Брашно тапет - какво е това? GOST, клас, приложение

Голямо брашно се нарича груб брашно - размерът на частиците достига 600 микрона. В процеса на производство на такъв продукт цялото зърно се смила напълно, така че остават всички полезни вещества. Видовете брашна и рецепти от пълнозърнести храни са обсъдени в тази статия.

вид

Пшеничното брашно е прахообразен продукт, получен чрез смилане на зърнени култури. Използва се в производството на хлебни и сладкарски изделия.

Пшеничното зърно се състои от следните слоеве:

• Външна повърхност. В противен случай се наричат ​​трици. Той е богат на витамини, протеини и целулоза.
• Основната част (ендосперма). Състои се от нишестени зърна и частици глутен. Това е ендосперма, който осигурява теста с вискозитет.
• Разсадът. Основата на зърното, богата на мазнини, минерали и протеини.

На територията на Русия, съгласно GOST 26574-85, се произвеждат следните сортове брашно:

• Грис. Това е хомогенна смес от малки зърна от кремав цвят. На практика няма трици. Наситено е с глутен, произвежда се от някои видове пшеница и се използва широко в производството на хлебни изделия. Основният сегмент на приложението е сладкото изпичане на мая, богата на захар и мазнини. Не се препоръчва да се използва при нов тест - крайните продукти няма да бъдат порьозни.
• Най-високата степен. Основната разлика между него и krupchatka е по-малка част. Тактилна е невъзможно да се отделят, пробите парчета брашно от най-висок клас. Той е богат на глутен. Използва се в производството на хлебни и сладкарски изделия.
• Първа степен. Той има по-малко глутен, отколкото премиум продукт. Има кремообразен цвят с пясъчни или кафяви импрегнации. Използва се за готвене печени бисквити - пайове, палачинки, юфка и др.
• Вторият клас. Производството на брашно в Русия предоставя на потребителите продукт, който съдържа около 8% трици. Използва се за производството на бисквити и храсти, често се смесва с ръжено брашно.
• Брашно тапет. Какво е това? Това е продукт, получен чрез пълно смилане на зърното. Съдържа 2 пъти повече трици от клас 2 брашно. Функционално по-ниско от премийния продукт в пекарната, защото е по-малко без глутен, но има по-добри хранителни стойности, дължащи се на протеини, витамини и минерали.

Посочването на думата "клас" не характеризира качеството на брашното, което го поставя над или под други разновидности. Обозначението на сорта показва състава и обхвата на приложение, не повече от това.

Обосновка на употребата

Особеността на тапетното брашно е, че той се произвежда практически от цели зърна, без да се премахва най-полезният слой. Повечето минерали и витамини се натрупват в черупката на зърнени култури - трици, които се отстраняват, ако става въпрос за производство на премиум брашно. Добавяйки хляба си от пилешкото брашно, получаваме:

• витамини от група В;
• витамин Е;
• витамин Н;
• калций;
• желязо;
• манган;
• хром.

Тези елементи имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата, кръвоносната и, разбира се, храносмилателната система. В последния случай това се постига благодарение на високото съдържание на фибри - нормализира изпражненията и стимулира работата на червата.

За всичките си предимства този продукт не е лишен от недостатъци, които се разкриват веднага щом в рецептата се появи пилинг брашно. Какво е това, разбрахме и посочихме, че съдържа много по-малко глутен (глутен) в сравнение с премия продукт. Глутенът е отговорен за вкусовите и естетическите качества на крайните хлебни изделия. Поради липса на глутен, печенето ще има леко порьозност и скованост. В тази връзка се препоръчва беленото брашно да се използва заедно с обикновената по-висока степен - това подобрява вкуса на крайния продукт, като същевременно запазва ползите.

Хляб от пшеница от брашно. рецепта

Ще ви дадем основна рецепта за хляб, която можете да променяте с всички видове добавки по Ваш вкус - например, може да бъде пикантни билки, маслини, сирене, сушени плодове и т.н. Основното условие: да се използва пилинг брашно. Какво е и какво е добро, е казано по-горе. Не се препоръчва да се заменя с обикновеното брашно от най-висок клас, тъй като пропорциите на течността са дадени, като се отчита хигроскопичността му. Ако е необходимо, тестото съгласно рецептата, представено по-долу, може да се използва за приготвяне на пай.

Opara:

• вода - 110 грама;
• брашно тапет - 200 грама;
• мая - 0.6 л. л.

тесто:

• opara - всички;
• вода - 200 ml;
• брашно тапет - 200 грама;
• брашно от най-високо качество - 110 грама;
• захар - 1,5 супени лъжици. л;
• сол - 1 супена лъжица. л. без хълм;
• растително масло - 50 грама.

Готвене?

Производството на брашно в Руската федерация ни даде възможността да се поглезим с нашите вкусни и здравословни хлябове, които съвпадат перфектно с първите ястия и зеленчукови закуски.

На първо място, вземете Опра.

1. Разбъркайте брашното, водата и маята до гладка. Получете тесен комплект тестове. Оставете го на топло място в продължение на 4 часа, за да зрелите.

2. След като узрееш, добавете останалите продукти към него, с изключение на маслото. Разбъркайте добре до гладкост и еднообразие. Добавете маслото.

3. Смесете отново, докато тестото е сами. Това ще отнеме 5-7 минути.

4. Разделете тестото наполовина, оформете 2 хляба и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартия за печене.

5. Покрийте с кърпа и я оставете за 1-2 часа. През това време празните проби ще се увеличат 3 пъти, така че оставете празнина между тях за растеж.

