Патока - какъв е този продукт?

Патока - какво е това вещество, как се прави това и каква храна се използва? Тази дума е повече на ушите на американските домакини, отколкото на руските. Наистина, в меласата Съединените американски щати (което е вид сладко, и какви са характеристиките на производството си, ние ще разгледаме в тази статия) се подава към масата за десерт почти всяко семейство. Там, производството му се пуска в действие. Но наскоро този продукт все повече се появява в руските магазини.

Патока - какво е това?

Много хора знаят този продукт като захарен заместител, използвани за подслаждане. На руски думата "меласа" се формира от глагола "изтичане". Подобно наименование отразява свойствата на този продукт, което е подобно на дебел, гъст сироп. Производството на меласа е свързано с хидролиза на нишесте и последващо разреждане на получения полуготов продукт със специални киселини. Сиропът е варен до необходимата консистенция. Завършеният мелак се използва в производството на сладкарски изделия, добавя се към консервирана храна, някои първи курсове, печени продукти. Също така, този сироп, освен че се използва като хранителен продукт, се прибавя към текстилните финиши (агенти за оцветяване). Меласа съдържа малтоза и декстрини, съдържание на пепел от него варира в зависимост от сорта, азотни вещества, отговорни за потъмняване на сироп чрез нагряване. Този продукт има важно свойство: предотвратява кристализацията на бялата захар. Например, конфитюр или конфитюр, в който се добавят меласи, стават по-вискозни, не захар за по-дълго време. техен срок на годност се увеличава. И вкусът се подобрява. Добавена към замразения десерт мелакът намалява точката на замръзване на продукта. И това помага да се увеличи плътността му. При някои видове печене трябва да се добави мелачка. Какви са тези продукти? На първо място, разбира се, сладкиши. Техният характерен тъмен цвят и плътност се дължат на наличието на меласа в състава на теста. Подобен вискозитет, вкус и цвят може да се постигне чрез добавяне на мед. Но в промишлен мащаб все още се добавя меласа. Той също се излива в тестото за някои видове хляб (например, за Borodino, Karelian и Рига), се добавя към бира и квас.

Как да направите мерака у дома?

За съжаление, поради прилагането по време на процеса на токсични киселини играят производството на домакините на този продукт точно няма да успее. Но можете да направите така наречения инверт сироп - това е пълноправен домакински заместител на сладкия сироп, от който се нуждаем. Този разтвор на захар, вода и киселина, която се нагрява до разцепване на захароза в фруктоза и глюкоза. Може да се използва за печене на домашен хляб - в същото време се удължава времето за съхранение, подобряват се порьозността и аромата. За производството на глюкоза (инвертна) изсипете сиропа в тиган с дебело дъно половин чаша захар, изсипете чаша гореща вода и се оставя да заври. Въведете 1,7 g лимонена киселина - ще има активно кипене. Намалете топлината, гответе сиропа за половин час. След като сместа се охлади, добавете сода (количеството й трябва да бъде равно на количеството киселина). Отново ще последва варене. Когато се понижи, сиропът може да се счита за готов.