Химически състав и хранителна стойност на брашното от различни видове

Брашно - продукт, който се получава в процеса на смилане на различни зърна зърнени храни

Видове пшенично брашно

Произвежда се от най-древните зърнени храни, познати в света. Невъзможно е да си представим кухнята на народите на планетата без пшенично брашно. Има различни сортове пшеница. Най-известните са: меки, твърди и джуджета. Разновидности на пшенично брашно:

• с най-високо качество;
• 1-ви клас;
• 2-ри клас.

В най-високия клас напълно липсват фибри и черупки от всяко зърно. Изглежда мек и ефирен, но, според диетолозите, напълно безполезен. Продуктите от брашното потискат процесите на храносмилане и не стимулират чревната перисталтика. Те дават на тялото много калории, но те осигуряват минимално количество витамини. Продуктите, произведени от най-висококачествено брашно, не носят никаква полза за организма.

Каква е хранителната стойност на висококачественото пшенично брашно? В 100 грама съдържа 334 kcal. Продуктът съдържа протеини (10.3 g), мазнини (1.10 g) и въглехидрати (68.9 g).

Първият клас брашно се различава само по отношение на размера на зърната. Той е жълт. Печенето от него се втвърдява по-бавно, отколкото от най-високия клас, е еластично и има прекрасен аромат. Той често се смесва с втори клас, за да произвежда продукти, които съдържат богат витамин.

Първокласно брашно се препоръчва за хора, които имат перисталтика на червата. Добре е да готвите немаркетирани продукти от него (пайове, ролки, палачинки и т.н.).

Каква е хранителната стойност на брашното? 100 g от продукта съдържа: протеини (11.1 g), мазнини (1.5 g) и въглехидрати (67.8 g). Калоричното съдържание е 329 kcal.

Вторият клас брашно има специални предимства и се използва за печене на хляб и сладкарски изделия. Цветът му е светло сив, а понякога и кафяв. Печете една бисквита от такова брашно няма да работи, а палачинки, вафли, кнедли са просто отлични. Въпреки че продуктите не могат да се похвалят с белота и помпозност, но в състава си в големи количества съдържат протеини, витамини и минерали.

За дълго време тези продукти не са остарели, имат специален вкус и вкус. Поддръжниците на правилното хранене и хората, наблюдаващи теглото си, отказаха да се пекат най-високото качество в полза на продукти от брашно от втора степен.

Какъв е химическият състав и хранителната стойност на брашното? В продукта има: протеини (11.7 г), въглехидрати (63.7 г) и мазнини (1.81 г). Калоричното съдържание на брашното от 2-ри клас е 324 kcal.

Видовете брашно се различават по степента на обработка на самите зърна. Има:

1. Krupchatka, не по-различна от сорта, която също премахна всички черупки. Размерът на частиците е до 0.5 мм.
2. Грубното брашно е направено от нерафинирани зърна от пшеница и трици. Той съдържа много витамини, минерали и фибри. Най-грубите части се отстраняват по време на обработката.
3. Пълното брашно е направено от необработени житни зърна. Има големи ползи за здравето, но е безполезна за производството на брашно.
4. Изцеждащото брашно е направено от външните черупки на пшеницата.

Той съдържа малко въглехидрати, а голям брой витамини и фибри са включени.

Особеността на производството на пшенично брашно са неговите различни характеристики, които определят хранителните и гастрономическите свойства на продукта.

Свойства на пшеничното брашно

Продуктът е богат на съдържание на въглехидрати, както и на мазнини и протеини.

Каква е хранителната стойност и химическия състав на брашното? Той е богат на хранителни влакнини и е, в сравнение с други видове продукти, скорбяла.

Съставът на пшеничното брашно включва:

• Магнезий, калий. Поддържат миокарда, работата на сърцето и кръвоносните съдове.
• Фосфор. Елементът подобрява състоянието на мозъка.
• Калций и сяра допринасят за производството на естрогени, предотвратяват развитието на заболявания на остеопорозата и на връзките.
• Мед. Позволява на тялото да издържи сериозен психологически стрес.
• Цинк. Осигурява възстановяването на кожата.
• Молибден. Участва в регенерирането на тъканите на черния дроб и бъбреците.

