Ръж хляб в хляб: рецепти с снимки

Тази статия въвежда читателя да пече ръжен хляб в хлебопекарни. Рецепти с снимки и подробни обяснения ще помогнат на начинаещите готвачи да овладеят трудното изкуство да правят хляб от ръжено брашно с помощта на модерна кухненска машина.

Каква е разликата между печеното хляб и ръжното брашно?

Рецепта хляб машина не е много различен от класическия приготвяне на хляб, с изключение, че всички съставки са изложени в същото време, и машината ще се месят тестото и се пече ароматно buhanochku. Единственият недостатък на този процес - е липсата на глутен в брашното на ръж, така че ако използвате само ръжено брашно, най-вероятно, троха ще се разпадне и при рязане на филийки плосък няма да работи. Ето защо се месят хлебарите тестените често добавят малко брашно за упоритостта на трохи. Този хляб е различен специален вкус, така обичан от нашите предци, защото те знаеха, че хлябът на ръж - това е страхотно, и пшеница - слабостта и мързел.

В процеса на работа с машина хляб, трябва да се вземат предвид специфичните особености на машината: необходимо е да прочетете инструкциите, по нареждане на година за съставките, тъй като в някои машини наведнъж положи сухи храни, а някои от тях, а напротив, течността. Качеството на месене на тесто и готов хляб не е засегнато по никакъв начин, а само поради особеностите на производителя на машините.

Проста рецепта за "манекени"

Тези, които все още не са придобили умения за печене на ръж хляб, рецепта за производител на хляб заслужава си да го вземете, тъй като се отличава с нейната простота и многократно се тества от потребителите на тази чудователна машина. Списък на съставките:

• 250 грама пшенично брашно и средно смилане на ръж;
• 1/4 литра топла вода;
• 1 ч.л. суха мая;
• 1 супена лъжица. лъжица от всяко растително нерафинирано масло;
• 1/2 чаени лъжици сол.

Как да месят и пекат хляб?

Всички съставки за рецептата на ръжен хляб за машината хляб в колата поставят в следния ред: първо се напълни с вода и се разтваря в него масло, мая, сол и захар. След това поставете пресятото брашно (и двата вида) и включете режима на бърза партида. Long месене като в тестото на пшенично брашно, не е нужно, да не забравяме, че в брашното на ръж е почти няма глутен и дълъг тест vystoyka не е необходимо.

След това трябва да погледнете тестото: няма да е ясно сглобена буца, както се случва с пшеницата, а ще прилича на лепкава бучка с малка локва долу. Тази локва е важна, в противен случай по време на процеса на печене горната кора на хляба ще се пръсне, така че ако е необходимо, добавете малко вода в края на партидата. С рецептата, дадена по-горе, можете да използвате френския режим на хляб с тегло 750 грама в хлебопроизводителя. Средно, процесът на печене ще отнеме около четири часа от началото на партидата, за да извлече готовия ароматизиран хляб. Изключително важно е да не се отваря капакът при печене, в противен случай тестото ще се утаи и хлябът ще изглежда по-скоро като плоска торта.

На квас

Рецептата за ръжен хляб (в хлебопекарни) без използването на традиционни мая и млечни продукти се основава на специален стартер, който се приготвя предварително. Такъв хляб се отнася до по-здравословна кухня, тъй като световната медицина вече е доказала вредното въздействие на дрождите върху човешкото тяло. За приготвяне на тесто от ръжено брашно е необходимо да се вземат:

• 5 супени лъжици. лъжици ръжен стартер;
• 0,5 литра вода;
• 15 грама сол;
• 450 грама ръжено брашно;
• 1-2 супени лъжици. лъжици от постно масло;
• 150 грама пшеница, за по-голям вискозитет на тестото.

Всички съставки трябва да са топло, така че водата трябва леко да се затопли, а квасът трябва предварително да се затопли. Напълнете чаша breadmakers във водата там с разбърква квас, добавете масло и сол, като последната заспиване брашно, предварително пресяват и се смесват (двата вида). По-добре е малко да се разбърква с малко лъжичка, за да помогне на машината преди да започне. След това включим режима на бърза месене, препоръчително е да не се използва силно нагряване, в противен случай активните вещества на стартера могат да загубят своите свойства. Когато времето за месене приключи, погледнете тестото и, ако е необходимо, с ръцете си, регулирайте формата на горната част, така че когато печете кората е красива. След това включете режима на печене на ръжен хляб и изчакайте сигнала на таймера. Такъв хляб трябва да бъде нарязан вече студен, оставяйки го да се охлади на решетката.

