Хляб Бородино: история и модерна рецепта за производител на хляб

Хлябът Бородино е вкусно черен хляб с пържена кора, сладка троха, пикантен вкус и аромат на кориандър. Благодарение на полезните субстанции и витамини, които се съдържат в него, той се разпространява далеч отвъд мястото, където е изпечено първо. Каква е историята на произхода му? Как да го пекат у дома с помощта на чудо на съвременните кухненски уреди - хлебопекарни? Това ще бъде обсъдено в нашата статия.

Историята на появата на хляба Бородино

Тъжно е, но от това историята за раждането на този вид хляб е още по-романтична. Връща се към началото на деветнадесети век по онова време Патриотичната война от 1812 г. година и се свързва с името на принцеса Маргарита Tuchkova. Бракът по любов, императорската армия полковник Александър Тучков, тя го придружава във всички кампании и кампании. Въпреки това, след раждането на първото си дете през 1811 г. тя е била принудена да си останат вкъщи да чака за съпруг. Полковник почина в битката при Бородино. Напразно се скитаха Маргарита на бойното поле в търсене на тялото на любимия си съпруг. В паметта му, той наредил на принцесата да се построи църква през годините, обрасли с Спасо-Бородино Девическият. Ако беше пекарна, където рецептата е изобретен Бородино хляб за спомен брашно в чест на войници, убити в запомнящо дата. По-късно, след смъртта на единствения син на Tuchkova, тя става игуменка на манастира.

Рецептата за хляб Бородино за производителя на хляб

Състав за приготвяне на тесто:

• вода - 135 ml;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• слънчогледово масло - frac14- чл. лъжици;
• брашно ръж тапет - 325 g;
• меласа карамел - 1 супена лъжица. лъжица;
• пшенично брашно (степен II) - 75 g;
• сол - frac12- TSP;
• глутен - 1 супена лъжица. лъжица;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• кориандър в боб (за поръсване).

Състав за приготвяне на чаени листа:

• брашно ръж тапет - 75 г;
• малц - 3 супени лъжици. лъжици;
• вода 250 ml;
• кориандър - 1 чаша чаена лъжица.

заваряване

Бородинският хляб започва с подготовката на чаени листа. За да направите това, свържете брашно, кориандър и малц. Полученият сух смес се изсипва вряща вода и се поставят в 120-та минута в термос или се съхраняват на топло да се поддържа температурата на заваряване. В този случай, процеса на озахаряване, т.е. разпадането желирано брашно и нишесте на захар, която помага на чаените листа придобиват гладка, хомогенна структура и сладък вкус. Оптималната температура за тази химична реакция е 65 градуса.

Запазете отметките за съставките

Настоящите малки топли чаени листа трябва да се поставят в купата на хлебопекарната. Оставете останалите съставки в следния ред: мелачки, смесени с вода, слънчогледово олио, сол, захар, ръжено брашно, брашно пшеница, глутен, квас, мая. Спазването на тази последователност дава възможност на изхода да получи богата, добре повишила тесто и чубрица ароматизирани мека Borodinskiy хляб с хомогенна структура. Имайте предвид обаче, че редът на отметки не е подходящ за всички единици, както и за такива като "Деу", "Moulinex", "Kenwood" (за "Panasonic", например, съставките трябва да бъдат определени в обратен ред).

Месене и печене

Нагласете печката в режим на месене. В края на краищата, изравнете получената маса с ръцете си, навлажнена с вода и поръсете със семена от кориандър. След това оставете тестото в продължение на 3 часа, за да настоявате и да се разхождате. Преобразувайте хлебопекарда в режим на печене, като изберете средната коравост и времето 70 минути. Веднага след като звучи сигналът за готовност, трябва да извадите хляба Borodino от купата и да я поставите на решетката за охлаждане.