Рецепта за хляб без мая - възможно ли е?

Днес се увеличават безквасен хляб. Тоест, при печене хлебни изделия не можете да прибягвате до използването на мая. Но как тогава да получи такъв великолепен хляб? В крайна сметка, без въглероден диоксид, това не е възможно. Ако можете да го направите, то само на специално оборудване за хлебни изделия. Разбира се, можете да добавите лимонена киселина и сода, но включването на тези съставки ще повлияе на вкуса и вкуса на прясно изпечения хляб. Тогава как да приложите рецептата на хляб без мая, която толкова често се среща в готварските книги?

Тук значението е какви дрожди да използвате. Това е едно нещо за дрожден хляб на базата на суха или алкохолна дрожди, които са на рафтовете на магазините, а друга - да се отглеждат в кисела млечна среда. Всички лекари и кулинарни експерти казват, че квасът, който се приготвя у дома, е много по-полезен от магазина. В тази връзка, рецептата за хляб без мая, без всякакво съмнение, осигурява болезнен процес на подготовка на квас.

В допълнение, голямото предимство е, че хлябът не губи своя вкус и се разваля много по-бавно. В края на краищата, ако си спомняте, в Русия използваха домашно мая и хлябът се оказа много великолепен и съхранен толкова дълго, че се стигна до дълго пътуване.

Важна основа е квасът за тестото. Хляб без мая могат да се приготвят на основата на дългосрочни или еднократни стартери от кисели млечни продукти, стафиди или картофи. В тази статия ще се опитаме да разберем подготовката на хляба въз основа на дългосрочен стартер от ферментирали млечни продукти. Когато се научим как да го готвим, тогава прилагането на рецепта за хляб без мая ще бъде много по-лесно.

За този пазар трябва да си купите дом на мляко, изчакайте, докато те вкисва, а вече въз основа на квас за вършене. Първите два или три дни, поставени една чаша подквасено мляко на топло място, докато характерен кисел мирис, а след това добавете малко брашно, докато последователността на заквасена сметана и отново остави чашата на топло място, покрито с марля. На следващия ден можете да добавите още малко брашно към стартера, да се разбърквате и да оставяте да узрее. Добре получения квас трябва да се увеличи обем на половина. След това половината ще включим в рецептата на хляб без мая, а друга част сложете в хладилника, а след това се повтаря по-горе процес. Това означава, че винаги ще имате готови съставки за правене на безквасен хляб.

След подготовката на стартера имаме нужда от празен прах за тестото - opara. В стартера трябва да добавите 100 мл вода и 20 грама мед, след което смесете всичко с брашното и отново оставяйте на тъмно място. След това смесете лъжицата с 350 грама ръж и 200 грама пшенично брашно, добавете още вода, масло, за предпочитане зеленчук, сол на вкус и разбъркайте. В резултат на това получаваме тесто от тестото, което отчасти си тръгваме. След като тестото е подходящо, то трябва да бъде поставено във форма, поръсена със сусам и поставена в предварително загрята фурна. След час един хляб ще бъде готов. Можете също да посъветвате да използвате рецептата за хляб в хлебопекарната, където е много лесно да се печете. Бон апетит!