Начало квас за ръжен хляб

Хлябът е един от най-старите приготвени продукти. Тя може да бъде направена чрез печене или пържене на тесто. Основните съставки са брашното и водата, а допълнителните - мая, бакпулвер, захар, сол. Дрожди тесто за хляб се използват повече от един век, въпреки че първоначално основата на хляба беше точно квас. Древният Египет се счита за страната, където хлябът от мая тесто е бил първо изпечен.
Днес такъв хляб се е превърнал в най-разпространеният в целия свят. Първо, производството на мая започна в САЩ. Тук скоростта на печене е от особено значение. В крайна сметка това се основаваше на печалба. И в Европа, напротив, дрождите не са били използвани дълго време. Предпочитаха древната рецепта за хляб, защото беше използван ръжен квас. Но в резултат на стремежа към по-лесни рецепти и бързината на производството на хляб, маята се вкоренява в приложението си тук. След като мая тестото е по-лесно да се месят, това не изисква допълнителни усилия в готвенето. Но някои готвачи, които истински оценяват истинския вкус на истински домашен хляб, предпочитат да се капка, а не на мая.
Основата на ферментацията е бактерия от кисело мляко. Резултатът от тяхната жизненоважна дейност е развитието на ферментирала млечна среда, която е толкова необходима за квас. Бактериите от кисело мляко живеят непрекъснато във въздуха. Следователно, квасът се приготвя от ръжено брашно и в комбинация с вода и въздух се постига желаният резултат. Въпреки, че по-рано, преди много векове, хлябът беше напоен във вода или мляко, за да произведе ферментирало мляко, както и бактерии от оцетна киселина, което беше началната стъпка в приготвянето на ферментацията. Днес това се нарича естествена ферментация. Но този метод не се използва в промишленото производство поради бавните процеси. Но квасът има повече предимства поради факта, че може да се използва много пъти и за дълго време.

Дрождите също участват в приготвянето на квас. Пристигат тук с въздух и брашно. Но тяхното участие в процеса е незначително. След откриването на маята много хора престанали да използват маята. Затова сега не сме свикнали да усещаме киселия вкус на хляба. Ръж хляб, приготвен на квас, няма класически "дрожден" мирис. Зехтинът за ръжен хляб ви позволява да го съхранявате дълго време. Това не може да се каже за неговия богат човек. Стартерът от ръж не предизвиква затруднения при готвенето, но отнема малко по-дълго от дрождината. Сега се използва само за готвене хляб у дома. Поддръжниците на здравословното хранене го оценяват.
Течността за ръжен хляб се състои от следните съставки:
- ръжено брашно;
- ферментирал млечен продукт с бактерии (кисело мляко или кисело мляко);
- вода.
Смесват се 100 гр. ръжено брашно заедно със 100 мл топла вода. Разбъркайте добре и покрийте с кърпа. Тази смес трябва да се влива в продължение на 24-48 часа при 21-25 градуса на закрито. Колкото по-висока е температурата, толкова по-малко време ще отнеме.

Цакът за ръжен хляб трябва леко да се увеличи и да "играе".
След това е необходимо да добавяте 100 ml от същия ферментирал млечен продукт всеки ден заедно с добавяне на 100 гр ръжено брашно. Направете тази операция в продължение на три дни. Но ако къщата е студена, можете да "захранвате" кваса отново. Сега можете да печете хляб.
Ако е необходимо, квасът за ръжен хляб се съхранява в стъклен буркан с плътно затворен капак в хладилника или в мазето. Той трябва да бъде "хранен" със състава, описан по-горе, веднъж седмично и, как да печете хляб, тогава тя винаги ще бъде на разположение в точното време, готово за употреба. Поради постоянното подновяване на състава срок на годност sourdough ще стане почти неограничен.