Хляб в Рига: рецепта за производител на хляб

В нашата статия бихме искали да говорим за известния хляб в Рига. Вероятно всеки е чувал за такъв продукт. Това отдавна е истинска марка. Сега много пекарни произвеждат такъв хляб. Но вие разбирате, че ако не сте жител на Балтийския регион, е малко вероятно да опитате истински хляб в Рига. Този бизнес обаче може да се фиксира, тъй като може да се готви у дома, за да оцени прекрасния вкус.

Рига хляб. Рецепта според GOST

съставки:

1. Ръжено брашно - 445 гр.
2. Райски квас - 15 гр.
3. Малц (неферментирала лека ръж, но може да се използва и пшеница) - 35 гр.
4. Вода - 330 гр.
5. Чаена лъжичка кимион.
6. Сол.
7. Пшенично брашно - 60 гр.
8. Паток (това тъмна захар от тръстика) - 20 г.

Подготовка на стартер за хляб

Как да готвя хляб в Рига? Рецептата има една малка сложност. Факт е, че не продаваме ръжено брашно. И за подготовката ви трябва точно това. Ето защо ще трябва да го посеете сами. За да направим това, имаме нужда от сито с най-малките клетки. Можете например да вземете филтър за филтъра за кафе. Само тук е необходимо да се пресяват малки порции.

Брашното ви ще бъде разделено на две части. Това е пресято ръжено брашно и трици. Допълнителното готвене е доста просто.

Така че, нека започнем да подготвяме квас. За да направите това, ние се нуждаем от: 15 грама квас, 45 грама соево брашно, 30 грама вода. Всички съставки трябва да се смесват и да се оставят да се разхождат шест часа на топло място.

заваряване

За да подготвим хляба в Рига (рецепта за фурната), все пак ще се нуждаем от заваряването. Трябва да се направи предварително, можете едновременно с ферментацията. За варене, вземете: 120 грама брашно (семена), 35 грама малц, кимион семена, 230 грама вряща вода. Брашното и кимион трябва да бъдат смесени и изляти с вряща вода, разбъркайте. След това добавете малца и оставете сместа в продължение на три часа при 60 градуса. Заваряването трябва да е като много дебело тесто. Необходимо е да загреете фурната до желаната температура и да я включите там. Докато тя е там, тя постепенно ще придобие сладък вкус и по-течна консистенция. Постепенно трябва да се охлажда до 30 градуса. По това време и квас ще дойде.

Как да готвя раздумка?

За да се печете истински хляб в Рига (рецепта с снимки ще ви помогне да разберете технологията на производство), ще ви е необходима и опра. Съставки за приготвянето му: направени от нас заваряване и закаляване, 30 грама соево брашно. Всичко това е добра микс и се оставя да се скита за четири часа при температура от 30 градуса.

Опара трябва да се издигне поне два пъти. В този случай ще има плодов аромат и приятен сладък и кисел вкус.

Как правилно да месят тестото

След като всички подготвителни етапи са преминали, можете безопасно да пристъпите към месене на тестото. За това имаме нужда от:

1. Подготвихме операта.
2. 250 грама ръжено брашно (засети).
3. 60 грама пшенично брашно.
4. 30 грама мелачка.
5. Сол.
6. Вода.

Всичко трябва да се смеси и да се постигне хомогенна последователност. Тестото трябва да изглежда като плътна лепкава маса от бежов цвят. Ако решите да печете хляб в производителя на хляб, не всички от тях ще се справят с толкова строга последователност. Ето защо трябва да правите всичко с ръцете си, като дълго време смесвате с хомогенност.

Работната повърхност трябва да се поръсва с брашно. След това разстилайте тестото и прилепете формата на хляба, като изсипете малко брашно от ръж. Тестото не трябва да е прекалено лепкава, а напротив, трябва да стане меко и гъвкаво. След това, хлябът трябва да стои на проба, след което се овлажнява с вода и се изпраща, за да се пече във фурната. Първоначално фурната се загрява до 250 градуса, поставя се тестото в нея и след пет минути температурата се понижава до 220 градуса. В този режим хлябът се пече за още двадесет минути. Преди да извадите крайния продукт от фурната, можете отново да го поръсите с вода. За да блестите хляба, можете да го мажете с целувка отвън, но това не е необходимо. Така че нашия хляб в Рига е готов. Рецептата стъпка по стъпка (с снимки) показва реда на действията. Надяваме се, че това ще ви помогне да се справите с подготовката.

