Калорично съдържание на хляб

Въпреки факта, че на рафтовете на магазините има огромен избор от различни хлебни изделия, всички те имат малко общо с вкуса на истинския хляб. Време е да научите всичките му тайни, а също и най-важното за съдържанието на калориите в хляба.

Много хора знаят миризмата и вкуса на истински хляб, приготвен по стари рецепти. За съжаление в повечето случаи неговите фалшификати идват на масите без вкус, които освен това бързо стават остарели, разтрошени и плесеняви.

Тайната на добрия хляб е начина, по който тестото се прави. То трябва да бъде добре омесено и повдигнато. Брашното трябва да е богато на глутен, който е отговорен за структурата на хляба. Колкото по-висок е глутенът, толкова по-добре. Хлябът от това брашно е пухкав, с добра форма, има корава кора и продължава по-дълго свеж. Към днешна дата повечето хляб се приготвят с помощта на съвременни методи - бързо, от готови смеси, съдържащи добавки за хлебни изделия. Това е например емулгаторът Е-471, който всъщност дава на теста еднаква, копринена текстура, без важни етапи на приготвяне на тестото и без квас.

В теста на квас са млечнокисели бактерии и дрожди, така че процесът на ферментация може да се осъществи. В този тест се появяват въздушни мехурчета, а също и някои нездравословни съединения се унищожават. Използването на дезинтегриращи агенти (например, натриев бикарбонат, бикарбонат амоняк) в бели кифли и хляб, го прави мокър и пухкав, като памук. Но в същото време тя е нетрайна и бързо покрита с плесен.

Консерванти като Е282 калциев пропионат, за да удължи срока на годност. Хляб в квас могат да се съхраняват в продължение на много дни и не са необходими добавки. Тя може да лежи в продължение на няколко седмици и скоро ще се втвърди като камък, вместо да се влоши.

Най-безопасният източник е хлябът от малките фурни, където са изпечени по традиционни рецепти. Избягвайте хляб, обвит в опаковки, по-специално от полиетилен. Поради бързането в производството, то е опаковано неотоплено. Торбата събира влага, която не се изпарява и в крайна сметка се развива плесен. Поради тази причина не поставяйте горещи печени продукти в чанта. Най-бързо се формова хляб с добавяне на мляко, суроватка и захар. Най;"подозрително" е хлябът с дълъг срок на годност, защото е силно пълнен с химикали.

Калорично съдържание на хляб

От хляб, който не съдържа мазнини или съдържа малки количества, не ставайте по-добри. Високото калорично съдържание на хляба може да се дължи само на различни добавки. Продуктът е основният източник на сложни въглехидрати, които трябва да бъдат 50-60% от дневния хранителен режим и следователно не трябва да се изоставят. Калорична стойност бял хляб около 75 kcal (парче), а маслото е вече 329 kcal. Хрупкавият хляб съдържа 357 калории (един хляб от 36 калории).

Калоричното съдържание на хляба в комбинация с различните продукти, с които се смазва, значително се увеличава. Тези, които не искат да се получи по-добре, по-добре е да се избегне фъстъчено масло (660 калории на сто грама), масло (730 ккал на сто грама), маргарин (180-720 ккал на сто грама). Calorie хляб с мед или сладко е малко по-малък: сто грама конфитюр - около сто и шестдесет калории, сто грама мед има около триста и тридесет калории.

Тъмният хляб е по-ценен от светлината, но при условие, че тъмният цвят е причинен от брашното, а не от оцветяването. Той съдържа два до три пъти повече влакна, отколкото бял хляб. Калорично съдържание на пшеница и ръжен хляб се различава незначително. Dark също съдържа повече растителни протеини, витамини и минерали. Тъмният хляб не може да се яде от хора, страдащи от заболявания на черния дроб и червата.