Макарони от твърди сортове пшеница: полезни свойства. Макарони от твърда пшеница: съдържание на калории

Макароните от сортове твърда пшеница са известни в света благодарение на италианците. Вярно е, че те са изобретени по никакъв начин на апенинския полуостров, но в далечен Китай и дойдоха в Европа благодарение на пътника Марко Поло. Както и да е, предимствата на този продукт са оценени: в момента средният италианец консумира около 26 кг макарони годишно. Постиженията на руснаците са много по-скромни. Как се обяснява това? На първо място, фактът, че в нашата страна този продукт се нуждае от рехабилитация. Още в съветската епоха макароните стават символ на кризата и са свързани с бедността. Те бяха евтини и можеха да се съхраняват за дълго време, така че те предварително да се складират. Приготвени такива макаронени изделия, като правило, без специални оръжия. И те, уви, наистина допринесоха за пълнотата, тъй като те бяха направени от слабокачествено брашно.

Характеристики на суровините

Днес този продукт постепенно се рехабилитира, главно благодарение на модата за италианската кухня. Вече е доказано това тестени изделия от твърдите сортове пшеница, ако са правилно подготвени, не вредят на фигурата. Освен това, те дори се използват при диетично хранене. Но какво означава терминът "твърди класове"?

Факт е, че широко разпространената селскостопанска култура - пшеницата - е разделена на мека и твърда. Последните в нашата страна се отглеждат в районите Оренбург и Саратов, както и в Алтай. Само тази пшеница е подходяща за приготвяне на макаронено брашно, тъй като съдържа висок процент глутен и хранителни вещества. Нишестето, което е част от състава му, има кристална структура, която не се разгражда нито по време на смилането, нито по време на готвене. Макароните от твърда пшеница са лесно смилаема храна и постоянно осигуряват на тялото енергия.

Каква е причината за сложността на "рехабилитацията" на тестени изделия в Русия?

Както вече беше споменато, в нашата страна тестени изделия от твърди сортове пшеница се произвеждат в много малки количества. Това се обяснява с факта, че цената на суровините е необосновано висока и изкупните цени за зърно не са подходящи за земеделските стопани. В допълнение, твърдата пшеница изисква специални климатични условия и процесът на нейната обработка е сложен и труден. Ето защо висококачествените тестени изделия, продавани в домашни магазини, са предимно от чуждестранен произход и не са толкова евтини, колкото бихме искали. Но все пак трябва да им се даде предпочитание, ако само защото не заврит и не вкусят, отколкото руските аналогии не могат да се похвалят.

Избор с познаване на въпроса

За да не се губят пари, трябва да има представа за разликата между макароните от сортовете твърда пшеница и продуктите с по-малко качество. Първо, един добър продукт никога не се продава по тегло. Потърсете пакети с прозрачен "прозорец". На второ място, имайте предвид, че правилната паста се приготвя от най-висококачествено брашно и вода. За да създадете цветни продукти, използвайте естествени багрила (например, сок от цвекло). Наличието на други съставки е нежелателно. На опаковката трябва да се напише, че продуктите са произведени от пшенично брашно "Група А" или принадлежат към "1-ви клас". Също така добър знак са следните надписи: "durum" (durum), "semolina di grano duro". И накрая, добра препоръка е уверението на производителя, че тестените изделия "се произвеждат изключително от твърда пшеница". Продукти от група Б (от мека пшеница) и Б (от печеното брашно) трябва да се избягват: те са безполезни.