Хлябът в Рига, за разлика от другите ръжени продукти, се разрязва достатъчно добре в топла форма. Обаче най-сетне се узрява в един ден, а вкусът и ароматът му ще бъдат напълно разкрити.

Рига хляб. Проста рецепта в хлебопроизводителя

Хлябът може да се приготви и с помощта на машина за хляб, което значително ще опрости самия процес.

съставки:

1. Брашно ръж (засети) - 430 грама.
2. Две супени лъжици суха мая.
3. Пшенично брашно - 75 грама.
4. Скъпа - 2 супени лъжици. л.
5. Сол.
6. Малц (варено с 80 мл вряща вода) - 4 супени лъжици. л.
7. Ground кимион - 1 супена лъжица. л.
8. Растително масло - 2 супени лъжици. л.
9. Вода - 260 ml.

Метод на приготвяне при използване на машина за хляб

Хлябът в Рига, чиято рецепта предлагаме, се подготвя много просто, като се използва такъв кухненски помощник като производител на хляб.

Коленете в него могат да се извършват по програма "Пица". Отнема около петнадесет минути. След като тестото е готово, изключете машината за хляб и я остави да се изкачи. Това отнема час и половина. След това ще бъде необходимо да се включи програмата "Ръж Хляб". Когато процесът на смесване приключи, трябва да проверите как се намира тестото. Ако се залепи на един ръб или е неравномерно, можете да го получите с мокри ръце и да дадете желаната форма и след това да го поставите обратно в контейнера. На върха можете да направите няколко разфасовки с нож, в противен случай хлябът може да се счупи по време на печене. След като включим устройството за приготвяне на хляб и изчакаме готовия продукт. Изваждаме готовия хляб и го слагаме на скара, отгоре трябва да бъде покрит с ленена кърпа.

Както можете да видите, много лесно е да приготвите хляба в Рига в производителя на хляб. Рецептата е подходяща и за начинаещи, които все още нямат опит в печенето на хляб.

Проста рецепта на хляба в Рига

Бихме искали да предложим още една рецепта за готвене в Рига хляб във фурната.

съставки:

1. Ръжено брашно - 130 гр.
2. Сол.
3. Супена лъжица мед.
4. Vanilla.
5. Мая (в тази рецепта се използва суха) - една чаена лъжичка.
6. Маслена лъжица (зеленчукова).
7. Вода - 185 мл.
8. Пшенично брашно - 250 гр.
9. Половин супена лъжица кимион.

За да подготвите рига хляб, е необходимо да се разбърква в топла вода дрожди и захар. Оставете сместа в продължение на десет минути, след което добавете слънчогледово масло и мед. Преди това трябва да пресеете и двата вида брашно през сито. В сухата смес добавете кимион и сол. След това добавете течните съставки и медете тестото. След това го поставете в купа, предварително омазана, покрийте я с кърпа и я поставете на топло място за проверка. За един час трябва да излеете няколко пъти.

От готовото тесто за формиране на хляб, сложете лист за печене с пергамент. Желателно е да се правят разфасовки отгоре. Продуктът се поставя още веднъж за проверка, след което е възможно да се пече хляб. Хлябът в Рига може да се приготви с помощта на машина за хляб.

Защо е толкова добър?

Хлябът в Рига е ароматна хлебарка от пшеница и ръж, която отдавна е спечелила много хора с вкус. Разбира се, днес тя може да бъде купена без проблеми в магазина, но все пак хлябът, който се пече в Балтийско море, не е такъв. Обаче нашата земя отдавна се е научила да го пече у дома не само във фурната, но и в хлебарството. Хлябът в Рига е добър, тъй като е съвършено комбиниран с абсолютно всички първи ястия, а също и втория. Страхотно за сандвичи.

Като цяло, този хляб се пече от подвой. Това означава, че той се готви не във формата, а на тава за печене под формата на хляб. Хлябът в Рига има чудесен аромат на кимион и приятен сладко-кисел вкус. Той има тънка кора и плътна медиа.

Разбира се, трудно е да се готви истински хляб в Рига, като се спазват всички стандарти. В крайна сметка, както вече отбелязахме, става дума за пивоварство. Ето защо домакините използват опростени рецепти, които са подходящи за хлебарите. Оказва се, че е много добра алтернатива на известния оригинал.

Експертите казват, че след като опитате този хляб, никога няма да забравите своя необикновен вкус и аромат.

