Дрожди умира при каква температура? Влияние на условията върху жизнените функции на дрождите

Мая е доста популярен продукт, често се използва в различни продукти, които хората консумират всеки ден. Много, вероятно, вярват, че те са само в хляб, кифли и други подобни продукти. Всъщност, спектърът на тяхното приложение е много по-широк, отколкото изглежда обикновен човек, те могат да бъдат: във вино, бира, алкохол, лунна светлина. Но при неправилно използване на продукта, а именно прегряване, маята умира. При каква температура това се случва, не всеки знае.

Хляб мая

Има достатъчно голямо количество мая, които се използват за печене на хляб, всички те се различават по структура и условия на живот. В повечето случаи домакините използват пресни или сухи мая, но все пак имат гранулирани и бързо действащи. Всички те имат различни ефекти върху печенето и има определена температура, след като превишаването е, че те спират да работят. Затова е изключително важно да се знае кои температури загиват, за да не се развалят продуктите от брашното.

Прясна мая

Това е най-популярният вид на този продукт за печене на хляб. В повечето случаи те се продават в малки кубчета от 50 или 100 гр. Благодарение на тази мая печенето се оказва перфектен цвят и приятна текстура.

Смята се, че такъв продукт причинява най-тежката ферментация, така че печенето да е буйно и да няма силна специфична миризма. Съдържанието на влага в тези дрожди е 70%.

Този продукт е добре запазен. Струва си да се отбележи, че пресни дрожди могат да се съхраняват в хладилника до дванадесет дни. Температурата на съхранение не трябва да надвишава 10 градуса, препоръчва се 0 ... 4 ° C.

Дадената мая с добро качество трябва да има кремав цвят, а когато продуктът е натиснат с пръст, той трябва да се счупи и да се разпадне. Ако те са просто размазани, то не е истинска мая, а просто фалшива.

Условия на живот на прясна мая

Този продукт е жив организъм и всички живи същества трябва да дишат. Същото важи и за дрождите. Опаковката се обръща специално внимание, строго е забранено да се затварят в херметично пространство. Когато продуктът не получава въздух, той бързо започва да се влошава, а в рамките на няколко часа той става неизползваем.

Както вече беше съобщено, дрождите трябва да се съхраняват в хладилника при достатъчно ниска температура. Но ако това не е възможно, можете да използвате един добър достатъчно популярен метод: поръсва с брашно продукт или глоба сол, поради тази мая не се влоши след няколко дни и ще живее още 3-4 дни по-дълго.

Що се отнася до директната употреба на дрожди, не е нужно да прекалявате и да ги прегрявате, защото маята умира от високи температури. При каква температура? Отговорът е съвсем прост - прясната мая не може да бъде разредена в течност, нагрята до ниво над 42 ° С. В противен случай процесът на ферментация на теста няма да бъде толкова ефективен и ако температурата е значително надхвърлена, тогава по принцип няма да има ефект.

Гранулирана мая

Този вид мая е предназначен също за печене на хляб и други продукти от брашно, но основната разлика е дехидратацията. При производството този продукт се подлага на специално третиране, след което остава само 24% от влагата. Поради това той има формата на фини гранули. Мнозина не знаят при каква температура гроздовидните хлебни дрожди умират. Всичко е достатъчно просто, всъщност - това е същата мая, само дехидратирана, така че не ги излагайте на температури над 42 ° С.

Въпреки това срокът на годност на този продукт е много по-дълъг от предишния. Температурни условия (не по-висока от 10 ° C), но срокът на годност се увеличава до шест седмици.

Предимството на такава мая е, че не е необходимо да се разтварят във вода или друга течност. Този продукт може да бъде незабавно смесен с брашно, което води до равномерно разпределение на продукта по време на теста.

Суха мая

Този продукт е още по-дехидратиран, в него има само 8% влага. Препоръчва се за същото количество брашно да се използват много по-малко сухи мая, отколкото конвенционалните пресовани. Трябва да се отбележи, че опаковката не показва при каква температура суха хлебна мая сух тип. Според официални данни този продукт спира живота си при температура над 55 ° С.

Гранулите от сухата мая са много непретенциозни за съхранение, те вече са във вакуумни опаковки. Срокът на годност се увеличава рязко до две години. В същото време те трябва да се вземат много по-малко от конвенционалните. На 100 грама обикновена жива мая ще са необходими само 30 грама сухо.

Струва си да се отбележи отделно, че достатъчно голям брой хора объркват този продукт с високоскоростна мая и ги смесват незабавно с брашно, но това не може да се направи. Този продукт трябва да се разстила на топла вода (препоръчителната температура е 30 ... 45 градуса), а след това изчакайте мехурчетата да се появят на повърхността на течността, основно тази процедура отнема 10-15 минути. След това можете да омесвате необходимото тесто. Основното нещо е да си спомним при какви температури да умрат мая.

Бързодействащи мая

Този тип продукт е последното развитие на индустрията. Тяхната форма е доста необичайна (малки вермикселини). Бързодействащата мая не се нуждае от разреждане във вода, по-добре е да не се свързвате с течност, захар и други примеси изобщо. Този продукт се добавя директно към тестото. Следователно въпросът за температурния режим изчезва сам по себе си.

При каква температура умират виното?

