Хлябът от ръж е продукт, който е изпитан по време

Ръждовият хляб е неразделна част от националната кухня на почти всички славянски народи. От незапомнени времена служи като естествен източник на жизненост и здраве и до този момент този продукт се радва на по-малко популярна популярност.

В Русия хлябът, произведен от ръжено брашно върху кисело-накиснал стартер, през 9-и век става национален хляб. Всички възможни брашно продукти Те са приготвени само на базата на тесто за жива ръж, което спечели националната любов. Хлябът не е само почитан като светилище, а дори идентифициран с живота, защото е основният източник на съществуване.

Концепцията за "ръжен хляб" включва всички сортове черен хляб, Печена от разхлабено тесто, което е направено от ръжено брашно. Растеното брашно има много полезни свойства. Благодарение на това всички видове хляб, изпечени от него, имат богат набор от витамини, въглехидрати, минерални соли, микро- и макро елементи и фибри. В допълнение, ръженото брашно е богато на лизин - аминокиселина, необходима за организма, която е основата за изграждането на протеини в човешкото тяло.

Така ръжният хляб е изобилие от витамини А, РР, Е и В. Също така съдържа желязо и един и половина пъти повече от бял хляб. И също така, в сравнение с пшеничен хляб, в ръж е половината от съдържанието на калий и магнезий. Що се отнася до влакната в него, това е прекрасно изчиства тялото от токсини и токсини.

Фактът, че този продукт е направен на дебел квас, без да се използва дрожди, го прави полезен за редовна употреба, тъй като подобрява метаболизма и понижава холестерола.

Ако ръжен хляб всеки ден присъства в храната, това е добра превенция на диабета, както и на заболявания на стомаха и червата. Този продукт се препоръчва за хора, които страдат от анемия, ниско кръвно налягане и ниски нива на хемоглобина.

Съдържание на ръжен хляб и неговата закваска

ръжен хляб на квас се приготвя от директно ръжен фермент и тесто. За да подготвите стартера, ви трябват две и половина чаши ръжено брашно и две и половина чаши вода. За да се месят необходимостта тестото до 600 г от посочената мая, 600 г пресява ръжено брашно, 210 мл вода, три супени лъжици сол, три супени лъжици растително масло и три супени лъжици мед.

Приготвяне на фермент за ръжен хляб

За да приготвите ръжен хляб, първо трябва да се погрижите за квас. За това ще трябва да смеси ръжното брашно с вода (чаша на чаша). След като сместа стане хомогенна, тя трябва да бъде излята в буркан с кърпа. Така че трябва да стои някъде около два дни в стаята със стайна температура. На втория ден трябва да се образува малка пяна върху квас. На третия ден съдържанието на буркана трябва да бъде силно барботирано и да отделя кисела миризма. След това отново смесете водата и брашното, сега половин чаша от всяка съставка. Получената смес трябва да се прибави към основния стартер. В същото време общият обем трябва да се увеличи няколко пъти. След това ферментацията трябва да бъде добре смесена и оставена за още един ден.

На следващия ден квасът трябва отново да се увеличи с един и половина пъти и все още да е пяна, а също така да има киселинна миризма. Накрая добавете смес от останалата част от водата и брашното (в стъкло), разбъркайте и оставете да стоят още два дни.

Готовият квас за консистенция трябва да е като заквасена сметана, вкусът му е кисел и трябва да е балон.

Печете ръжен хляб във фурната

Да се ​​пекат вкусна ръж хляб във фурната, първо подгответе тестото. За тази цел пресятото ръжено брашно се комбинира с готовия фермент, сол, мед и растително масло и се омесва, превръщайки се в меко тесто, което се придържа към ръцете. На напомпеното дъно на съда се оформя добре омесено тесто и се покрива с кърпа. Контейнерът с теста трябва да бъде изпратен някъде в хладилника за един ден.
След това тестото трябва да се извади от хладилника, да се месят, да се разделят на части и да се оформят, смазани със слънчогледово олио. В рамките на три часа тестото в матрицата трябва да се вмести добре, като се увеличи с два или дори три пъти. Фурната трябва да се подгрее до марка - 250. В долната част на фурната се поставя огнеупорен контейнер с вода. Хлябът се пече за около десет минути, след което се снижава до 200 ° С с температура и продължава да се пече 40 минути.

Готовият ръжен хляб се изважда от фурната и се покрива с кърпа.