Пълнозърнести макаронени изделия и техните предимства. Печати на макарони от цели зърна

Както показват скорошните проучвания, тестените изделия често посещават масите на руснаците. Вярно е, че италианците ядат по-често. Но на фигурата на жените Апенинският полуостров

Какво е пълнозърнест?

Обикновено ушите на пшеницата или ръжта са вързани на тока. В този процес зърното се пречиства от цветната и амниотична мембрана. След това гроздовете се раздробяват до състояние на прах. Оказва се брашно. Почвените частици от зърното се пресяват през сито. В резултат на това е възможно да се говори за брашното от по-високите, първите и други сортове. Пълнозърнестата макаронени изделия се произвежда от несготвени зърнени храни. Суровото може да служи като ориз (то няма да бъде бяло, но кафеникаво или дори кафяво), царевица, овес, ръж. За производството на тестени изделия традиционно се използват пшенични уши. Зърното от тях, ако падне в земята и напоени, може да покълне. В него има не само ембрион на бъдещото ухо, но и ендосперм, алурийски слой на черупката. Това зърно просто се смила и се получава брашно. По този начин продуктът не се подлага на дълбока обработка, променяйки неговия химически състав и структура.

История на брашното от пълнозърнесто брашно

В средата на седемдесетте се забелязва, че кафявото кафяв ориз добре обработена от панкреаса на пациенти с диабет, отколкото красива бяла. Учените са извършили изследвания и са установили, че полирането на зърната изтрива външните обвивки, които са важни за асимилацията на тялото на ориза. Разбира се, овесена каша се приготвя от такива зърнени храни много по-дълго. Но има много белтъчини и фибри, сложни въглехидрати, минерали и витамини от група В. По аналогия цели зърнени тестени изделия се произвеждат от брашно, което от своя страна се получава от смилането на необработено ушно пшеница. От тази суровина се приготвят не само фиде, но и хляб, кифли, лаваш, кинкали. Заедно с пшеницата за пълнозърнести брашна използвайте ръж, овес, ечемик, царевица.

Защо макароните от пълнозърнесто брашно са полезни за здравето?

Това, което сме свикнали да ядем като хляб и фиде, е продукт с високо съдържание на нишесте. И този компонент води до затлъстяване. Неговата честа употреба провокира сърдечно-съдови заболявания и дори, може би, рак. Лекарят Силвестър Греъм е първият, който забелязва, че брашното, получено от пълнозърнести храни, не е толкова вредно за здравето, колкото неговата облагородена сестра, смилана от технологично смилане. Той препоръчва използването на най-естествения продукт. Затова, в чест на него, и нарекъл основа за хляб graham-брашно. И по-късно, от такива суровини, цялото зърно тестени изделия. Ястия от те вкус малко по-различен от обикновените спагети, дават усещане за приятна твърдост - al dente. И гликемичният им индекс е по-нисък от този на зародишите, които сме свикнали - тридесет и две срещу четиридесет.

Как да различаваме паста от пълнозърнесто брашно от обикновеното брашно?

За щастие, това може да стане по око. Въпреки че производителите тестени изделия с гордост съобщавайте на опаковката, че техните продукти са правилни. И цената значително се увеличава, защото трябва да плащате допълнително за полезна храна. Марките на тестените изделия в чужбина, особено в Италия, са добри. Продуктите са направени от пшеница от твърди сортове. Какво е това, ще говорим по-долу. Но все пак такива спагети се правят от рафинирани, а не цели зърна. Ако купувате тестени изделия в чужбина и не можете да прочетете надписите върху опаковката, разгледайте самите продукти. На повърхността на фиделите от пълнозърнести се виждат тъмни точки - следи от амниотичната мембрана.

Какво представлява пшеницата с твърди сортове?

Много объркани потребители объркват тези два термина. Ако пълнозърнесто брашно се получава в резултат на специална технологична обработка на различни зърнени култури, след това продуктите от твърда пшеница първоначално зависят от селективно отгледаните видове. Шпионите се подлагат на обичайно вършане, раздробяване и пресяване. Продуктите, произведени от такова брашно, също са по-полезни, тъй като съдържат по-малко нишесте и повече влакна. В Италия всички пшенични култури принадлежат към т. Нар. Grano duro. От брашното да направиш известна паста от твърди сортове. Марките могат да бъдат много различни - важно е опаковката да има надпис "Semolina di grano duro". Това е вид знак за качество.

Вътрешна редовна тестени изделия

За съжаление в Руската федерация пшеницата от твърди сортове се отглежда само в района на Саратов, в Ставропол и Алтай. Малките засети площи пряко засягат високата цена на продуктите, произведени от това брашно. Можем да препоръчаме марките "Extra-M", "Noble", "Shebekinsky", "Makfa". Макароните от тези марки се различават от обичайните дори и по външния си вид. Те имат гладка повърхност с равномерно стъкло. Макароните имат кехлибарен златист цвят, а в пакет няма чипове. Производителят посочва на етикета "Flour durum" и марка. Цената започва от тридесет рубли за малка опаковка. Но не можеш да спасиш здравето. Симпатиите на потребителите се ползват от Станица от McFa. Макароните пълнозърнести в Русия се произвеждат от производителя "Diamart".