Друга рецепта за производител на хляб

За да приготвите хляба в Рига в хлебопекарни, ще ви бъдат полезни следните продукти:

1. Ръжно брашно - чаши и чаши.
2. Две чаени лъжици мая.
3. Пшенично брашно - 3 чаши.
4. Масло - 3 супени лъжици. л.
5. Една половина чаша топла вода.
6. Тъмният мед - frac14- стъкло.
7. Една супена лъжица кимион.
8. Сол.
9. Чаена лъжичка захар.

Използването на машината за хляб улеснява домакините да се подготвят. Коленете трябва да се извършват с помощта на програмата "Пица". Това отнема петнадесет минути. След това устройството за хляб може да се изключи. Тестото трябва да стои в затворено състояние за около два часа. През това време тя непременно ще се повиши. След половин или два часа трябва да включите програма за ръжен хляб. Машината за хляб ще смеси тестото. Когато програмата приключи, трябва да проверите състоянието на партидата. И е по-добре да формирате бъдещия хляб независимо с мокри ръце.

Преди печенето, тя трябва да бъде намазана с топло мляко и поръсена с кимион. Следващият е процесът на готвене. Това всъщност е всичко.

Рецепта, адаптирана за производителя на хлебни изделия

Ако поискат, е напълно възможно да се подготви свой собствен хляб Рига. Рецептата за хляб машината донякъде опростена в сравнение с оригиналната рецепта в съответствие с ГОСТ, но сладкиши, за да се справят дори и тромав новак.

съставки:

1. Пшенично брашно (най-висок клас) - 320 грама.
2. Брашно ръж - 155 грама.
3. Вода - 330 мл.
4. Малт неферментирал - 20 грама.
5. Мая (бързо сухо) - 15 грама.
6. Захар.
7. Сол.
8. Семена от зеле - 20 грама.

Подготовката трябва да започне с варене на малц. След това, всички продукти трябва да бъдат поставени в хлебарката съгласно инструкциите. За тези, които имат програма за хляб ръж, можете да го използвате и кой не, вие може да готви хляб, както обикновено за бяло.

Печенето не е високо, но плътно, леко влажно, много ароматно и вкусно.

Вкус на истински хляб в Рига

Като имате в арсенала си няколко рецепти за готвене на хляб, можете да експериментирате с някои съставки и да постигнете желания резултат. Въпросът е, че според жителите на балтийските държави, сега в Латвия, много пекарни произвеждат хляб в Рига. Всеки пекар има свой вкус. Разбира се, има нещо в продуктите и нещо общо. Възможно е в процеса на приготвяне да се използват различни съставки, които променят вкусовите качества. Технологията за печене не може да бъде напълно възпроизведена у дома. Хлябът в Рига има ярък сладко-кисел вкус. За да постигнете този вкус в дома, използвайте оцет от малц или ябълков сайдер. В някои рецепти добавете мед за сладкиши. Като цяло, като имате основна рецепта, можете да експериментирате с добавки всеки път.

Рецептата на хляба в Рига с използването на ечемично брашно

Хлябът в Рига е известен със своя сложен и отнемащ време процес на готвене. Предлагаме Ви още една версия на подготовката, адаптирана за производителя на хляб.

съставки:

1. Вода - 340 грама.
2. Растително масло - 3 супени лъжици. л.
3. Сол.
4. Патака - 3 супени лъжици. л.
5. Супена лъжица малц.
6. Изпечено ръжено брашно - 250 грама.
7. Една супена лъжица квас.
8. Супена лъжица семена от кимион.
9. Пшенично брашно (най-висок клас) - 180 грама.
10. Ечемично брашно - 90 грама.
11. Мая - една чаена лъжичка.

Всички съставки трябва да заспят в кофата на машината за хляб. Хлябът може да се пече в режим "Без глутен". Горната част на продукта може да бъде намазана със стар малц и поръсена със семена от кимион. Редът на съставките във фурна трябва да се спазва в съответствие с инструкциите, приложени към домакинския уред. Тя може да се различава от един производител в друг и следователно, преди подготовка, да проучи анотацията на вашата чудо машина.

Вместо последващо слово

Както можете да видите, нашите предложени опростени рецепти за хляб машина не е толкова трудно да се изработи от оригиналната рецепта. Така че, ако искате, можете да готвите хляб за един от тях. Може би да експериментира, вие ще бъдете в състояние да се доближи до желания резултат и да получите най-ароматната и вкусни ръжен хляб.