Пшеничен ръжен хляб на квас в пещта - рецепта

Пшеничен ръжен хляб

Ръжен пшеничен хляб на квас

Вкусният ароматен хляб може да се пече в кухнята без сложно оборудване и от най-достъпните продукти. Като опитате вкусна домашна храна, вече няма да искате да купувате хляб в магазина.

съставки:

• квас от пълнозърнесто брашно - 100 g;
• топла вода - 400 ml;
• семена от лен, копър, анасон и кимион - една чаена лъжичка;
• сол - чаена лъжичка;
• кокосова захар - 100 g;
• мезел - една супена лъжица;
• ръжено брашно - 250 г;
• пълнозърнесто брашно Пшеница - 400 гр.

Пшеница-ръж хляб на квас се подготвя достатъчно дълго, но няма да съжалявате за прекараното време.

Разредете квасът и водата в дълбока купа, поръсете със семена и сол, след което добавете мелачка и захар. Разбъркайте всички продукти. Пресейте брашното в купа и омесете тестото. Трябва да стане малко лепкава, но заради това не се притеснявай.

Върнете тестото в купа и я покрийте с кърпа. След 20 минути отново междирайте, след което го покрийте, закачете го на топло място и го оставете сам за 12 часа. Когато тестото се удвои, разделете го на две парчета и му придадете правилната форма. Покрийте детайлите с кърпи и ги загрявайте още един час.

Глинените или каменни форми се поставят в студена пещ и запалват огън. Фурната трябва да се нагрее до 250 градуса.

Прехвърлете бъдещия хляб в предварително загрята форма и направете разрез с нож върху повърхността. Покрийте хляба с капаци и ги изпечете за 40 минути. Вкусни ароматни хлябове се сервират за обяд или вечеря.

Ръжен пшеничен хляб върху ръжен квас във фурната

За да направим лечението полезно и задоволително, този път ще използваме трици. Специалният вкус и аромат на хляба ще добавят кимион и сусам.

Необходими продукти:

• ръжен квас - седем супени лъжици;
• вода - 300 ml;
• сол - две супени лъжици без пързалка;
• брашно от пшеница и ръж (за предпочитане цели зърна) - 300 g;
• сусамово брашно - две супени лъжици;
• три пръчици;
• кимион и сусам - една чаена лъжичка.

Как да направите ръжен пшеничен хляб на ръжен квас? Рецептата е описана подробно по-долу.

В дълбока чаша, изсипете квас и вода, поставете солта. Отделно, пресейте брашното, добавете трици, сусамово семе и кимион. Комбинирайте течната и сухата смес и след това ги разбъркайте с лъжица.

След известно време започнете да смесвате тестото с ръцете си и да продължите, докато стане гъста. След това го поставете в силиконова форма, поръсете с трици и направете няколко разфасовки с нож. Покрийте детайла с кърпа и го поставете на топло място в продължение на шест часа.

Загрейте фурната и поставете контейнер с вода надолу. Форма с хляб, поставен директно върху решетката. Пригответе го за 10 минути, след което намалете топлината. След 45 минути изключете фурната, но оставете хляба в нея за още една четвърт час. Когато изтече времето, обвийте хляба в кърпа и го оставете да се охлади при стайна температура.

Хляб с кориандър и кимион

Ето още един прост вариант за направата на мека домашна хляб.

Необходими продукти:

• зрял ръжен фермент - 150 г;
• бяло брашно - 100 g;
• ръжено брашно - 300 g;
• кимион - супена лъжица;
• Слънчогледови семки - 50 г;
• сол - две супени лъжици;
• захар - една чаена лъжичка;
• топла вода - 175 мл;
• Зелен кориандър - чаена лъжичка.

Предлагаме ръжен пшеничен ръжен хляб по ръжен квас съгласно следната рецепта.

Пресейте в брашното в стъклена купа, добавете белени семена, сол, кимион и захар. Прехвърлете съдовете в микровълнова печка за 15 секунди. След това разбъркайте съставките, излейте вода и квас върху тях.

Омесете тестото на масата, като периодично изсичате малко брашно. Издърпайте формата на купата и я върнете в купа. Покрийте тестото с опаковка за храна и го оставете за една нощ в топла стая. Когато преминават 8-12 часа, детайлът трябва да бъде омесван, като се има предвид желаната форма и се оформя върху табла, покрита с манга. Покрийте бъдещия хляб с кърпа и го оставете сам отново.

След четири часа смажете повърхността на обработвания детайл с нишесте, разредено във вода, направете ножовете с разрези и поръси с кориандър. Изпратете хляба в добре загрята фурна и го пригответе за първото тримесечие на час над пара. След това трябва да намалите огъня и да печете хляба, докато не го направите.

Когато хлябът е готов, охладете го на скарата.

Оверган хляб

Много неопитни домакини се уплашат от очевидната сложност на процеса на готвене. Но ако внимателно прочетете тази рецепта, ще разберете, че в нея няма нищо ужасно.

• квас - 15 g;
• пшенично брашно - 200 г;
• трици - половин супена лъжица;
• вода 230 g;
• сол - 5 g;
• ръжено брашно - 80 гр.

Така че ние приготвяме пшеничен ръжен хляб на квас според френската рецепта.

рецепта

Първо поставете гъбата. За да направите това, съчетайте sourdough, 30 грама пшенично брашно, трици и 15 грама вода. За да не правите грешки при изчисленията, използвайте кухненски везни. Изчакайте двойката да се удвои - това отнема около 12 часа.

Пресейте брашното и го напълнете с вода. Когато глутена се надуе, добавете лъжицата и солта. Прехвърлете продуктите в хлебопроизводителя и задайте режима "Бързо тесто" на 15 минути. Продуктите могат да бъдат омесвани и ръцете, но след това да се увеличи времето до 30 минути.

Тестото трябва да се окаже течно, но вече не е необходимо да добавяте брашно. Поставете предформата в огъня в продължение на три часа, не забравяйте да я смесвате периодично. Най-добре е да използвате техниката на сгъване - продуктът трябва да се постави върху дъската и сгънати ръбове в центъра най-малко 500 пъти в даден момент.

Второто скеле ще отнеме 24 часа - поставете тестото в пластмасов контейнер и го изпратете до най-горния рафт на хладилника. Печете хляб върху печен лист, предварително наложен с пергамент. Печете фурната на 220 градуса, изсипете водата по стените и сложете лист за печене на решетката.

Готовият хляб се превръща в порьозен и много мек. Охладете я за 20 минути и го поднесете на масата.

заключение

Пшеничен ръжен хляб на квас е най-доброто допълнение към първия и втория курс. Малка киселинност, мокра трохичка и ниска порьозност ще вкусят дори и най-тежкия критик. Кук този хляб може да бъде у дома, дори без да разполагате със сложно оборудване. Затова се уверете, че използвате нашите рецепти и моля семейството си с новия вкус на добре познат продукт.