Пшеница - какво е това? Значението на растенията в човешкия живот

От детството сме познавали този вид зърнени култури,

Общи характеристики

Пшеницата, чиято снимка вероятно е позната на всички, е едногодишен или двугодишен вид зърнени култури. Брашно, получено от зърна от пшеница, Използва се за печене на лек хляб и производство на храна. Отпадъците от смилането на брашното се използват за хранене на добитък и домашни птици. Освен това наскоро те се използват все повече като промишлени суровини. Прекрасна растение пшеница е водещ реколта от зърнени култури в много страни, и е ключов основна храна в северната част на Китай, някои части на Индия и Япония, в повечето страни от Близкия Изток и Северна Африка, както и в равнините на Южна Америка.

Основният производител на пшеница е Китай, последван от Америка. Следват такива големи страни-производители: Индия, Русия, Франция, Канада, Украйна, Турция, Казахстан. Пшеничните зърна са важен селскостопански обект на международната търговия, съставляващ почти 60% износ на зърно. Основният износител на пшеница е Америка. Зад него отиват: Канада, Франция, Австралия и Аржентина. Основните вносители са Русия, Китай, Япония, Египет, Бразилия, Полша, Италия, Корея, Ирак и Мароко.

Пшеничните сортове се оценяват на хиляди и имат доста сложна класификация, но основните типове са две - твърди и меки. Меките сортове се разделят и на червени и бели зърна. По правило те се отглеждат в влажни райони. Твърдите пшенични сортове се отглеждат в по-сух климат, например в райони, където преобладава степта. В Австралия и Западна Европа се произвеждат меки сортове. И в региони като Америка, Канада, Северна Африка, Западна Азия, Аржентина и постсъветските страни - основно твърди сортове.

биология

Ние продължаваме да се запознаваме с такъв завод като пшеницата. Какво представлява пшеницата от биологична гледна точка? Това е следващият въпрос, на който трябва да се отговори. Подобно на други зърнени култури, пшеницата има стволовица с възли и кухи мехурчета. Листата са прости, линейни, двуредни, редовни. Всеки от тях се отклонява от възела и се състои от влагалището, покриващо надлежащата заставка като разделена тръба и възел от дълга табела. На границата между плочата и влагалището има три израстъка: език, оформен в езика, който прилепва към стеблото, и чифт уши с форма на пръст, които я прегръщат.

Горната междина, която се нарича и дръжка, носи съцветие - сложно ухо. Включва централната ос на коляното, а простите съцветия, които се отклоняват от нея, са орбити, които са обърнати към оста с широка страна. На всеки скок има от две до пет изплуващи цветя, които са покрити от долната страна с чифт шпилки. В допълнение, всяко цвете е защитено от двойка бректи - по-дебели и сравнително тънки горни люспи. В някои сортове пшеница, долната цветна люспи завършва с дълга аура. Такива разновидности се наричат ​​спинални.

Цветя от пшеница, като правило, са бисексуални. Те имат три тичинки и петли с два висящи стигмата. В основата на превръзката има 2-3 малки цветни филма (гардероби), които изпълняват функциите на перинт. По времето на цъфтежа, люкушките набъбват и изтласкват везните, които обграждат цветята. Пшеницата е предимно самоопрашена, но има и видове с кръстосано опрашване. След оплождането малък твърд плод расте от яйцеклетката - семе, което се задържа в скобата от цъфтящи люспи.

Зърно, или както се нарича хоботник - обвивката, образувана от яйчник на стената, която е неразделно свързан с едно семе съдържащ ембриона и ендосперма. На ембриона се намира в основата на страната на зърно, и включва перце, коренче и съседна на ендосперма преоформен котиледона - щит. Когато ембриона расте, гръбначния стълб осигурява основния кореновата система, gemmule - "възрастни" корените на растението и неговите надземните органи и щит секретират ензими за разграждане на ендосперма и провежда своите хранителни вещества за снимките, началото на развитието време. Така че младата пшеница започва живота си. Снимката по-долу ще ви помогне да разберете по-добре структурата на нейното зърно.

