Хлебни изделия: асортимент. Асортимент на хляб и хлебни изделия

Със сигурност няма хора, които да не харесат хлебни изделия. Асортиментът им е голям и разнообразен. Във всеки магазин има отделение, където можете лесно да закупите хляб, както и ролки, пита хляб, плоски торти и други брашни продукти.

Днес ще ви разкажем какви са продуктите на хлебарството. Асортиментът от тях ще бъде представен и на вашето внимание.

Обща информация за продукта

Пазарът на хлебни изделия в Русия е страхотен. И преди да си представите неговото разнообразие, искам да ви кажа какъв продукт е той.

Хлебни продукти са продукти, свързани с производството на хлебни изделия. Като правило, те включват различни кифли, малки печени кифли продукти, продукти понижена влажност, както и пайове, пайове и понички. Всички споменати продукти, приготвени на основата на фино брашно, могат да бъдат закупени по всяко време в супермаркет или маркови павилиони от конкретна пекарна.

Как да готвя?

Асортиментът от хлебни изделия в магазина винаги е голям и разнообразен. Това се дължи на факта, че производството на този продукт не е много скъпо. И в същото време това е голямо търсене сред населението. В края на краищата, почти никакво руско семейство не седи на масата без парче хляб или кок.

Хлябът е продукт, изпечен от тесто. Разхлабването на такава основа се извършва биологично-естествено чрез ферментация на използваните съставки. Описаният процес може да бъде започнат чрез добавяне на дрожди или ферментирали млечни бактерии.

Подробности за начина на ферментация

Както беше казано по-горе, хлебни изделия, чийто асортимент ще бъде представен по-долу, не изискват огромни разходи за производство. В крайна сметка, тестото за такова изпичане се основава на вода или мляко, брашно, захар и яйца (по-често яйчен прах).

Наред с други неща, производителите на продукти от пшенично зърно конкретно добавят суха мая към основата. Що се отнася до теста от ръжено брашно, неговата ферментация се дължи на млечнокисели бактерии. В този случай този процес често се извършва спонтанно, т.е. поради микроорганизми, които влизат в полупродуктите от въздуха заедно със суровини или оборудване.

Класификация и асортимент на хляб и хлебни изделия

Съгласно съществуващата нормативна документация представената група хранителни продукти включва следните видове продукти:

1. Кифли.
2. Хляб.
3. Продукти с ниска влажност (обикновено до 19%). Като правило те включват сушене, бисквити, хапчета, гевреци и така нататък.

От своя страна, всички хлебни изделия са разделени на хлебни, малки и малки буци.

Също така има класификация и асортимент от хлебни изделия по степен и вид брашно. Като правило те се разделят на различни категории, в зависимост от рецепти, масови и други характеристики. Например, конвенционалните хляб наречен продукт с всякаква форма и тегло от 500 грама отношение ролки, те включват само тези продукти, които имат тегло до 500 грама в този малък статични обикновено тежи 200 грама или по-малко. Невъзможно е да не се каже, че рецептата кифлички - общото количество мазнини и гранулирана захар трябва да бъде повече от 14%.

Асортимент на хляб и хлебни изделия

Печен хляб заема много важно място в храната на цялото население на планетата. За разлика от други продукти, този продукт се консумира почти всеки ден. Според статистиката в Руската федерация количеството хляб на глава от населението е около 102 килограма годишно.

В страната ни асортиментът от хляб и хлебни изделия е много разнообразен. Трябва да се отбележи, че 95% от общия обем на производството на хлебни изделия е от 100-150 бр.

В тази статия ще намерите богат асортимент от хлебни изделия (в таблицата). Тя включва около 1000 разновидности и сортове, които са разделени на следните групи:

• По вид брашно. Според тази класификация, хлябът може да бъде ръж, пшеница, а също така се състои от смес от пшенично и ръжено брашно.
• За печене, хлебни продукти могат да бъдат формовани и изпечени.
• Във форма. Печенето може да бъде изпечено в различни форми. Най-популярни са нарязани хлябове, плитки, чийзкейк, тухли и т.н.
• Чрез метода на рязане. Според тази класификация, хлябът и ролките могат да бъдат парче и тегло.
• С назначаването. Хлебният продукт може да бъде обикновен и хранителен.

