Вкусно изпечено ръжено брашно

Професията на Милър по всяко време се разпалваше от ореол на тайни и мистерии. Нашите прародители първо смилаха зърното между двата камъка, после започнаха да го разбиват в минохвъргачки и в крайна сметка да дойдат с мелница. Много често няколко села са имали само една мелница, и това даваше на нея и мелницата, работеща там, специално значение.

Днес все повече хора предпочитат продуктите си от ръжено брашно, което, за разлика от пшеницата, е богато на активни ензими, които разграждат нишестето. Растеното брашно има три степени: белени, засята и заострени - и се отличава със степента на смилане, добив и количество частици от трици. Това брашно е много ценен и полезен продукт, особено за тези, които следят здравето на своето семейство. Печенето от ръжено брашно се отличава с оригиналния си кисел вкус, ниско калорично съдържание, високо съдържание на минерали и витамини. Формата на хляба, неговият обем и размер зависи от свойствата на глутена, съдържащ се в брашното. Продължителността, еластичността и еластичността на този тест, съчетани със способността за задържане въглероден диоксид, направете хляб от ръжено брашно порест.

Има някои характеристики на подготовката на ръж или, както се нарича и "черен" хляб. При приготвянето на хляб от ръжено брашно се използва кисела или алкохолна ферментация, която протича в теста и се гарантира разхлабването му. Неговият кисел вкус, изпечен от ръжено брашно, получава благодарност млечнокисели бактерии, живеещи в симбиоза с мая в хлебарка. За да получите добре разхлабено тесто, е необходимо тя да е между 30 минути и 2 часа.

Печене на хляб от ръжено брашно в домашна хлебарка

Много вкусно и питателна ръжен хляб можете да се печете, особено ако имате производител на хляб с този режим на печене. Благодарение на програмата устройството ще определи продължителността на всеки цикъл, въз основа на продуктите, включени в рецептата, и необходимата плътност на теста. Но дори и да нямате такъв производител на хляб, не се притеснявайте, защото вкусното сладкиши, приготвени от ръжено брашно, са добре приготвени в конвенционална фурна.

Рецепта за кифличките на ръжното брашно

Състав: пълнозърнесто брашно - 400 грама мляко - 120 грама бакпулвер или обикновена сода - 30 грама, яйчен - 6 парчета, сол, 3 супени лъжици извара и стафиди.

Смесете брашното и млякото на прах и добавете сол, яйца и сода. След добавяне на извара и стафиди, разбъркайте всичко заедно и поставете в мухъл. Печете в предварително загрята фурна за 60 минути.

Зареждането с такава торта може да бъде диверсифицирано по всички възможни начини, замествайки стафидите с маково семе, сушени кайсии, ябълки или плодове. Като украшение и прах можете да използвате настърган шоколад. Най-добре е печенето от ръжено тесто с добавяне на извара да се консумира прясно, тъй като дългосрочно съхранение, губи забележителните си вкусови качества.

Рецепта за ръжена бисквита

Състав: 120 грама на пшенично брашно и 300 грама ръжено брашно, 125 грама захар, 7 яйца, 140 грама орехи, стафиди 80-100 грама, 150-170 грама маргарин, кора на половин лимон. В допълнение, за поръсване, че ще се нуждаете от допълнителни 50 грама орехи и 25 грама пудра захар.

да се разделят яйчен белтък от жълтъци, катерички, за да изпратите в хладилник, и жълтъци, за да мелене бяло със захар. След това добавете маргарин, лимонов сок и лимонова кора, нарязани ядки и стафиди към тях. Разбъркайте добре и добавете пшеница и ръжено брашно, изсипете белите. Получената маса се смесва добре. Внимателно преместете получената маса в матрица, омаслена и поръсена с фино нарязани ядки и пудра захар. Печете бисквитите за 25-30 минути, препоръчваната температура е 180-200 ° C. След печене бисквитата се охлажда и след това се отстранява от формата.

Рецепта за ръжени бисквити с извара

Съдържание: 450 грама ръжено брашно, 300 грама маргарин, супена лъжица захар, 150 грама извара, сол, стафиди и ванилин.

Брашно, маргарин, извара, захар и сол микс и поставете в хладилника да се охлади. След това извадете тортата с дебелина не повече от 1 см, изсипете тестото със стъклена или формована бисквита и я сложете добре върху тавичка. Печете във фурната за 15-20 минути.

Не забравяйте, че всички сладкиши от ръжено брашно бързо стават застояли, така че най-добре е да го ядете в рамките на два до три дни.