Зърно, засети в почвата, абсорбира влага, набъбва и кълнове. Ембрионният корен и бъбреците излизат и растат съответно надолу и нагоре. На повърхността на почвата, от първия възел на сламата, която се образува от бъбреците, подчинените корени оставят този клон и образуват кореновата система на лобовете. Мястото, където стъблото стига до корена, се нарича кореновата шийка. Точно над шията, долните възли на стеблото са близки. От синусите на листата им се развиват странични издънки. Този процес се нарича "подтискане на пшеницата".

По време на описаните процеси растението се нарича "стреляй". След това отива на етапа на излизане в тръбата - бързо удължаване на сламата. След това отива на ухото - образуване на съцветие. По време на ушите интернодите изваждат ухо от осем до десет сантиметра над горния лист.

Зърното, достигнало крайния размер, се състои от ембрион и воден ендосперм. Първоначално ендосперматорът е прозрачен. С увеличаването на съдържанието на нишестето става бяло. Този етап се нарича зрялост на млякото. Съдържанието на влага в зърното постепенно намалява и съдържанието му става подобно на лепкавото тесто. Този етап се нарича восъчна зрялост. В крайна сметка, когато зърното е напълно узряло (технически узряло), то става твърдо.

свойства

Така че вече научихме какво е пшеницата. Това, което е трудно и меко разнообразие, също знаем. Сега нека да говорим за имотите, благодарение на които тази култура е намерила такова широко приложение. Меките и твърдите сортове, от една страна, имат много общо, но от друга страна те имат редица основни разлики, които трябва да се вземат предвид при използването на брашното. Според историци, древните гърци и римляни, или дори по-ранни цивилизации, са знаели разликата между двата основни типа зърнени култури.

Брашното, получено от меката им пшеница, има меки и доста големи нишестени зърна, има фина и ронлива консистенция, съдържа малко глутен и абсорбира по-малко вода. Този вид брашно намери приложение в сладкарски изделия. За хляба не е подходящо, защото продуктите от това брашно бързо стават остарели и се разпадат. В районите, в които мекото брашно е преобладаващо, хлябът обикновено се пече от смес от местно меко разнообразие и се внася твърдо.

Брашното, получено от твърд пшеничен сорт, има малки и твърди нишестени зърна, фино зърнеста консистенция и се отличава с високо съдържание на глутен. Това брашно се нарича "силно", тъй като абсорбира много вода и се използва при печене на хляб. Макароните от твърда пшеница също са популярен продукт.

Обхват на приложение

Значението на пшеницата в човешкия живот винаги е било тежко. С увеличаването на храненето на хората делът на месото и други не-зърнени продукти, количеството пшеница и други зърнени култури, които използват постепенно намалява. Пшеницата също се използва широко като a фуражи за добитък. Същевременно неговите качества на смилане на практика не оказват влияние върху хранителната стойност. В Америка например фуражът започва да използва пълнозърнести храни, макар че преди това се използва смилане на отпадъци.

Отпадъци от производството на мелници са били давани на добитък в древността. Отпадъците с високо съдържание на целулоза отиват да хранят едър рогат добитък и коне, а ниско - за домашни птици и свине. Пшеничните трици винаги са били оценявани като хранителна добавка към диетата на овцете и кравите. По-рано те също са били давани на коне във връзка с лаксативните свойства. Прасета са най-подходящи за малки трици, които включват ембриони и брашно, прикрепени към тях. Най-ефективно е да се използват заедно с рибно брашно, странични продукти от мляко и отпадъци от клане като добавка към фуража за зърнени храни. При птицевъдството, особено при отглеждането на бройлери, употребата на брашно за смилане на мляко напоследък намалява, поради нарастващата популярност на ниско съдържание на фибри.

От протеина, съдържащ се в житните зърна, първо се получава натриев глутамат. Това е вещество, което подобрява вкуса на храните. В Япония натриевият глутамат се използва широко в производството на соеви сосове. Но сега той се е научил да получава от същата соя.