Заедно с витамините, минералите активират тъканното дишане и протеиновия метаболизъм, успокояват нервите, предотвратяват развитието на холелитиаза.

Каква е енергийната стойност на брашното? Грубните сортове съдържат влакна, така че те помагат да се установи перисталтика на червата и да се предотврати появата на процеси на гниене в органите на храносмилателния тракт.

Благодарение на химичния състав и хранителната стойност на пшеничното брашно, тази съставка се използва широко при печене. Неговата полезност при висока енергийна стойност е значителна. Хранителните специалисти не препоръчват включването на брашното в храната на хора, които са склонни към затлъстяване. Неговите въглехидрати са способни да освободят невероятно количество енергия, която може да бъде изразходвана само когато се практикува спорт. При липса на активност, излишните калории се отлагат. Има влошаване на метаболитните процеси, количеството захар в кръвта расте. В резултат на това възникват предпоставки за развитие на захарен диабет и хипертония.

Каква е хранителната стойност на премиум брашно? Тя е доста калорична. Основните характеристики на брашното включват съкращаване на глутен, което причинява алергични реакции в организма.

Ползи и вреда на пшеничното брашно

Важен показател, характеризиращ качеството на брашното, е съдържанието на глутен в него. Този критерий се определя от броя на протеините от растителен произход, които допринасят за съчетаването на частиците при месене. За човешкото тяло голямо количество глутен е вредно за храносмилателната система.

Каква е хранителната стойност на премиум брашно? Тя има различно калорично съдържание в зависимост от сорта. За затлъстели хора и пациенти със захарен диабет много продукти от брашно са противопоказани.

Хлябът от обелено или пълнозърнесто брашно има положителни свойства и може да бъде включен в диетата. Той е източник на сила. Хлябът може да осигури на човек всички необходими енергийни ресурси. Следователно, използването на пшенично брашно е необходимо като един от начините да се получат калории, необходими за живота, и също така прави възможно да се готвят перфектни печени продукти.

Ръжено брашно

Каква е хранителната стойност на ръженото брашно? Продуктът е източник на хранителни вещества и витамини, той е основата на храненето в Русия. Протеините и въглехидратите допринасят за осигуряването на тялото с енергия.

Хранителна стойност на брашното на 100 g: протеини (8,9 g), въглехидрати (61,8 g) и мазнини (1,7 g). Също така съдържа минерали и витамини:

• калция участва в дейността на нервната система и насърчава изграждането на скелета;
• калият помага да се предават нервните импулси;
• желязото и магнезият имат положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове;
• фосфорът осигурява нормалното образуване на кости и хрущяли;
• витамин В1 поддържа нервната система и метаболизма в организма;
• витамин В2 подобрява функцията на щитовидната жлеза и има положителен ефект върху репродуктивната функция.

На места, където няма слънце и топлина, ръжният хляб е необходим за нормалния живот на организма. Той се нуждае от хора, които страдат от анемия или метаболитни нарушения. Въпреки положителните качества ръжният хляб не се препоръчва за хора с стомашна язва и повишена киселинност.

Каква е хранителната стойност на ръженото брашно? Съдържанието на калории в 100 грама се равнява на 298 kcal.

Към сортовете на ръжено брашно се включват изпъкнали, засети, тапети и брашно отрязване на ръж. Те имат разлики в степента на смилане и съдържанието на нарязаните частици.

Печено брашно се отнася до най-доброто мелене. Използва се за производство на меденки, пайове и др. Продуктите от пшенично брашно имат ниско съдържание на калории. Той съдържа минимално количество диетични фибри. Хранителната стойност на брашното белени: протеини (8,9 g), мазнини (1,7 g) и въглехидрати (60,2 g). Използва се за печене на хляб. Отстраняващото брашно трябва да се смесва с пшенично брашно. Този хляб е много ароматен и полезен.

Груменото брашно има грубото шлайфане. Той има увеличен процент на отсечени частици. Когато се добавя пшенично брашно, тапетът се използва за производството на някои видове хляб. Чрез количеството влакна той изпреварва някои видове продукти. Палтото брашно има 3 пъти по-полезни вещества, отколкото пшеничното брашно. Той е включен в храненето със запек, повишен холестерол и атеросклероза.