6. Загрейте фурната до 250 градуса ^заС печете и хляб на средно ниво за 15-20 минути, докато червено.

7. Охладете напълно, като ги обвиете в кърпа и сервирайте.

Хляб от ръжен хляб от брашно "Мрамор". рецепта

Този продукт се отличава не само от изключителните му вкусови качества, но и от атрактивния му външен вид. Продуктите ще се нуждаят от следното.

Леко тесто:

• брашно от най-високо качество - 0,5 чаша;
• брашно, тапети - 1 стъкло;
• ръжено брашно - 0,75 чаши;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 ч.л.
• сол - 1 ч.л.
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• водата е топла - 0,6 чаши.

Тъмно тесто:

• брашно от най-високо качество - 0,5 чаша;
• брашно, тапети - 1 стъкло;
• ръжено брашно - 0,75 чаши;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 ч.л.
• сол - 1 ч.л.
• растително масло - 1 супена лъжица. л.;
• водата е топла - 0.6 чаша;
• какао - 1,5 супени лъжици. Разтваря се в 1,5 супени лъжици. л. топла вода.

подготовка

1. Разбъркайте всички сухи съставки за леко тесто в купа.

2. Добавете всички течни продукти към купата, разбъркайте до хомогенност за 5-7 минути. Сложете в купа, намажете с олио, покрийте с кърпа и го оставете да излезе 1,5 часа. Тестото трябва да се увеличи с 2 пъти.

3. Направете същото за тъмните продукти на тестото. Тя трябва да се доближава едновременно до светлината.

4. За формоването разделете всеки вид тесто на 4 парчета с дължина около 20 см.

5. Повдигнете всяка част, давайки й овална форма.

6. Поставете слоеве от тъмно и леко тесто един върху друг. Трябва да има две ивици от 4 слоя.

7. Слабо изравнявайте купчината тесто и ги преобръщайте.

8. Поставете ролките върху лист за печене, покрит с пергамент за храна, покрийте ги с кърпа и оставяйте на топло място, докато заготовките не се удвоят.

9. Загрейте фурната до 180 ° С ^заС, сложете лист за печене със заготовки и се печете 30-40 минути до готовност.

10. Охладете хляба, като ги обвиете в кухненска кърпа.

Това е всичко, можете да подадете.

Този хляб съвършено толерира слана, може да се приготви предварително в големи количества, да се постави във фризер и да се извлече, ако е необходимо.

Безквасен хляб със сяра брашно

Много хора избягват изпичането на мая. Особено за тях ние публикуваме полезна рецепта, в която брашното е тапет. Какво е това, разбрахме по-горе. Полученият хляб се отличава с пикантен, богат вкус и много влакна.

продукти:

• Пшенично брашно 1 клас (можете да вземете и по-високо) - 1 3/4 чаша;
• овесени трици - 6 супени лъжици. л.;
• овесени люспи - 3 супени лъжици. л.;
• кафява захар - 1,5 супени лъжици. л.;
• сол - 1/2 ч.л.
• мътеница или нискомаслен кефир - 2 чаши;
• сода - 1 ч.л. без хълм;
• брашно пшеничен тапет - 1 3/4 чаша;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• смес от семена и ядки за поръсване - 3 супени лъжици. л.

Мътеница може да се направи по своя собствена - за това в 2 чаши обезмаслено мляко, добавете 1 чаена лъжичка лимонов сок, оставете на топло място за 10-15 минути ..

Ние се подготвяме стъпка по стъпка

1. Загрейте фурната до 220 ° С ^заS.

2. Правоъгълна формуляр за хляб масло с масло (1 супена лъжица).

3. Разбъркайте всички сухи храни в голяма купа, разбъркайте добре. Добавете масло, разтрийте всичко в троха.

4. Добавете мътеница към получената троха, разбъркайте тестото до гладка.

5. Поставете тестото на плесен, посипване смес четка вода на семена и ядки, поставени в пещта и се пече докато клечка за зъби на суха проба - отнема около 40 минути.

6. Издърпайте хляба от печеното брашно от формата, обвийте го в кърпа за съдове и го охладете. Това е всичко, можете да подадете.

Палачинки с пшенично брашно

Те се отличават с отличен вкус и порьозност, въпреки факта, че в списъка на продуктите няма бакпулвер:

• мляко - 720 ml;
• маслено кремообразно разтопено - 50 грама;
• яйца - 3 броя;
• захар - 3 супени лъжици. л.;
• ванилин - щипка;
• сол - 1/2 ч.л.
• брашно от най-високо качество - 70 грама;
• брашно, тапет (какво е - виж по-горе) - 210 грама;
• вряща вода - 120 мл.

Как да готвя

1. Смесете брашното и тапета от най-висок клас.

2. Предварително загрявайте млякото до затопляне.

3. Добавете сол, захар, яйца, ванилин, масло, разбъркайте до гладка.

4. Пресявайте в брашното мляко-яйце, разбърквайте масата в процеса, за да избегнете бучки.

5. Покрийте тестото и го оставете да престои 15-20 минути.

6. Разстийте тигана и леко го маслете с растително масло. В бъдеще петролът не може да бъде използван - това, което е включено в теста, ще бъде достатъчно.

7. Оставяйте водата да се вари и непрекъснато се разбърква, добавете необходимото количество в тестото.

Печене, както обикновено палачинки - за процеса на готвене няма да се отрази на тапет брашно. Какво е това и каква е ползата от този продукт, описани по-горе, но е специално в тази рецепта, че трябва да отбележим изключително необичайния и привлекателен "хляб" на готовите продукти.