Как да се пече ръжен хляб на кисело мляко в производител на хляб: рецепти

Стойността на ръжен хляб е многократно по-висока от тази на пшеницата, докато неговата калоричност е много по-ниска. Той съдържа много повече витамини, минерали и аминокиселини. Особено полезен ръжен хляб на базата на квас. Той съдържа вещества, които помагат за отслабване, премахват излишния холестерол от съдовете, укрепват тялото и повишават имунитета. Стойността на квас е, че всеки ден придобива повече сила и става само по-добър, и хлебни изделия

Ръж хляб без квас: рецепта в хлебопроизводителя

Традиционно маята се използва за приготвяне на хляб от пшеница или от всяко друго брашно. Въпреки факта, че днес за опасностите на тази съставка има все повече и повече спорове за тялото, повечето собственици предпочитат да се придържат към тази рецепта, като погрешно вярват, че приготвянето на самата мая ще бъде доста трудно.

Направете ръжен хляб на базата на тестото на мая (без кашкавал) в следната последователност:

1. 200 ml вода се изсипва в купата на производителя на хляб.
2. След това се пресяват 260 g пшенично брашно и същото количество ръжено брашно. Не е необходимо разбъркване на съставките. Хлябът ще извършва всички дейности независимо по време на процеса на месене.
3. Към купата се прибавя квас (1 frac12- чл. л.). Ако пропуснете тази съставка, хлябът няма да доведе до характерен ръжен вкус.
4. След това се добавят захар, сухо мляко и рафинирано масло (2 супени лъжици от всяка съставка).
5. Остава само да добавите сол и мая (1 frac12-tsp), както и оцет (1 ч.л.).
6. След това купата от съставки се инсталира в хлебопроизводителя и се избира основната програма за приготвяне на хляб с продължителност 3 часа. Цветът на кората се препоръчва да се използва тъмно.

Поетапна подготовка на фермента за ръжен хляб

Сред всички зърнени храни, ръжът съдържа най-пълния набор от аминокиселини. Узрелият на ръжено брашно значително увеличава усвояването на витамини и микроелементи от тази култура. Ако направите ръжен хляб в производител на хляб по рецепта за квас, то ще се окаже много по-вкусно и по-полезно от традиционните.

Продуктите за печене не са трудни. Но първо трябва да се научите как да направите ръжен квас. За това са необходими само 2 съставки: ръжено брашно (400 g) и пречистена вода (450 ml). Необходимо е също така да се приготви чист стъклен буркан, в който да протича процесът на ферментация.

Ликът се приготвя в продължение на пет дни. Понастоящем се изпълняват стъпките по стъпка следните стъпки:

1. На 1 ден в стъклен буркан се смесват 100 грама ръжено брашно и 150 мл леко топла вода (не по-висока от 40 ° С). Консервата е покрита с марля или парче памучна тъкан, след което е изпратена на топло място за един ден.
2. На втория ден, квасът се подхранва. За да направите това, след 24 часа се добавят още малко брашно (100 грама) и същото количество вода. Консервата е покрита с кърпа и поставена в топлина.
3. На ден 3, а именно след 24 часа, действията, описани в предходния параграф, се повтарят.
4. Подобни действия се извършват на 4-ия ден.
5. На 5-ти ден маята може да се счита за готова. Сега тя трябва да се използва за печене ръжен хляб.

Как да съхранявате киселото мляко

Частта от фермента, чийто процес на получаване е описан в предишния параграф, може да се използва като стартер. Достатъчно е да добавите към него същото количество ръжено брашно и вода (по 150 грама), за да направите нов квас. Следващия път, част от него може да бъде отложена, а след това да се хранят и да се използват, за да се направи хляб отново и отново. Така ръжният фермент може да се отглежда завинаги. Но първо трябва да знаете как да го съхранявате правилно.

За тази цел хладилникът е идеален. Завършеният стартер в стъклен буркан може да се съхранява до две седмици. Не затваряйте контейнера плътно. Консистенцията на фермента трябва да прилича на течна заквасена сметана. Преди да я използвате за приготвяне или хранене на хляб, трябва да извадите буркана от хладилника поне 1 час, преди да работите с нея.