Доскоро прилаганите изследвания на пшеницата бяха насочени главно към подобряване на хранителните им свойства. Лабораторните изследвания показват, че пшеничният глутен може да се превърне в суровина за производството на пластмаси, влакна и лепила. Проблемът е, че тези продукти са крехки и лесно разтворими във вода, което означава, че те нямат търговска стойност.

През последните години се наблюдава тенденция за намаляване на консумацията на хляб, който съживява интерес към изучаването на нетрадиционни начини за използване на пшеница. Така че, от брашното с помощта на специално лечение, са се научили да се получи "миг" храна, подобни на външен вид грис, глутен правят високо съдържание на протеини от зърнени култури за бърза закуска, пшенично нишесте, за армиране на хартията. И кълнове от пшеница, чиито полезни свойства са доказани и изобщо започнаха да се хранят в сурова форма.

Адхезивните и вискозни свойства на брашното са намерили приложение в промишлеността. Брашното се използва като добавка към сондажните течности, използвани при производството на нефт. И когато златото се извлича от разтвора, той служи като флокулиращ агент. В допълнение, брашното се използва за производство на гипсокартон за по-добро свързване на минерални и хартиени части и също така служи като пълнител за водоустойчиви лепила за шперплат. И това са само най-честите начини за използване на пшенично брашно в индустрията.

класификация

От икономическа гледна точка не цялата пшеница е важна. Стойността на растението зависи от вида. Най-печеливши и следователно широко разпространени са три вида пшеница: лято / меко / обикновено, твърдо и плътно отгледано / джудже. Първият вид се отглежда по целия свят и се използва главно в производството на хлебни изделия. Зърно от втори вид се използва за производството на макаронени изделия, тъй като те са богати на глутен. Това е смес от протеини, образуващи лепкава маса, която свързва тестото добре и поддържа мехурчета въглероден диоксид в него. Благодарение на глутена тестото се издига и хлябът става буйна. Що се отнася до пшеницата джудже, брашното от нея се използва основно за печене на печено.

Летните пшеница се отглежда в най-големите обеми. Неговите любовни везни имат структура на гребена само в горната част. Долните флорални скали са оскъдни. Сламата на такава пшеница обикновено е куха. От обикновено джудже обикновено е удължено, хлабаво или компактно, дорсовентно сплескано ухо. Характерна особеност на твърдата пшеница са острите гърди, разположени по цялата дължина на спиралата. В допълнение, тя обикновено е покрита с долни цветни люспи. Соломин твърда пшеница, по правило, не е пълна.

Сортовете пшеница също са разделени на пролетни и зимни култури. Пролетната пшеница обикновено се отглежда в райони с прекалено сурова зима. Тя се засява през пролетта. Зимна пшеница сеят през есента и почистват следващото лято. Това е най-често срещаният вид, тъй като започва да се развива по-рано от пролетната пшеница, узрява по-бързо и дава по-висок добив.

екология

Пшеницата безопасно расте в широк диапазон от климатични условия и се отглежда почти във всички селскостопански райони, с изключение на тропиците. Следователно, отглеждането на пшеница се развива почти по целия свят. В съпротива срещу студа, тя губи само ечемик, картофи и фуражна трева. Топлината за пшеница също не е ужасна, освен ако не е комбинирана с висока влажност. В последния случай зърнените култури страдат от различни заболявания, което намалява рентабилността на тяхното отглеждане.

Въпреки факта, че тази култура не може да расте никъде, има два основни колана, където пшеницата се отглежда особено продуктивно. Първият е между 30 и 55 градуса северна ширина, а вторият е между 25 и 40 градуса южна ширина. Годишните валежи в тези райони са между 300 и 1100 мм. Оптималното количество валежи за добра реколта е 250-1000 mm годишно. Растежът на пшеницата възниква в температурния диапазон от 3 до 32 градуса. Поради твърде ранното засяване, издънките могат да се разболеят точно, както и поради твърде късното (ако става въпрос за зимна пшеница).

