Дрожди тесто

По пътя на подготовката дрожди тестото е разделено на два вида - гъбични и без мирис. Методът на операта е по-труден, прибягва се, когато трябва да се пече повече. Общи правила за подготовката на двете видове тесто са формулирани по следния начин: температурата на тестото не трябва да надвишава T = 50C, ако се издигне горе, маята просто ще умре. Консумацията на дрожди на килограм брашно варира от 20 до 50 грама. Стойността зависи от количеството печене (масло и яйца) в теста, качеството на самата мая и температурата, при която се извършва ферментацията.

Преди запечатването на брашното с вода, е желателно да се пресее брашното, това се прави така, че да се насища с кислород и процесът на ферментация се осъществява по-активно. Съвети за тези, които никога преди не са приготвили дрожди тесто - течност (мляко, вода) трябва да се излива в брашното постепенно и постоянно се разбърква. Никога не правете обратното, т.е. не поставяйте брашното в течността. С този метод няма да можете да избягвате бучки, а след това да предположите, че количеството вода предварително е просто невъзможно.

Трябва внимателно да наблюдаваме концентрацията на захар в теста, стриктно следвайте формулата. Не забравяйте, че излишната захар забавя ферментацията, а когато готвите продуктът ви бързо ще се превърне в храст и ще остане влажен вътре. Ако захарта не е достатъчна, червената кора изобщо не се появява. Продуктът ще бъде избледнен и вкусен.

Нека разгледаме непрозрачния начин за приготвяне на тестото. За опиата, пълната норма на дрождите и течността се приема на половината от нормата на брашното. Опара се разхожда на топло място, оптималната температура е Т = 30 ° С. Тя трябва да се удвои по обем, обикновено се случва след три часа интензивна ферментация.

Когато опирата започне да се утаява, е необходимо да добавите останалите продукти, посочени в рецептата. Обикновено това е най-яйца, захар, сол, и след това се изсипва останалите брашно и мая месят тестото до тогава, докато тя вече не се придържа към ръцете и стените на чашата. Маслото се добавя в самия край, преди да се стопи.

След като тестото е смесено, то е покрито с кърпа и поставено на топло място за час и половина. През това време тя трябва да се измие два пъти. Както беше казано по-горе, продуктите от теста за тестото са много по-великолепни, отколкото при свободно течащия метод на приготвяне.

За да се подобри вкусът и миризмата, към тестото на мая се добавят различни ароматни вещества, обикновено ванилия, кардамон, индийско орехче, цитрусова кора. Това се прави в началото на партидата, всички вещества трябва да бъдат предварително подготвени.

Методът на мирис е доста сложен и дълъг, въпреки че води до висококачествено мая тесто. Бързо готвене Това става възможно с метод на свободна форма.

В приготвената чаша се изсипва топло мляко, оптималната температура е T = 30С, в млякото разтваряме дрождите в размер 20-30g на килограм брашно. Добавете захар, яйца, сол и брашно. При желание е възможно да се добавят и ароматни вещества, изборът им зависи от изпичането на кои продукти се приготвя самата тесто. Ние сме го смесват не много готино. В самия край, добавете отопляемото масло, то трябва да има консистенция на гъста сметана. След месене тестото е покрито с кърпа и поставено в продължение на час или два часа на топло място. Това ще се увеличи много, затова трябва да го свиваме два пъти, за да премахнем излишния въглероден диоксид. След тестото тестото се издига с повишена интензивност. Когато достигне максималния обем и започне да се утаява, се счита, че процесът на готвене е завършен. Можете да се печете пайове. Дрожди тесто за Беляш също се подготвя по свободен начин. Ароматните вещества в това тесто обикновено не се добавят. Бон апетит.