Какво влияе върху плътността на брашното?

Пшеничното брашно се използва от домакинята, за да направи различни блюда. Когато стигнете до магазина, на рафтовете виждате най-високите разновидности на продуктите за брашно. Но въпреки това има няколко от тях:

• допълнително;
• най-високата;
• грис;
• първата;
• второто;
• тапети.

От разнообразието от смилане и вид зърно зависи от плътността на брашното, което не може да повлияе на печенето на брашно. Брашното от пшеница се произвежда няколко пъти в големи обеми, отколкото от други зърнени култури. Това се дължи на факта, че вкусът и хранителната му стойност са по-високи, отколкото например при ръжта. Следователно, хазайката ще се интересува от това колко пшенично брашно има.

Пшенично брашно

От смилането пшенични зърна зависи от физическите и химическите характеристики, които влияят върху вкусовите и печенените свойства на бъдещите продукти. Например, сортовете сортове пшеница (твърди и меки) определят кой продукт ще се произвежда в изхода. Така че, от меки сортове печене почти всяко ниво на сложност, както и от твърди - тестени изделия.

Колкото по-високо е качеството на смилането, толкова по-малко полезни вещества остават в брашното, а плътността на такъв продукт става по-висока. По този начин, в по-ниските класове има много витамини В, докато в по-високите класове те почти липсват.

Плътността на брашното се поддържа в диапазона от 540 до 700 кг / м³. Тя се определя от размера на частиците на зърната, което е следствие от смилането и следователно от плътността. Това определя обема на теста, който може да се получи чрез смесване на брашното, в зависимост от вида и степента му, както и от мекотата на бъдещото изпичане.

Разнообразие от пшенично брашно

Екстра брашното има най-малко количество минерални примеси, пепел. Поради това се използва за приготвяне на хляб, хлебни изделия и сладкарски изделия.

Брашното не е толкова фино смляно, но има и фино смилане. Породата на продуктите от такова брашно е по-висока, така че произвежда пясък, тесто и тесто за тесто. Колкото по-малко се шлайфа, толкова по-голяма е плътността на брашното.

Krupchatka почти не съдържа трици (пепел), е богата на глутен и има по-голям размер на частиците, за разлика от най-високата. Има лоша порьозност, а продуктите от брашно от нея бързо стават застояли. Ето защо се използва за мая тесто, където се нуждаете от много захар и мазнини, например, за торти, кифли и много други.

Брашното от първи клас има по-голям размер зърно от зърната, отколкото грейпфрута. Показателите на глутен, протеин, нишесте са по-високи от тези на предишните сортове. От този вид варени палачинки, пайове, палачинки, юфка и други неподходящо изпичане. Продуктите остават много по-бавни и имат по-дълъг вкус.

Брашното от втория клас има още по-големи показатели за всички характеристики. Използва се рядко, но продуктите от брашно от него се оказват вкусни, а текстурата - мека и порьозна. Предимно този сорт се използва за бял хляб и други неквалифицирани продукти (с изключение на сладкиши и бисквити).

В заключение

Сега знаем, че в зависимост от смилането на зърнени култури можем да получим различни физикохимични характеристики на бъдещите брашни продукти. И плътността на брашното не е последният критерий за получаване на желаното качество на печене и неговите вкусови качества. С необходимите знания можем да постигнем отлични показатели в кулинарния бизнес.