Бородински хляб. Състав и история на произхода

Хляб от ръж много полезно за здравето. Той има повече витамини и фибри от пшеницата. Бородински хляб, чийто състав остава непроменен в продължение на много години, е един от най-вкусните видове продукти от ръжено брашно. Ще бъде интересно да се проследи историята на неговото създаване и да се научат характеристиките на съставките.

Бородински хляб. Състав и версии на произхода

Невероятната полза от този хляб се дължи на наличието на ръжен малц и меласа в теста. Защото от тях не само е изключително ароматно, но и съдържа много незаменими микроелементи. Този вид така наречен "черен" хляб е много разпространен в Русия и всички страни от бившия Съветски съюз. То е изпечено за седемдесет години, като се използва смес от ръж и пшенично брашно от втора степен. През тридесетте години на ХХ век е направено само в Москва, жителите на други градове съставът на хляба Borodino и вкусът му са непознати. С началото на активното развитие на хранително-вкусовата промишленост е печено навсякъде.

Една версия казва, че за първи път този хляб е направен в манастира Спасо-Бородино, който на свой ред се основава на мястото, където някога се е случило Битката при Бородино. Абата на манастира е вдовица на войник, умрял в онази забележителна битка. Тя изобрети тази рецепта с други монахини. Разбира се, с течение на времето манастирът и хлябът Бородино са претърпели значителни промени. Съставът му е бил допълнен с кориандър още в съветско време. Сега тази ароматна миризма е неизменна съставка при изпичането на ръж. Последната рецепта беше разработена от московското пекарско, което се случи в края на тридесетте години. Кориандърът понякога се замества с кимион.

Бородински хляб - външен вид и вкус

Повърхността на хляба трябва да бъде поръсена с кориандър, не трябва да има пукнатини. Цветът на хляба е тъмно кафяв, блестящ и равномерен. Тортата е плътна срещу трохата. Последният е еластичен, мек, порест и не е лепкав. Вкусът му е леко кисел, но в никакъв случай не е горчив със силен аромат. В продължение на много години навсякъде е изпечен боровски хляб, съставът на който е непроменен: ръжено и пшенично брашно, сол, мая, ръжен малц, кориандър, меласа и захарта. Приготвянето на тестото се извършва на три или четири етапа. Според класическата рецепта, това ще отнеме два дни. Омесването понякога варира в зависимост от размера и оборудването на пекарната.

Багрила и ароматизатори са напълно изключени. Този хляб, чийто състав е строго контролиран, трябва да се произвежда изключително от естествени съставки. Можете да го готвите у дома, във фурната или в хлебопроизводителя. Разбира се, няма да можете да наблюдавате точно производствения процес. Но това ще бъде компенсирано от удоволствието да създавате хляб със собствените си ръце.

Продуктите от ръжено брашно са подходящи за всяка диета

Бородино хляб ще осигури на тялото Ви витамини от група Б и много фибри. Това позволява тя да се използва дори и от тези, които искат да намалят количеството на въглехидратите в диетата си. С повишено внимание, трябва да включите този хляб в менюто си, ако имате проблем с киселинността на стомаха. В края на краищата, грубото влакно може да раздразни стените на хранителния тракт.