Съотношението на суха и прясна мая към квас, печене или бгр

Какво прави печенето по-въздушно и нежно? Поради това, което се случва процесът на ферментация на готвене квас

Какво е дрожди

Дрождите са микроорганизми с естествен произход. Без тяхното участие не е възможно да готвите хляб, сладкиши, бира и квас. Те правят структурата на продуктите по-свободна и пореста. Ако към тестото се добавят дрожди, алкохолна ферментация. оформен въглероден диоксид разхлабва тестото. Дрождите са гъбички, които растат и умножават при нормални условия. В резултат на връзката със захарта се образува алкохол, така че този продукт се използва за производство на бира и варено питие. Дрождите не обичат внезапните температурни промени. Те са живи, така че не ги прегрявайте и не ги замразявайте.

Печене на мая

Съотношението на суха и прясна мая е необходимо да се знае, за да се използват правилно различните видове на този продукт. Също така е необходимо да разберете този сорт, какво да изберете какво е необходимо. Печенето на мая е само за печене. Те се отглеждат в богата кисела среда. В контейнера се поставят захарно цвекло, минерали и азотни смеси. В резултат на взаимодействието на всички компоненти се появява пенливо покритие, което впоследствие се почиства. Това е гъбата. Тя се дехидратира и натиска. В тази форма хлебната мая влиза в магазините.

Прясна мая

Този вид е известен от много дълго време. Преди това бяха използвани само пресни дрожди. Струва си да се отбележи, че те създават най-добрата текстура и дават на съда перфектния вкус. За съжаление, намирането им сега не винаги е възможно, така че излезе с по-лесни за ползване мнения. Но много стари рецепти изискват използването на този продукт. Ето защо е важно да се знае съотношението между суха и прясна мая. Това ще улесни приготвянето на сладкиши. Прясната мая съдържа до 70% влага. Те осигуряват най-силната ферментация, но нямат много дълъг срок на годност. Пресният продукт се съхранява при температура, не по-висока от + 10 градуса, но не трябва да се замразява. Този вид мая не харесва запечатаните опаковки, защото живите организми трябва да дишат. Един добър, пресен продукт има сивкаво, леко кремообразно нюанс. Преди употреба прясната мая се смила и се разрежда с топла вода или мляко. Температурата на течността не трябва да надвишава 40 градуса. Съотношението на суха и прясна мая е от една до три.

Гранулирана мая

Друг вид продукт, който е малка гранула. Ако приемете количествено съотношение, то те поставят толкова, колкото и пресните мая. Въпреки това, те са по-ниски от ефективността на пресния продукт. Но прилагането на тези дрожди има своите предимства. Те могат да се добавят директно към брашното. Така че те са по-равномерно разпределени по време на теста. Гранулираната мая се съхранява за кратко време, около шест седмици. Температурата на съхранение е не повече от +10 градуса.

Бързодействащи мая

Това е последното поколение дрожди. Повишаването на теста в резултат на прилагането на този продукт става един и половина пъти по-бързо. Навън те приличат на малка фиде. Тези дрожди не се разреждат във вода. Напротив, те не обичат контакта с течности и мазнини. Те се добавят към тестото, предварително смесени с малко количество брашно. Този вид е ефективен за бързото изпичане. Те често се използват, когато се приготвят в хлебопроизводител.

Суха мая

Сухата мая е най-разпространеният тип, който успешно се използва от кулинарни експерти от цял ​​свят. Те се получават чрез конвенционално обезводняване и затова този продукт съдържа само 8% влага. Популярността на този вид прави въпроса спешно: какво е съотношението суха и прясна мая до печене и други кулинарни препарати? Отговорът е много прост. Суха мая по-активни, те обикновено се изискват три пъти по-малко от пресните. Изчислете необходимата сума не е трудно. Сухата мая, въпреки че има висока производителност, е по-малко капризна. Не ги съхранявайте непременно в хладилника. Те не са изложени на топлина в разумни граници. Срокът на годност на сухата мая е от една до две години. За да се покажат в по-голяма степен, е необходимо да ги добавите към топлата вода и да оставите за 10-15 минути. След това можете да продължите да мехтене тестото.

