецепта, а не я завършиха до края. Къде мога да го получа, този мелак? Не гледайте, защото може лесно да се замени с инвертиран сироп.

Инвертираният сироп е воден разтвор на глюкоза и фруктоза, който има антикристализиращи свойства. Това е така, защото те обърнете сироп се използва като заместител на меласа при производството на различни захарни изделия, с цел да се забави процеса "стареене", продуктът, както и да им се придаде златен тест оттенък.

Обръщащият се сироп се получава чрез нагряване на захарния воден разтвор с добавяне на киселина, което води до процес на инверсия. Този процес се състои в разделяне на захарозата в глюкоза и фруктоза. За инверсия се използват лимон, солна киселина, оцетна киселина и млечна киселина.

Неароматизираните захарни инвертни сиропи се използват в сладкарската промишленост като влагозадържащ агент и анти-кристализатор. Също така такъв сироп може да се използва като сироп за импрегниране на бисквита. Пълната или частична замяна на гранулирана захар по време на приготвянето на тестото позволява значително да се увеличи неговата пластичност и също така увеличава срока на годност на печенето, без да се понижават показателите за качество.

Освен това се добавят тестените инвертни сиропи за пломби на сладкарски и кремове различни, за да се предотврати захарифициране по време на съхранение, което е особено важно за тези храни, в който формулировката особено високи нива на захар. Използването на такива сиропи е много удобно за изпомпване и дозиране. Инвертираният сироп при производството на сладкиши ще предотврати захарността му. В сто грама съдържа 290 kcal. Обръщане на сироп се съхранява при относителна влажност 85% и температура от 0 ° С до 25 ° С в продължение на шест месеца от датата на производство.

Обърнете сироп: готвене

За получаването на инвертиран сироп е необходимо да се вземат четиридесет и четири части вода за сто парчета захар, т.е. 100 грама захар ще изисква 44 грама вода. Захарният разтвор се довежда до кипене при постоянно разбъркване, след това се прибавя киселина и се приготвя още 30 минути. След това пробата върху "струни", тази лъжица nakapyvaetsya няколко капки сироп в студена вода. Ако това създава "струни" във водата, тогава вашият сироп е готов. След това тя трябва да се охлади до температура 80-90 ° С и да се неутрализира с разтвор на бикарбонатна сода. Въпреки това, неутрализация се провежда не винаги е задължително, ако инверсия е направено с помощта на солна киселина. Когато органичните киселини са обратими, неутрализирането е необходимо само в случай на кисел вкус на готовия сироп. Така, ако инверсия се провежда при използване на 55% млечна киселина за неутрализиране ще трябва 4 грама натриев бикарбонат на 1 кг захар, за неутрализиране на солна киселина - 0,3 грама натриев бикарбонат за неутрализиране на кристален лимонена киселина - 4.2 г натриев бикарбонат. В този случай содата трябва да се инжектира в инвертирания сироп под формата на 10% разтвор. Тази процедура винаги е придружена от бързо образуване на пяна. След като сиропът се охлади, може да се използва.

Рецепта за инвертиран сироп. Ще ви трябва: 350 грама захар, части от супена лъжица сода, 2/3 чаени лъжици лимонена киселина, 150 мл гореща вода. Захарта се изсипва в тенджера с гореща вода, разбърква се добре и се вари на слаб огън. След това напълнете лимонената киселина, разбъркайте и плътно затворете капака. След това е необходимо да заври сиропа на слаб огън още 30-40 минути, охладете, въведете сода под формата на разтвор. Цветът и консистенцията на инвертния сироп са подобни на течния мед.