Струва си да се отбележи, че в този случай този продукт е много различен от конвенционалните фурни. Виновите дрожди - най-малките микроорганизми, които се хранят със захар, а освободеният алкохол е вторичен продукт на техния живот.

В този случай оптималната температура на тяхното действие е 26 ... 30 градуса, в това състояние те могат да функционират нормално. Ако температурата е 30 ... 34 градуса, те просто спират и не произвеждат ферментация, но ако температурата се нормализира, те отново водят пълна жизненоважна дейност. Когато температурата се покачи, маята умира.

Дрожди в Брага

Много голям брой хора предпочитат да използват луна вместо да пазаруват алкохол. Самият процес е доста интересен, но в същото време е доста сложен, е необходимо да се вземат под внимание много различни фактори, например при каква температура мая умират в шлеп.

Трябва да се отбележи, че когато квас температура на водата може да е малко по-висока от процеса на ферментация. Максималната допустима температура - 40 градуса, ако тя е по-висока - маята се убиват. На каква температура трябва да се влеят Брага, почти всеки знае varilschik опитен, той трябва да е около 24 ... 30 градуса. Приблизително същите, както в по вина ако температурата е малко по-висока, а след това процесът просто спира, в случай на увеличение до 40 ° C и над продуктът ще се развали, и процеса на ферментация се е завършен до ключ, това ще се отрази сериозно на качеството на продукта.

Термофилна мая

Промишлеността всяка година изобретява всички нови продукти, които имат по-ниска цена и по този начин нямат нищо общо с естествения произход на съставките. Термофилните дрожди са ярък пример за това. Технологията на тяхното производство няма нищо естествено - това е чисто химическа смес. Следователно, отговаряйки на въпроса за температурата, при която термофилните дрожди умират, можем да кажем, че те са най-стабилни и произвеждат ферментационен процес дори при 95 ° С. Те обаче са много вредни за човешкото тяло.

При каква температура загиват в хляба мая

Чрез много експерименти учените са доказали, че когато хлябът или други брашни продукти са изпечени, дрождите не се унищожават, те остават в продукта, само те са покрити с капсули без глутен.

Струва си да се отбележи, че дори при високи температури гъби не могат да бъдат напълно унищожени, те могат да издържат до 500 градуса. Това обаче се отнася само за термофилни дрожди. Те също причиняват доста големи щети на тялото. В крайния продукт, в 1 кубичен сантиметър, има повече от 120 милиона клетки от дрожди, които оцеляват след изпичането.

Всички от тях оказват негативно влияние върху здравето, когато гъбите стигат до човек - те започват да се развиват активно. Поради това се получава активно унищожаване на клетките, което води до доста чести форми на доброкачествени и понякога злокачествени тумори.

Що се отнася до обикновените живи дрожди, ситуацията тук е съвсем различна. При печене на брашно в троха се образува температура от около 95 ... 98 градуса. Конвенционалните дрожди не преживяват тази температура и просто умират, остава само малък процент от гъбичките, което на практика не вреди на човешкото здраве.

Пивоварна мая

Оптималната температура за живота на дрождите в бирата е около 32 ° С. Но при каква температура умират бирата? В този случай те са много устойчиви на топлина, те са напълно унищожени, когато степента в тяхното местообитание се повиши над нивото от 38 единици.

Струва си да се отбележи отделно фактът, че пивоварите не настояват за техния продукт при оптимална температура за дрожди от 32 градуса. Работата е, че при 32 ° C този продукт активно произвежда ферментация, поради което се появява много голям брой сложни вещества и те имат много неприятна миризма. При оптималната температура се получава голямо количество ацеталдехид, поради което бирата става неподходяща за пиене (много остър и неприятна миризма).

Алкохолни мая

Този вид мая е доста упорит и има много широк диапазон от температури, подходящи за тяхното препитание. При каква температура нахлуват алкохолните мая, не всеки знае, че е около 50 градуса, само след като преодолеят тази марка, производството на алкохол става невъзможно.

За да функционира правилно този продукт, температурата на околната среда трябва да бъде около 29 ... 30 градуса. Това се счита за идеална температура. Те обаче могат да се развиват и при температури от +5 до +38 ° C. В диапазона между 38 и 50 градуса дрождите са все още живи, но те просто спрат дейността си, но ако степента падне - те отново се активират и изпълняват своята функция. Ето защо е много желателно да се спазва температурният режим, така че качеството на алкохола да не е изключително ниско.

заключение

Голям брой хора са изправени пред продукти, които не биха били произведени, ако няма прости микроорганизми като дрожди. Затова е изключително важно да знаем кога мая умира, при каква температура могат да съществуват и когато просто прекратят жизнената си дейност.

В повечето случаи мая за печене оцелява при температура от 42 ... 48 градуса, ако тази стойност е превишена, те не продължават да съществуват. Ако човек произвежда вино, тогава трябва да знае, че за нормална ферментация температурата трябва да бъде 26 ... 30 градуса, а когато преминава над 34 градуса, маята изчезва.

Същото важи и за пивоварната мая, само в този случай те оцеляват при температура до 38 градуса и са по-стабилни.

Отделно, заслужава да се отбележи, че термофилните дрожди са много вредни за човешкото тяло, така че е много желателно просто да изключите от вашата диета продукти, произведени с употребата на такава съставка. В повечето случаи този продукт може да се намери в хляба и хлебарството, което се произвежда промишлено и има много ниска цена в сравнение с други продукти от същата категория.