Пролетта пшеница, като правило, се засява от март до май, всичко зависи от местни климатични условия. Реколтата започва да се почиства, когато съдържанието на влага в зърното спадне до 13%. Пролетната пшеница напълно се узрява в около 100 дни без замръзване. Ако го отстраните преди, ще трябва да прибягвате до изсушаване. По-късно почистването е изпълнено със загуба на обем, тъй като прерасналото зърно започва да се разпада на земята.

Зърнената пшеница се отглежда, наред с други неща, за фуражи за добитък. Когато изходите достигнат дължина от 15-20 см, пшенично поле Паша започва. Ако през следващата година от едно и също поле се планира да се прибират зърно, тогава пашата се спира на етапа на прехода на растението в епруветката. В някои части на Америка пшеницата се засява заедно със зимни бобови растения и преди началото на цъфтежа се косят за силаж и сено.

обработване

Пшеничното зърно има кафява черупка, която, когато се смила, произвежда трици, богати на протеини, витамини и целулоза. Под черупката има аууронов слой, състоящ се от фини гранули. Ембрионът, който лежи в основата на зърното, е богат на масла, протеини и минерали. Всички останали са тънкослойни ендоспермени клетки, които са напълнени с нишесте зърна и глутен, което дава тест вискозитет.

По време на процеса на смилане - операцията за получаване на брашно от зърнени култури, възниква проблемът да се отделят нишестето и глутена от други компоненти на зърното. Факт е, че благодарение на ембриона брашното става лепкава и бързо потъмнява и поради алеуроновия слой придобива кафяв оттенък. В резултат на почистването на брашното брашно се образуват отпадъчни отпадъци - трици и фини отсевки (брашно). Те съставляват 15-18% от теглото на обеленото зърно.

Състав на брашното

Пшеницата, снимката на която обикновено се изобразява на пакети от брашно, е много ценно зърно. Той съдържа голямо количество витамини (B група, холин, РР, Е и Н), както и макро- и микроелементи (калций, калий, магнезий, натрий, желязо, фосфор, алуминий, титан, хлор, никел, калай, молибден, хром, бор, цинк, селен и други). По този начин, житото, доброто и вредите, които ще се считат за малко по-долу съдържа почти всички минерални вещества, необходими за живота на човешкото тяло.

Сортове брашно

Брашното се класифицира според класа. Нека разгледаме всеки от тях.

Най-високата степен. Има бял цвят и се използва за производство на брашно с високо качество. Последните получават фина порьозност и добър обем. Брашното е чудесно за люспи, мая и къси сладкиши.

Първа степен. Може да е бяло или жълтеникаво. Той е подходящ за приготвяне на палачинки, роли, пайове и други сладкиши. За висококачествени сладкарски изделия и хлебни изделия това брашно не се препоръчва.

Вторият клас. Има жълтеникав или дори сивкав оттенък. Той произвежда буйни и порьозни сладкиши. Второто брашно се използва предимно за бял хляб и печени печени продукти. Най-широкото приложение на брашното от второ ниво беше при печенето на сладкиши и бисквити.

Грис. Леко кремообразно брашно, съдържащо голям процент глутен. Използва се, за да се направи мая тесто, съдържаща много захар и мазнини. Подходящ за производство на кифли.

Wallpaper. Той има относително големи, нехомогенни частици. Има висок капацитет на влага и способност за образуване на захар. Използва се за печене главно за трапезни видове хляб.

Ползи и вреди

Вече разбрахме какво е пшеницата. Какво е брашно, знаем също. Остава само да се разберат полезните и вредни свойства на това брашно.

Брашно спомага за ускоряване на метаболизма, стимулира мозъка, и производството на естроген, предпазва сърдечно-съдовата система, намалява риска от камъни в жлъчката, както и да допринесе за лечение на остеопороза и болестта на Алцхаймер. Вещества, присъстващи в състава на брашното, омекотяват възпалителни процеси в човешкото тяло, за предотвратяване на образуването на свободни радикали в него, и да го предпази от някои болести. Брашното помага при лечението на бронхит и астма.

Пшеницата, чиито ползи са неоспорими, има някои недостатъци. Основният недостатък на пшеничното брашно е съдържанието му на калории. Освен това може да увеличи кръвното налягане и да предизвика алергични реакции.