Хляб на кефал, рецензии и рецепти

Привърженици на здравословна диета, вече отдавна, като баби в отдалечени села, пекат домашен хляб. Само това не винаги води до специфичен аромат и кисел вкус на истински селски хляб. Това е всичко за мая, която е чисто химическо съединение. Традиционният вкус и аромат има хляб на квас, е напълно естествен.

За да научите как да печете такъв хляб, трябва първо да израснете квас. Има много рецепти за неговото създаване, но технологията е една - трябва да получите ферментирали тесто. Най-важната фаза на готвене е началната фаза. Необходимо е да изберете правилните продукти, особено брашното, за да не започнете работа с рафинирани пречистени компоненти. По-силен квас се получава от ръжено брашно, дори ако се пече бял хляб, за предпочитане е. Ако ръжното брашно не се продава, можете да използвате първото брашно, в което има трици.

Вземане на решение за пекат хляб квас първата порода кисел порция тесто: 100 мл топла вода и ръжено брашно се смесват напълно в стъклен буркан, оставяйки през нощта на топло място, покрити избършете. След един ден все още могат да се добавят 100 мл вода и брашно микс. Повече дни задържане в топлина и добавете отново с 100 мл вода и брашно. Още един ден стартер зреят, през което време тя може да бъде време, за да се смесват. Когато тя се превръща в блистер и увеличение от 3-4 пъти, може да се пече я хляб, предварително прилив около 100 грама в буркан, който е отстранен в хладилника. Получени в студена смес с маята, така наречената стартера, може да бъде за неопределено време, ако най-малко веднъж седмично, за да се хранят брашното и водата. Ако хлябът се пече на квас редовно, в лявата част на няколко часа преди началото на партидата да се хранят, а не на височината на повдигане се излива в контейнер за теста, с изключение на 100 грама, което сложи в хладилника.

Ако трябва да се печете бял хляб на стартера, захранваме левия стартер с пшенично брашно. възстановяване тест без мая е бавно, така че е препоръчително да сложите лъжицата през нощта, за да печете хляб сутрин. Преди това, той също трябва да obmyat време за тесто за хляб трябва да идва два пъти. Повтарящото се повдигане отнема около час и половина, след което може да бъде изпратено до фурната. Ми пука твърде малко по-дълго от нормалното мая, най-малко 50 минути, за първи път, че е желателно да се провери готовността на дървен шиш.

Фенове на автоматизирани процеси за готвене може да пекат хляба на квас в хляб машина. За да направите това, ще трябва да се адаптират всяка рецепта за дрожди обикновено, като се има предвид скоростта на тесто подход безквасен. Самият квас съдържа брашно и вода по отношение на един към друг. Полагане 200 г мая в рецептурата на тестото трябва да се коригира чрез намаляване на количеството брашно и 100 г течен на всеки компонент.

Ето един рецепта, за които е лесно да се пекат хляб от квас дори неопитен готвене: в машина за хляб кофата, за да излее 300 гр podkormlennoy, активна мая, добавете една чаена лъжичка сол, 500 г пшенично брашно и чаша топла вода. Част от водата, около 50-80 мл, могат да бъдат заменени от мляко. Хляб режим машина по всяко тесто за 3-5 минути, изключете, оставете тестото да набъбне за около 30-40 минути. след това се използва за извършване на готовност тесто обикновено се нарича PIZZA включва тест лифт месене и отопление. Когато цикълът приключи, извадете тестото не е необходимо, дори ако то продължава да расте в кофата за хляб машина в продължение на 30-60 минути. тест готовност зависи от квас сила определя от органолептична. Когато видите, че тестото се е повишила достатъчно, най-малко два пъти, завъртете печене режим в продължение на 60 минути. След този период, се провери готовността на дървен шиш. Ако е необходимо, добавете още 10 минути печене.

Не бързайте да извадите хляба от кофата незабавно, оставете го да стои около десет минути в хлебопроизводителя, да узрее. След изваждането тухла трябва да се остави на решетката, докато се охлади напълно, покрита със салфетка. Вкусът и полезността на получения продукт оправдава всички времеви разходи.