Овесено брашно

Известен е като диетичен продукт от древността. Произвежда се от зряла овесена каша. Брашното съдържа много хранителни вещества. Съставът съдържа основни аминокиселини (тирозин, холин), много калциеви и минерални соли, както и рядък елемент - силиций.

Овес брашно богата на микроелементи и витамини от следното: желязо, магнезий, манган, цинк, витамин РР, Е и А, витамини (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина).

Има такива сортове овесено брашно:

1. Овесена каша. След специално третиране, покълналите зърна от овес се раздробяват.
2. Традиционното овесено брашно е фино смляно.

Към положителните свойства на брашното са включени следните:

• Регулиране на метаболизма на мазнините.
• Съдържа протеин, участващ в регенерирането на много типове тъкани.
• Лесно усвоява и нормализира храносмилателната система.
• Подпомага стабилната чернодробна функция.
• Подобрява дейността на нервната система.
• Той произвежда серотонин, който се отразява на настроението на човек.

Каква е хранителната стойност на овесена каша? Той се класифицира като висококалоричен продукт, който може да доведе до наднормено телесно тегло. Хранителната стойност на 100 грама овесена каша е: протеини (13 g), мазнини (6,8 g) и въглехидрати (64,9 g). Калорийната му стойност е 369 kcal. Овесено брашно се използва за печене. Най-известният продукт от него е овесена каша бисквитки.

Царевично брашно

Продуктът отдавна се използва като храна за индийските народи. Брашното е направено от сладки царевични зърна. Той не съдържа глутен и може да се консумира от хора, които не понасят глутен.

Брашното от царевица е:

• грубо смилане, използвано в диетиката;
• средно смилане, от което се пече хляб;
• Фино смилане - използва се за леко тесто и пудинги.

ЦВЯТ ЦВЯТ:

1. Синята брашна има сладък вкус и синкав или лилав оттенък.
2. Червеното брашно има специален вкус. Използва се в Испания за готвене на полента.
3. Жълтото брашно се е превърнало в най-разпространеното в света.
4. Бяло брашно се произвежда от разнообразна царевица, която расте в Африка и в южната част на САЩ.

Каква е хранителната стойност на царевичното брашно? В състава на продукта включва голям брой въглехидрати (до 76% от неговия състав). Fiber ви позволява да усетите повишената наситеност на продукти от царевично брашно. Той е беден в аминокиселините и триптофан. Съставът му включва голям брой микро- и макро елементи. В брашното има много витамини: рибофлавин, тиамин, ниацин и др.

Положителните свойства на царевичното брашно включват следното:

• нормализира работата на стомаха и червата;
• има добри холеретични свойства;
• Помага за предотвратяване на хипертония;
• Използва се като съставка на маски против стареене.

Хората, които страдат от повишено съсирване на кръвта, това е забранено да се яде царевично брашно, за да не се влоши проблема.

Ориз от брашно

В повечето случаи зърнени култури се използват за хранене и готвене брашно. Хранителната стойност на оризовото брашно е: протеини (6 g), мазнини (1.42 g) и въглехидрати (80 g).

Изгответе го от зърната чрез смилане. Има такива видове оризово брашно: бяло оризово брашно и пълнозърнесто брашно.

Първата версия на продукта има бял цвят и лека консистенция. В него има много нишесте и няма глутен.

Пълнозърненото брашно е направено от зърна, обелени от външната обвивка. Има тъмни цветове и вкусен вкус.

Тя не включва глутен, така че се използва за производството на бебешка храна и се използва в менюто за хранене. Райското брашно е богато на следните компоненти:

• витамини В, Е и РР;
• минерали (калий, калций, фосфор, желязо, цинк, селен);
• мастни киселини;
• фибри.

Ползата от оризовото брашно е, както следва:

1. Подобрява функционирането на сърдечния мускул.
2. Възстановява здравината и енергията.
3. Нормализира работата на храносмилателната система.
4. Отнася се до естествени антидепресанти.
5. Предпазва от стресови ситуации и вредни влияния върху околната среда.
6. Намалява нивото на глюкозата в кръвта.
7. Ускорява метаболитните процеси в тялото.

Райското брашно не трябва да се консумира от хора, страдащи от запек. Голяма хранителна стойност се дължи на наддаване на тегло, затова не се препоръчва да се използва за хора, които използват излишни килограми.