Рецепти за готвене

Какво друго могат да бъдат хлебни продукти? Асортиментът им е страхотен поради разнообразието от различни методи за готвене. По този начин брашният продукт се класифицира според рецептата:

• Само хляб, който е направен от брашно, както и питейна вода, сол за ястия и мая (може да се използва и друг квас).
• Superior. Такъв продукт се получава с добавяне на 4-7% (на базата на използваното брашно) на захар или меласа към изходната суровина. Понякога подобреният хляб се извършва с използването на мазнини (не повече от 7%) или подправки.
• Масло. Като правило такъв продукт включва бурета с голямо съдържание на печене (т.е. 8-35% гранулирана захар, 8-16% мазнина и т.н.).

Печени печени стоки

Асортиментът и класификацията на печени хлебни изделия също са разнообразни. Като правило, такъв продукт се пече от високо брашно, както и от първи и втори клас. Това са парче продукти, произведени в полуготов начин, които се продават под формата на рула, хляб, рула, бяло, хала, ракита и калачи. Теглото им е по-малко от 500 g, а формулата съдържа най-малко 7% захар и същото количество мазнини.

Асортиментът от печени хлебни изделия е по-богат и разнообразен от обикновения хляб. Това се дължи главно на факта, че в допълнение към горните съставки, те често включват яйца, конфитюр, конфитюр, пудра захар, кондензирано мляко или Varenko, сладки, кремове и др.

Видове печене

В хлебопроизводството е обичайно да се разграничават следните видове печене:

• Обикновените. Като правило тя включва първо качество брашно, както и гранулирана захар, голям брой яйца и кулинарни животински мазнини.
• Amateur. Такива сладкарски изделия са направени от най-висококачественото брашно, захар, животинско масло, пилешки яйца и ванилин.
• Вътрешната равнина на Виборгски. Печените продукти могат да съдържат брашно, меласа, захар, масло, конфитюр, конфитюр, прах, ванилин и меласа.
• Измисли се Виборг. Такива щандове включват захар, меласа, брашно, масло, прах, пилешки яйца и ванилин.

Производствена технология

Руският пазар на хлебни изделия винаги е бил и е един от най-големите. Благодарение на развитата аграрна индустрия нашата страна е напълно способна да се справи с печенето и да го изнесе. Но преди хлябът да падне върху рафтовете на магазините, той ще премине много дълъг процес на производство.
В края на краищата, за да направите такова печене, трябва да приготвите тестото, да оформите продуктите с желаната форма и тегло, след това да го затоплите, да извършите отхвърляне и опаковане.

Ако производителят реши да се грижи за производството на бисквити, в допълнение към изброените действия, се предвиждат и други неща: стареене, нарязване на филийки, дообработка, сушене, печене и охлаждане.

Национален хляб

Повечето от продуктите са национален хляб. Производството им отчита исторически установените навици на населението в региона, където се произвежда продуктът. По правило, по време на приготвянето на такива продукти се обръща специално внимание на техните форми, външен вид, вкус и аромат.

Оценка на качеството

Хлябът и валякът обикновено се оценяват за физико-химични и органолептични показатели. Те включват киселинност, влажност, порьозност, както и състоянието на троха, външния вид, вкуса и аромата.

Хлябът и другите хлебни изделия не трябва да имат пукнатини и сълзи върху кора. Освен това, тяхната форма трябва да бъде правилно, оцветител - златисто-жълт или тъмно кафяво (в зависимост от сорта), трохи - устойчиви, добре изпечени, не-леплива, nekroshaschimsya без кухини и равномерно порест.

Вкусът и вкусът на бриошката и хляба трябва да са характерни за всеки сорт. В същото време не се допуска горчивина, соленост, мирис на мухъл и прекомерна киселинност. По време на хранене хлябът не бива да се разкъсва от зъбите.