Ръж хляб в хлебопроизводителя

На базата на стартер за премиране при стайна температура можете да приготвите много вкусен хляб:

1. За да направят продукта характерен вкус на малц, една от съставките използва квас (2 супени лъжици). То трябва да се излива в гореща вода, да се смеси и охлади.
2. В купата на хляба се изсипва ръжено брашно (375 мл), добавете фермент (375 мл), сол (2 с.л.), семе от кимион (1 супена лъжица), захар (1 супена лъжица), зехтин или друго растително масло (2 супени лъжици). л.).
3. Накрая се добавя накиснат квас.
4. Тестото се меси в режим "Тесто" за 1,5 часа. След това трябва да се остави в хлебопроизводството за същото време.
5. Когато тестото е добро, програмата за печене на хляб се избира за 1,5 часа.
6. Ръждовият хляб на квас върху рецепта в хлебопроизводител в гореща форма се отстранява от купата и се увива в кърпа. Можете да изрежете и опитате след охлаждане.

Рецепта стъпка по стъпка за ръжен хляб на стартер в хляб с малц

Приготвянето на домашен продукт не е трудно. В хлебопроизводителя ръжен хляб на квас с малц се превръща в ароматен и вкус напомня на всеки любим "Бородино". Рецептата стъпка по стъпка е както следва:

1. Първо, тестото се подготвя за тесто. За да направите това, в дълбоки блюда, ръжено брашно (2 супени лъжици) се смесва с фермента (300 ml) и същото количество вода. На топло място opara трябва да стои за 3-4 часа, за да започне процеса на ферментация.
2. По това време малц (2 супени лъжици) се изсипва с вряща вода (50 ml).
3. Добавете мед (1 супена лъжица), сол (2 ч.л.), слънчогледово олио (1 супена лъжица) и ръжено брашно (1 супена лъжица) Към кайсия. Охладеният пивна мъст се излива.
4. Ръцете месят тестото, преместени в купата на хлебопроизводителя и поставят топлина в продължение на 1,5 часа.
5. След определено време, купата се поставя в устройството за приготвяне на хляб. Режимът за приготвяне на хляб се избира за 1,5 часа без да се омесва тестото. Крайният продукт трябва да бъде добре охладен, преди да бъде нарязан на порции.

Хляб от ръж със семена от слънчоглед в пекарната Moulinex

Този продукт ще бъде особено полезен за хората с увреждания в храносмилателния тракт. Приготвя се на основата на ръжен фермент, но с добавка на слънчогледови семена. В резултат на това крайният продукт получава интересен вкус и по-висока хранителна стойност.

Предлагаме да печете хляб на ръжен квас производител на хляб "Moulinex". рецепта е както следва:

1. На първо място, към купата се добавят 400 грама квас.
2. Като следваща съставка се добавят слънчогледови семена (70 g) и се излива 200 ml вода при температура 40 ° С.
3. След това 200 г брашно от ръж и 250 г пшенично брашно се пресяват в купата.
4. Добавя се сол (2 ч.л.).
5. Купата е поставена в хлебопроизводителя, капакът е затворен.
6. На контролния панел е избрана програма №9 "French roll". Освен това трябва да зададете теглото на хляба -1000 g, а цветът на кората е средно (можете да изберете светлина или тъмно). Време за готвене: 3 часа и 24 минути.
7. След сигнала можете да научите за края на програмата.

Хляб "Darnitsky" в хлебопекарника Редмънд

Следната рецепта може да се използва за приготвяне на много вкусен и ароматизиран хляб. Той се пече в хлебопроизводителя "Редмънд".

Ръж хляб на квас "Darnitsky" се подготвя в такава последователност:

1. Незабавно трябва да сложите плюшката. За тази цел ръжено брашно (240 g), вода (150 ml) и фермент (60 ml) се смесват в дълбока купа или в тенджера. На топло място опиатата узрява в рамките на 14 часа.
2. След това в душът се добавят още 180 г брашно от кори и 270 г пшеница 1, 300 мл вода се изсипва и се излива 12 г сол.
3. Лепкавото тесто се омесва за 4 минути. След това се прехвърля в купата на устройството.
4. В хлебопекарна хлябът е подходящ за 2 часа, докато се удвои по размер.
5. След това изберете програмата за готвене на хляб за 1 час и 30 минути. Цветът на кората се избира по Ваша преценка. Теглото на крайния продукт е 1200 g.

Характеристики и препоръки за готвене

Следните съвети ще помогнат да се пече ръжен хляб в хлебарския пивовар в кафето според рецепти, представени по-горе:

1. Ръчно брашно практически не съдържа глутен, така че не е нужно да се смесва тестото за дълго време, освен това, той винаги ще остане лепкав на пипане.
2. Доброто качество на печенето може да се постигне само с помощта на качествен ръжен стартер.
3. Ръждовият хляб се пече малко по-дълго от пшеничния хляб, тъй като тестото има по-течна консистенция.