Пшенично брашно клас пекарни. Описание на продукта

Особено популярен сред много собственици е пшеничното брашно от най-висок клас. Защо е така и какво е специално за този продукт? С това трябва да разберете по-задълбочено.

Основни суровини

Не е тайна за никого, че видът брашно зависи от зърнената култура, от която е направена. Това може да бъде ориз, овес, елда, грах, соя, ръж или пшеница.

В допълнение, същото брашно може да бъде разделено на различни видове в зависимост от предназначението. Така пшеничният продукт може да се използва за производство на хлебни изделия и макарони. Следователно, съответно, и името му. Най-често срещаният тип хляб е печеното пшенично брашно, тъй като главно от него се произвеждат всички печени продукти в страната. Освен това има разделение от 6 степени в зависимост от качеството на смилането и наличието на остатъците от черупката в крайния продукт. Всеки от тях има свое поле на приложение, но ширината на най-висококачествената пшенична хлебарка е най-разпространената. Това е основната суровина, от която много фабрики и пекарни правят вкусни кифлички и други хлебни изделия. За печене у дома, пшеничното брашно от най-високо качество също се вписва най-добре.

Полезен продукт

Понякога, когато пазаруват, хората правят избор несъзнателно, като действа само по съвет на приятели или препоръка на продавача. В случая с хранителните продукти, това не би трябвало да е така. Човек трябва да има пълна представа за избрания продукт. Само тогава можете да вземете решение. Пекарното от пшенично брашно от най-висок клас е изборът на повечето домакини. Първо, тестото от него расте добре в обем. И второ, печенето се оказва буйно и не губи формата си от дълго време. Но не всички са плюсове. В допълнение към отличните свойства за печене, това брашно има доста високо съдържание на калории. В 100 грама продукт, произведен от него, съдържа около 334 килокалории. В допълнение, тя съдържа богато количество витамини. Сред тях са: A, PP, E и няколко представители на група B (B1, B2 и B9). В процеса на печене, те не се срутват, но напълно преминават в крайния продукт. Важна роля също играе микроелементи: магнезиев има общо успокояващо действие, калий и натрий и нормализира нервна система определя състава хлоро стомашния сок и сяра и фосфор, участващи в синтеза на протеини.

Държавен стандарт

За всеки вид и степен на брашно, произведено в нашата страна, определен стандарт се определя от държавата. Тя включва списък с ключови индикатори, които даден продукт трябва да съответства. Също с негова помощ производствените предприятия определят пригодността на използваните суровини. На територията на Русия важи за продукта "Пшенично брашно" GOST R 52189-2003.

Той беше влязъл в сила през декември 2003 г. с отделна резолюция на държавния стандарт на нашата страна № 420-с. Този документ съдържа всички характеристики и отличителни белези на брашното от пшенично зърно. Той съдържа информация за общата класификация и техническите изисквания, както и правилата за приемане, методите за контрол, методите за съхранение и транспортиране. Всички данни в документа "Брашно пшеница" GOST R 52189-2003 са представени в таблица, с помощта на които във всеки един момент винаги можете да намерите отговора на въпроса, представляващ интерес. В допълнение, в тази GOST има препратки към други стандарти, норми и правила, които могат да имат нещо общо с брашното.

Завършени продукти

Особено внимание заслужава това, което всеки завършен продукт от пшенично брашно изглежда. Винаги се отличава с голям обем, пореста структура на трохи, деликатен вкус и фин специфичен аромат. Характеристиките на печене на всеки отделен клас зависят от определени показатели. Основният сред тях е съдържанието на някои протеинови фракции под общо наименование "глутен". Това прави продукта по-еластичен, което му помага да запази обема си. Освен това всички продукти, произведени от пшенично брашно, имат характерен бледо кремав цвят. Това е най-важната им разлика. От пшенично брашно, като правило, печете:

• хляб:
• хлебни изделия (саки, хлебчета, плитки):
• печене.

Последното се отличава с факта, че неговата формулация съдържа захар и мазнини в размер на 14%. Той може да включва и всички видове пайове, тортили, продукти за вдухване, както и малки и големи късове кифли. За изпичането на повечето от тях най-често се използва брашно от най-висок клас.

Различни видове

Понастоящем са известни около 27 различни вида пшеница. По принцип това са меки сортове, които са подходящи за хлебни изделия. Предвид факта, че видът на брашното се определя от зърнената суровина, от която е произведен, може да се заключи, че количеството и разнообразието на този продукт са.

Следователно е ясно, че видовете пшенично брашно частично определят посоката на неговото използване. Понякога този продукт е разделен според съдържанието на глутен и други протеини в него. Това води до промяна в свойствата не само на самата брашна, но и на продуктите, които се пекат от нея. Например, мека пшеница могат да бъдат силни, средни и слаби. От това вече зависи от свойствата на печене на брашното, което ще бъде направено от него. Освен това, за производството на определени продукти се използват различни смеси. Той също така дава възможност да се влияят върху определени показатели. Те могат да бъдат коригирани или създадени целенасочено. Такива идеи сега се използват широко от специалисти по целия свят.