Брашно от манитоба: характеристики, приложение

Преди да започнете да печете продукта, трябва да купите брашно от хлебни изделия. Но не е достатъчно да купите първия пакет, който дойде - трябва да знаете какъв резултат искате да получите в последния етап от подготовката на кулинарен продукт.

Факт е, че брашното не е просто продукт, получен в резултат на смилането на зърна от различни зърнени култури. Тя има свои собствени характеристики и различия. Най-често използваме сладкиши от пшенично брашно, но има и други сортове зърно от зърно. Пшеничното брашно е разделено на меки и твърди сортове. Знаейки всичко това, откъде знаеш кое брашно е най-добро за печене?

Сортове от сортове брашно

Всеки диетолог ще ви каже с увереност, че яденето на брашно продукти трябва да бъде умерено. Въпросът е, че брашното съдържа бързи въглехидрати, които бързо се абсорбират от тялото и го карат да се чувства гладен преди необходимото време. Друга характеристика на тези въглехидрати е, че те могат да се отлагат в слоевете на подкожната мазнина и да се натрупват там. Това води до нежелателна пълнота на лицето. Помислете по-долу няколко разновидности на печеното брашно, което ние знаем далеч от всички:

• Ръжното брашно съдържа много аминокиселини, които са необходими за метаболитните процеси в организма. Също така, голям брой диетични фибри са пълноценни протеини, които са толкова важни за хората. Той е богат на витамини от група В, фосфор, сложни въглехидрати и калций. Хората с стомашно-чревни проблеми трябва да използват малки количества продукти от ръжено брашно.
• Ориз от брашно. Особеността на тази зърнена култура е, че почти липсва глутен. Той е полезен за всички възрасти и съдържа 1% фибри, биотин, цинк, амилопектин.
• Брашното от елда се използва в менюто за хранене на хора, страдащи от намалено количество хемоглобин, с чернодробно заболяване, хипертония и атеросклероза. Той е популярен поради наличието на голям брой микроелементи, лизин и левцин.
• Овесено брашно има малко количество нишесте, лесно се смила. Подпомага нормализирането на захарта в кръвта и регулира метаболизма на мазнините.
• Царевично брашно. Той съдържа повече захар, отколкото пшеничното брашно. А също и витамини от група В, магнезий, калций, желязо, фосфор. Препоръчителна крупа и нейното смилане за хора със сърдечно-съдови заболявания и заболявания на жлъчния тракт.

Пшенично брашно

Както вече знаем, пшеничното брашно е направено от твърди и меки сортове. Помислете как се различават помежду си.

• Соковите пшенични сортове са зърна от зърнени храни, които се наричат ​​"брашно 00" или "тип 00". Това е най-простото брашно сред другите сортове. Брашното от сортове мека пшеница е подходящо за почти всички кулинарни ястия, широко се използва при готвене. Маркировката "00" означава много фино смилане. Продуктът от брашно се смила много бързо в човешкия стомашно-чревен тракт.
• За производството се използват твърди сортове пшеница тестени изделия и хранене на риба, месо или други продукти. Това брашно съдържа повече протеини и фибри, за разлика от сортовете мека пшеница. И това е незаменима за печене на хлебни изделия.

Но какъв вид брашно е по-добре, можете само да отговорите на себе си въз основа на вашите цели и желания.

Продукти от брашно от сортове мека пшеница

За професионалните хлебари, пшеничното брашно от манитоба е от особено значение. Произвежда се от сортове мека пшеница, отглеждани в Канада в провинция Манитоба. Но тъй като е получила широко приложение в италианската кухня, мнозина смятат, че това е италиански продукт. Несъмнено той се произвежда в много европейски страни, включително в Италия, но Канада е негова родина.

Много специалисти се наричат ​​брашно Манитоба "силен", тъй като тя съдържа големи количества протеини (до 18%, когато обикновената мека брашно - не повече от 11,5%) и има силна абсорбция на вода (до 80% от теглото му). По този начин, от една малка част от брашното може да получи значително по-тест.

Характер на печеното брашно

Вече знаем, че брашното от манитоба е силно ястие. Тази характеристика осигурява хлебни изделия с добри качества. Например, италианските хлебопроизводители използват този вид брашно, за да направят висококачествени тарталети. Дори незначително добавяне на това смилане в обичайното брашно от меки сортове - и хлебопроизводството се превръща в истински шедьоври на готвенето.

При контакт с вода, манобата образува много глутен, поради наличието на глутен и глиадин в състава му. По тази причина процесът на ферментация започва: на повърхността му може да се види образуването на малки мехурчета в големи количества. Благодарение на тази функция тестото се оказва идеално за печене на хляб, пица или други продукти, при които е необходим ферментационен процес.

Какво се приготвя върху брашното от манобата

Това брашно е идеално за печене на хляб и пица. И къде другаде е намерила кулинарната си употреба? На първо място, това е сладкарница. Сладки пищни кифли, сладки пайове (например панетон е милански коледна торта, пандоро - Коледна торта с пудра захар), понички, кроасани, питки, тарталети, плоски торти и много други.

Ако местите тестото на брашно със слабо ниво на глутен, процесът на ферментация ще е по-дълъг и тестото ще се покачи дълго време. Някои хлебари използват манитоба като добавка към слабите разновидности на брашното с добавянето на малко количество мая. Това забавя скоростта на издигане на тестото (до 2 дни) и прави печенето по-хрупкаво и меко. Този метод се използва в процеса на създаване на пица. Ето защо италианците използват манитоба толкова често.

В заключение

Брашното от манотова от сортове мека пшеница преминава през най-строгия контрол на качеството на всеки етап от производството. От момента на засяване на пшеницата до нейното производство. Но това е, което осигурява качествено печене на масата!

Той е с отличен вкус, има точен цвят и последователност. Поради тази причина тестото, направено от този вид брашно, може да се издигне толкова високо и да даде блясък на пекарната. Каквото и да готвите с брашното от манитоба, вашето печене ще бъде достойно за най-високото похвала, за да имате зашеметяващ вкус и качество.