Захарно цвекло: свойства, съдържание на калории

На рафтовете на модерните магазини можете да видите не само тръстика, но и захар от цвекло. Тази сладка съставка е намерила широко приложение при готвенето. Използва се за приготвяне на много ястия. След като прочетете днешната статия, ще научите за полезните свойства и характеристиките на производството на този продукт.

Кратка историческа справка

Първите опити да се привлече вниманието към доста висока концентрация на захар в цвеклото бяха предприети от френския ботаник Оливие де Сер. За съжаление, тогава действията му не са били успешни и не предизвикват интереса на широк кръг от хора. И само много години по-късно, през 1747 г. германският химик Markgraf успял да получи твърда захар от цвекло. Той съобщава за това откритие по време на един от следващите му изяви, но работата му остана без необходимото внимание.

Едва през 1786 г. работата му продължава от французина Чарлз Акхард. Основната задача на селскостопанските му експерименти, проведена в малък квартал край Берлин, беше да намери най-доброто сортове цвекло, оптимално подходящ за производството на захар. Три десетилетия по-късно резултатите от изследванията му бяха представени на краля на Прусия. И през 1802 г. е открита първата фабрика за производство на този продукт.

структура

Трябва да се отбележи, че захарната захар не е нищо повече от обикновена захароза. Когато влезе в човешкото тяло, то незабавно се разделя на глюкоза и фруктоза. След това тези вещества се абсорбират в кръвта и се доставят на всяка клетка, като им се дава енергия.

Поради високата степен на разпадане на отделните компоненти, захарта принадлежи към лесно смилаемите въглехидрати. Енергийната стойност на 100 грама от продукта е 390 килокалории.

Полезни свойства

Тези, които не знаят какъв цвят нерафинирана захар от цвекло, ще бъде интересно, че този продукт почти не се използва за храна. В началото тя преминава през етап на почистване, благодарение на което получаваме това, което виждаме на рафтовете на нашите магазини. Рафиниран продукт се отнася до въглехидратите, които са ценни хранителни компоненти, които насищат тялото ни с жизненоважна енергия. Захарозата бързо се разцепва в храносмилателния тракт на два компонента, влиза в кръвния поток и се разпространява до всички органи и тъкани.

Глюкозата осигурява по-голямата част от разходите за енергия. В допълнение, той поддържа бариерните функции на черния дроб. Поради това често се препоръчва да се прилагат интравенозно за отравяне и други здравословни проблеми. Освен това, захарното цвекло се използва успешно в медицината. Използва се за производството на сиропи, които са основата за производството на течни лекарства.

Вредно за продукта

Захарта съдържа голям брой празни калории, които могат да бъдат получени от други източници. За разлика от този сладък пясък, в други продукти има витамини и микроелементи.

Не забравяйте, че захар от захарно цвекло, консумирана в неоправдано големи количества, е зле за зъбите. Това се дължи на факта, че в човешкото тяло живеят много бактерии, под влиянието на които този продукт се превръща в киселини, разрушава емайла и допринася за развитието на кариес.

Производствена технология

Ние веднага отбелязваме, че захарното захарно цвекло е произведено от подходяща селскостопанска култура. Суровините за производството му се отнасят до бързо развалящи се продукти, така че преработвателните предприятия са изградени в непосредствена близост до насаждения. Производствената технология се състои от няколко етапа. Това включва екстракция, пречистване, изпаряване и кристализация.

Предварително измитите цвекло се нарязват на малки чипове и се изпращат до дифузора. Той извлича захар от растителната маса с помощта на топла вода. В резултат на този процес се получава сок, състоящ се от 15% захароза. Останалите отпадъци (цвекло от цвекло) могат да се използват за хранене на селскостопански животни. След това дифузионният сок се подава в сатуратор. Там се комбинира с мляко от вар. Това е необходимо за отделяне на тежки примеси, които се намират на дъното. След това затопленият разтвор се обработва с въглероден диоксид и се филтрува. Резултатът е т.нар. Пречистен сок, в който е налице 50-65% захар.

Получената течност се подлага на кристализация, извършена в огромен резервоар за вакуум. Резултатът от този процес е мъх. Това е меласа, смесена със захарозни кристали. За да се отделят тези компоненти, това вещество се подлага на центрофугиране. Захарта, получена по този начин, не се нуждае от допълнително рафиниране. Той е напълно подходящ за по-нататъшна употреба.

Останалите меласи се изпращат за изпаряване, което води до по-малко чисти кристали, които след това се разтварят и рафинират.