Без мая на сода

Вкусният ръжен хляб в хлебопроизводителя с проста рецепта може да се приготви без използване на мая, затова можете да вземете комбинация от кисело мляко и сода. Благодарение на взаимодействието им в процеса на печене, хлябът идеално се издига и има тънка троха. За подготовка е необходимо да се вземат:

• 600 грама ръжено брашно.
• Една и половина чаша кисело мляко. Не кисело мляко, кисело мляко или кисело мляко, а именно леко podkisshego млечен продукт, който се получава лесно чрез напускане на контейнер на мляко у дома в топло помещение, за период от 12 часа.
• 1 3 чаша брадавици слънчогледово масло.
• Две супени лъжици кимион.
• А щипка сода.
• 25 грама захар.
• 10-15 грама сол.

Кимионът може да бъде смлян в кафемашина и да се прибави към тестото и можете да поръсите с хляб хляб в процеса на печене. Месене и печене на хляб върху сода се получава по същия начин, както в предходната рецепта.

безквасен хляб върху кисело мляко със семена

Тази рецепта е вкусна ръжен хляб в машина хляб със сигурност ще се хареса на феновете на бърз и лесен продукт, както и за изготвянето му не се нуждае нито мая или квас: тестото ще направи великолепни млечно гъбичките. В капацитета на хлебопроизводителя изсипете триста милилитра кефир, за предпочитане домашно, мазни. Има също така изпраща чифт лъжици растително масло, чаена лъжичка сол и 0.5 часа. Лъжици сода. След това добавяме три ст. лъжици пшеничени трици и пресяват 600 грама ръжено брашно и се изсипва в една машина, купа и хляб, поставени в началото на брашно една супена лъжица ленено семе, сусам, можете да добавите и шепа белени слънчогледови семки, преди леко запържени в тиган.

Включваме бърз тест за месене, например, можете да използвате "Тестото за кнедли". След това поставихме режима за печене на френски хляб и изчакахме нотификацията за завършване на процеса.

От Бородино

Този сладък хляб е най-добре подготвени с помощта на малц, който се продава в магазините, заедно с подправки, той ще даде троха уникален вкус, присъщи на този тип брашно продукти в суха форма. Рецептата за ръжен хляб за производителя на хляб е проста. В чаша вряла вода разтварят две ст. накиснете малца и оставете тази маса да се охлади до стайна температура. Някои положи сух малц директно в колата, но предварително сварено добре разкриват техните свойства, като ръжен хляб магически аромат.

Когато масата се охлади, преместете я в купа на машината за приготвяне на хляб, добавете две ове. лъжици мед, толкова винен оцет и растително масло. След това заспи триста грама ръж и 140 грама пшенично брашно. Можете, разбира се, съотношението на брашна за да направи 50:50, а след това на хляба ще се окаже от първия път дори лаик, но след Бородино хляб - ръжен, богати, така че да следва това правило. Над брашно излее чаена лъжичка сол, две супени лъжици кимион един - кориандър и 1.5 чаена лъжичка суха мая ..

На панела за печене на хляб поставяме режима "френски хляб", цветът на кората е средно, теглото е -750 грама. Когато сигналът на таймера показва завършването на печенето, извадете хляба от купата и го охладете на скарата. Срязваме вече студено.

Немски хляб с кимион

Рецепти от ръжен хляб за хляб се използват по целия свят, един от тези интересни начини за готвене дойде от Германия, в нейното въплъщение, използвано необичайно за нашите хлебни компоненти:

• За 1,5 чаши силно сварено кафе и брашно от най-висококачествена пшеница.
• Две чаши ръжено брашно, ако е възможно, е по-добре да се използват два вида: грубо и средно смилане.
• Една чаша пшенични трици.
• 2 супени лъжици. лъжица зехтин или слънчогледово олио.
• 1/4 чаши какао на прах.
• 1 чаена лъжичка активна мая.
• Според едно изкуство. една супена лъжица сол (без слайд) и кимион.

Как да готвя?

Според тази рецепта пшеница-ръжен хляб в машина хляб според подготовката конвенционална технология, описани в инструкциите за фурната: г. след като всички течни продукти, брашно и след това в началото на това мая и кимион. Включете режима на печене на пшеница (!) Хляб, който ще продължи четири часа, но наистина си заслужава. Хлябът става много ароматен и напомня на нашия, Бородински. Веднага след края на процеса, хлябът трябва да бъде изваден от матрицата и да бъде увит в кърпа от кърпа. По този начин трябва постепенно да се охлажда и да придобива постоянен вкус.

Изглежда, че просто ръжен хляб, но разнообразие от вкус, аромат и усещания. Това още веднъж доказва, че всичко трябва да се доближава с душа, съзнателно и да мисли за процеса на творчество, като въвежда своя собствен вкус във всяка рецепта.