Лен брашно

Зърното отдавна е използвано от нашите предци. Ленено брашно се получава чрез смилане на семена, като допълнително се обезмаслява. Тя не е толкова широко разпространена, колкото пшеницата и ръжта, но се използва в здравословното хранене.

Хранителната стойност на брашното от лен е: протеини (36 g), мазнини (10 g) и въглехидрати (9 g). Калорийната му стойност е 270 kcal.

Лененото брашно включва:

• витамин В1, В6, В2 и фолиева киселина;
• минерални вещества (калий, цинк, магнезий);
• мастни киселини Омега-3 и Омега-6;
• растителни протеини.

Веществата допринасят за почистването на тялото от вредни вещества и токсини.

Лен брашно се използва като превантивен агент:

1. При заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
2. С патологията на дихателната система (кашлица, недостиг на въздух).
3. Когато заболяването на пикочно-половата система.

Лекарите вярват, че храната от брашното трябва да бъде включена в храната за здравето на женското тяло. Положително засяга лененото брашно върху плода по време на бременност. Отличен ефект върху състоянието на косата и кожата.

Соево брашно

Продуктът е много популярен сред привържениците на вегетарианската храна. Соевото брашно се получава чрез смилане на семена от соя, торта и цаца. Произвежда се в промишлен мащаб.

Хранителната стойност на соево брашно: протеин (48,9 грама), мазнини (1 г) и въглехидрати (21.7 грама).

Съществуват следните сортове:

• Негод, получен от соя;
• полумаслени, произведени от боб, торта и цаца;
• обезмаслено е получено от торта или копърка.

Съставът на соевото брашно включва:

1. Витамини В, Е, РР, бета-каротин, провитамин А.
2. Минерални вещества (калций, фосфор, магнезий, калий, желязо).
3. Диетични влакна.

Положителните свойства на соевото брашно включват:

• пречистване на кръвта от вредния холестерол;
• регулиране на метаболизма на мазнините и намаляване на наднорменото тегло;
• пречистване от токсини и вредни вещества.

Соевото брашно се консумира от хора, които са алергични към животински протеини. Той е в състояние напълно да замести протеина за вегетарианци, тъй като те са напълно се откаже от използването на месо, риба и млечни продукти.

Въпреки положителните свойства, соевото брашно може да причини следните вреди:

1. Отрицателно засяга човешката ендокринна система.
2. Причинява бързото стареене на тялото.
3. Това нарушава церебралната циркулация.
4. Увеличава вероятността от спонтанен аборт както в ранна, така и в късна бременност.
5. Това води до мъжко и женско безплодие.

Когато решавате да ядете соево брашно, трябва да бъдат взети предвид неговите положителни и отрицателни свойства.

Как да съхранявате брашното

Продуктът е необходим за приготвянето на различни ястия. Брашното притежава някои тайни за съхранението му в дома.

Продуктът е добре запазен в сухи помещения при температура от 5 до 20 градуса. По този начин брашното може да запази свойствата си за 12-18 месеца.

Забранява се съхраняването на продукта с подправки и подправки, както и кафе и чай. Брашното има способността лесно да абсорбира неприятните миризми, стана негодна за по-нататъшно готвене.

Когато купувате продукт в хартиена торбичка за по-нататъшно съхранение, той трябва да бъде поставен в друг контейнер. Удобно е да се дезинтегрира брашното в стъклени или метални контейнери с капаци. Някои домакини го съхраняват в платнени торбички.

Ако брашното е купил преди няколко месеца, за да се избегне изостряне или мухъл, той трябва да бъде суха, разпределени в тънък слой върху парче хартия.

Важно е продуктът да бъде защитен от появата на различни насекоми, като например бъгове, брашнени червеи и др. Те могат да ядат половината от брашното и да развалят останалите с продуктите на живота. В този случай продуктът трябва да бъде пресяван и сгънат в платнени чували.

Понякога се използва чесън, за да се предотврати появата на насекоми в брашното. Фитонкидите, които се съдържат в него, ги плашат, без да навредят на продукта.

Брашното е продукт, без който никой любовница не може да се справи. От него можете да подготвите много продукти, които са подходящи както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Брашното от различни сортове и видове има своите положителни и отрицателни свойства, така че кой продукт да се използва, самият човек решава.