Мая за хляба

Рецепти за хлебопекарни включват използването на сухи бързодействащи мая. Те се добавят към брашното, а по производителност те са най-подходящи за печене на хляб. Но можете да опитате прясна мая. Съдейки по рецензиите, те дават на хляба най-добрия вкус и аромат. Съотношението на суха и прясна мая към машината за хляб остава непроменено. Това означава, че пресни дрожди трябва да се вземат три пъти повече. Технологията на приложение обаче е малко по-различна. Първоначално пресни маи трябва да се смилат и да се разреждат с малко количество течност, взета от общия обем. След това тази смес трябва да се излее в хлебопроизводителя с останалите течни съставки. Трябва да се помни, че водата за развъждане на дрожди трябва да бъде топла, но не и гореща. От високите температури живите гъби умират. Съотношението на сухата и прясна мая към тортата е същото като при хляба.

Мая за Брага

За разлика от печенето, варенето изисква използването на прясна мая. Те са оптимално подходящи за това, което прави процеса на ферментация правилен. Въпреки това, при липса на този продукт той може да бъде заменен със сух аналог. За да направите това, трябва да знаете съотношението между суха и прясна мая до брага. Каква е разликата между използването на тези две опции? Ако вземете прясна мая, първо трябва да се разреди с топла вода, докато масата стане хомогенна. Индикаторът на действието на продукта е появата на мехурчета на повърхността. След това тази маса се въвежда в главния обем. За 15 литра вода и 5 килограма захар ще са необходими 500 грама пресни дрожди. В специален контейнер, разредете захарта с вода и разбъркайте до пълно разтваряне. Отделно, дрождите се отглеждат в топла вода. След това тези две смеси се комбинират и се поставят на топло място. Тогава процесът на ферментация ще започне. За да се гарантира, че кислородът не навлезе в резервоара, което има много негативен ефект върху ферментационния процес, е необходимо да се сведе до минимум достъпа до въздуха колкото е възможно повече. Но в капака направете дупка за премахване на въглеродния диоксид. Брага ще бъде готов след три седмици.

Приготвяне на варена суха мая

Ние приемаме обичайното съотношение на суха и прясна мая в бирата. За тази рецепта имате нужда от 170 грама сух продукт. Технологията за готвене е една и съща. Но сухата мая трябва да се излива в малко количество топла вода и се оставя за няколко минути (10-15). След това те се смесват и се изсипват в общата маса на течността. Тези дрожди също не харесват твърде високите температури. Процесът на ферментация ще започне след няколко часа (1-2). Но все пак, ние отново подчертаваме, че е желателно да се използва прясна мая.

Дрожди за квас

Друга област на приложение на суха мая е приготвянето на квас. Тази напитка може да бъде направена само с черен хляб. В този случай маята не е необходима. Но има и други възможности. Прилагането на суха мая ускорява процеса. За да готвите обикновен квас Borodino, трябва да вземете 4 филии черен хляб, няколко стафиди, половин чашка захарен пясък и една супена лъжица суха мая. Това количество съставки е предназначено за трилитров буркан. За да започнете, топете хляба във фурната или изсушете естествено. Разстелете го в буркан и добавете захар и стафиди. Дрождите се разреждат с топла вода и се оставя да се варят. След това ги добавете към общата маса. Напълваме буркана с вода, разбъркваме се и си тръгваме за един ден. През това време процесът на ферментация ще премине и квас ще бъде готов. Какво ще бъде съотношението суха и прясна мая към квас, ако замените един вид с друг? Чаена лъжичка сух продукт е равна на 4 грама. Съответно, пресни дрожди трябва да вземат 12 грама. По-рано се отглеждат в малко количество топла вода до еднаква консистенция. След това добавете маята в буркана с останалите съставки.

Малко за основното нещо

Ако е възможно, използвайте най-подходящите дрожди във всеки конкретен случай. Но ако няма такава възможност, заместете, използвайки тези пропорции. Преди да използвате суха мая, моля, прочетете инструкциите. Пропорциите могат да варират в зависимост от марката на продукта. Използвайте само прясна мая с добър срок на годност. От този крайният резултат зависи в по-голяма степен.