Малтозната меласа е хранителен заместител на захарта

Сиропът от малтоза е универсален подобрител за производството на хляб и сладкарски продукти: десерти, торти, глазури, сокове, сладкиши, сладолед. Положително влияе на вкуса на продуктите, включително на бирата, тъй като съдържа голям брой ферментиращи захари. При производството на алкохол малтоза меласа се използва за омекотяване на вкуса и придаване на характерен послевкус.

Суровината за малтоза меласа е известна сортове царевица, ечемик, просо, сорго и други култури. Съдържащите нишесте вещества, получени от суровини, се захардират с ензими, полученият сироп се филтрира с активен въглен и се вари, докато се получи определена консистенция.

Пача е сироп, състоящ се от прости захари (например глюкоза) и други примеси, които не са вредни за човешкото здраве. Има тъмночервен цвят и сладък аромат с мирис ечемичен малц. Малтозната меласа не съдържа синтетични и изкуствени вещества, в състава й няма хранителни добавки. Също така генетично модифицираните суровини не се използват при неговото производство.

В резултат на специални изследвания, проведени от клиниката по клинично хранене, се стигна до заключението, че меласата е продукт, който се абсорбира добре от човешкото тяло и се дава много висока оценка на неговите хранителни характеристики. Въз основа на това се препоръчва използването на меласа в храненето на децата като диетичен продукт за болни, болници, санаториуми, почивни домове.

Съдържанието на глюкоза в него не е много високо (25%), поради което продуктът не кристализира дори при продължително съхранение, но има незначителна хигроскопичност. Тези характерни качества са много удобни при производството на хлебни и сладкарски продукти.

Малтозната меласа се произвежда в различни наименования, различаващи се в съдържанието на глюкоза:
- M-40 - използван в производството на сокове, сладолед, десерти и др.
- M - 50 - се използва при производството на бира.
Фабриките - производителите все повече започнаха да отказват производството на захар и все по-успешно са използвали своите заместители, включително малтоза меласа. По този начин, успешно тествани за замяната на захар за меласа в производството на бонбони бонбони. Така, мелакът е хранителен, безопасен захарен заместител (1 кг малтоза меласа отговаря на 0,7 кг захар).

Освен това несъмнено влияе върху качеството на хлебните продукти. Когато се добави към тестото, 10,7% подобрява капацитета на брашното, задържащ газ, което увеличава ширината на хляба, подобрява порьозността му. Когато в тестото се добавят 7,5% меласа, процесът на угояване на хляба се забавя, храносмилането се удължава, мекотата на трохата и еластичността на кората се запазват до 72 часа. Хлябът става по-ароматен и вкусен.

Малтозата при производството на бира значително (2-3 пъти) намалява процеса на ферментация (естественият процес на ферментация е 4-6 месеца). Този фактор се използва от производителите на пивоварни продукти за увеличаване на производството и за икономия.

Производителите, използващи малтоза меласа при производството си, значително намаляват производствените разходи, защото не използват или използват в малки количества захар. Във формулировката този тип меласа се въвежда на същия етап от технологичния процес, както при употребата изкуствен мед, карамел мелачка, сироп. Пакетът подобрява вкуса, цвета, плътността, структурата на крайните продукти. В резултат на това, готови продукти има изключителни характеристики по външен вид и вкус.