Определяне на качеството на външния вид

Каквото е написано на опаковката, преди да купите макаронени изделия от твърда пшеница, трябва да ги оцените "по око". Наистина висококачествените продукти са много еластични: лесно се огъват, но не е лесно да ги разбиете. Уверете се, че в опаковката (кутия) няма раздробени макарони: крехкостта показва нискокачествени суровини. Продуктите, независимо от тяхната форма, трябва да бъдат гладки и равномерни. Цветът им може да варира от кремав до жълто-жълт. Ако пастата е много светъл или мръсен сив, при производството им вероятно се използва брашно от мека пшеница, или дори обикновен хляб брашно. Твърде богатият жълт цвят на продуктите дава използването на боята. В чужбина популярните цветни тестени изделия са популярни: често се купуват за деца. Но тези продукти се приготвят с помощта на естествени оцветители: спанак, сок от цвекло или моркови, куркума. Разбира се, всички тези добавки трябва да бъдат посочени на опаковката в секцията "Състав". Що се отнася до "подозрителните" включвания, няма нужда да се страхуваме от тъмните точки на тестените изделия: това са само останките от пликчето за зърно. Но наличието на бяло показва, че в първия етап на приготвянето на продукта тестото е слабо смесено.

Разнообразие на видовете

Италианците разграничават огромен брой сортове тестени изделия. Те са класифицирани под формата. Без да влезете в подробности, помислете за някои от най-популярните видове макаронени изделия. Паста от твърда пшеница са дълги (спагети, bukattini, фетучини, талятели), къси (пера, фиде, рога), къдрави (звезди, Фарфале, черупки). Разграничават се супа продукти. Те обикновено са под формата на колела, пръстени, ориз Zeron и имат способността да не варено мека за дълго време, въпреки малкия си размер. Добрите тестени изделия за супата не се придържат заедно и не обламват бульона. И накрая, заслужава да се споменат продуктите за пълнене или печене. Този канелони (тубули с голям диаметър), гигантски черупки и листа лазаня. Такива макаронени изделия не са предварително приготвени: те се омекват директно във фурната, накисвайки със сока на пълнежа. Всички горепосочени продукти се различават един от друг само във форма, но не и в съдържание.

Макарони от твърда пшеница: полезни свойства и съвети за хранене

Културисти и спортисти, участващи в циклични спортове, ще потвърди, че правилно приготвените тестени изделия допринасят за възстановяването на енергийните запаси на тялото и (ако е необходимо) за увеличаване на мускулния обем. Както е известно, макароните се състоят предимно от "бавни" въглехидрати, които постепенно се абсорбират от човек и осигуряват приятно усещане за ситост. Поради това те могат да се използват за отслабване (в този случай специфичната диета се комбинира с физическо усилие). Културистите използват паста във фаза на масово набиране (мускул, разбира се), и велосипедисти, бегачи и скиори, когато конкурсите трябва да посетите "Паста парти", за да компенсирате на енергийните запаси. Хранителните специалисти препоръчват хранене с богати на въглехидрати сутрини.

Макарони от твърда пшеница: калории (калории, протеини, въглехидрати, мазнини)

високо качество паста съдържа около 70% въглехидрати и 11% от растителни протеини, както и някои количество влага, и съвсем малък процент от мазнини. Колкото повече протеини, толкова по-добре (12-15% - оптималната цифра, 10% - твърде малко). Сухите тестени изделия са твърде високи в калории (до 350 kcal на 100 g продукт), хранителна стойност варени значително по-ниски (до 125 ккал / 100гр).

Заслужава да се отбележи, че описаните по-горе полезни свойства на пастата се обясняват с нейното ниско гликемичен индекс. Но ако ги готвите прекалено дълго, кристалната структура на нишестето ще започне да се разгражда и GI ще се увеличи. Това ще доведе до повишаване на кръвната захар, което е нежелателно. Освен това, усвоените макарони допринасят за затлъстяването.

Имайте предвид, че макароните от твърда пшеница имат ограничен срок на годност. Продуктите без добавки трябва да се консумират в рамките на две години и да се оцветяват - в рамките на една година. Фактът, че макароните се олющват, показва горчивия им послевкус.

Характеристики на подготовката

И най-сетне - най-простият рецепта. тестени изделия Варени от твърди сортове пшеница се приготвят, както следва: във вряща вода (от 1 литър на 100 грама паста) добавете малко сол и супена лъжица зехтин. След това изсипете пастата. Времето за готвене трябва да е по-малко от посоченото на опаковката. Важно е да се постигне състоянието на "al dente" ("на зъбите"). Паста, приготвена по този начин, ще бъде малко по-строга, отколкото сме свикнали, но ще донесе много повече ползи.