Знаете ли какво е ферментацията? Това е много полезен процес!

Какво е ферментацията, разбира се, всеки човек си представя. Просто оставяйте млякото, плодовия сок, компот или супа в горещината за известно време, а на повърхността се появяват мехурчета, а самият продукт има кисела миризма. Човечеството отдавна се научи да се възползва от този химичен процес, като получава нови продукти с него. Днес искаме да ви разкажем повече за ферментацията. Това е наистина интересна тема, особено след като практическото значение е извън съмнение.

Кратко описание

След като разберем какво е заложено, трябва да се даде научна дефиниция. Така че, ферментацията е доста сложна (с всяка очевидна простота) химическа реакция. Тя се състои в това, че съдържащата се в продукта захар се превръща в етилов алкохол, млечна киселина. Последното зависи от първоначалния продукт, както и от семейството бактерии, участващи в този процес. Резултатът от този процес обаче не винаги може да бъде предсказан, особено ако се случи при естествени условия. Тя ще бъде предвидима само ако стриктно се спазват технологичните условия.

Трансформация на въглехидратите в алкохол

Реакцията от този тип се използва при производството на вино и ябълков оцет, при приготвянето на мая тесто и т.н. По този начин това е процес, който се осъществява благодарение на дейността на редица микроорганизми. В процеса на жизнената си дейност активно се образуват въглероден диоксид и етилов алкохол. Разбира се, не само това в лабораторията е възможно да се определи освобождаването на карбоксилни киселини и други алкохоли. Ръди хляб и ароматно вино, полезен ябълков оцет са всички продукти, които получаваме благодарение на дрождите бактерии от рода Saccharomyces.

Млечна ферментация

Полезно кисело мляко, вкусна извара и прекрасно сирене - всички тези продукти ни дават млечна ферментация. Това не се случва само по себе си, а също и в резултат на жизнената дейност на бактериите. В този случай, за трансформацията на млякото в нови продукти са отговорни млечнокисели бактерии. Говорейки научно, това е превръщането на захарите в млечна киселина, докато ние получаваме малко количество водород и пирогроздена киселина. Две групи бактерии се отличават: кокоидни и пръчковидни бактерии.

Първата група - хомоферментативен: млечен стрептокок, кремообразен и термофилен стрептокок. Втората група са атипични бактерии, те са постоянни жители на нашите черва. В процеса на жизнената си дейност се образува не само млечна, но и оцетна киселина.

Мазна ферментация

Този химичен процес е много подобен на описания по-горе. Единствената разлика е, че микроорганизмите, осигуряващи този процес, принадлежат към друг вид. Мастната ферментация се причинява от анаеробни бактерии. Те превръщат много въглехидрати, както и по-високи алкохоли в олеинова киселина. В този случай се образува смес от газове. Това обикновено е въглероден диоксид и водород.

Оптималната температура, при която протича тази реакция на ферментация, е +30 - +40 градуса. В същото време процесът върви добре с неутрална реакция. Тя също може да отиде в кисела среда, но в този случай тя се натрупва бутилов алкохол и ацетон.

Ползите и злоупотребите с ферментацията на мътеница

Не винаги ферментацията е полезна и необходима реакция. По-специално, като резултат от този процес се отделя олеинова киселина, която се характеризира с горчив вкус и остър мирис. Но ерите имат приятна миризма на цветя и плодове. Това е причината, поради която те са широко използвани в производството на различни есенции за сладкарската и парфюмерната промишленост. В икономиката обаче ферментиралата ферментация често причинява щети, тъй като обикновено причинява смъртта на картофи и зеленчуци, подуване на сирената. Поради това консервираната храна избухва, млякото и заквасената сметана са граняви.

Други видове ферментация

Всъщност има много от тях. Всички химични реакции, които се случват при превръщането на захарите през живота на бактериите, са ферментация. Резултатът е образуването на въглероден диоксид, алкохоли и пълна трансформация на първоначалния продукт.

Има процес на ферментиране на протеини в природата. Смесените анаеробни бактерии са способни да ферментират не само въглехидрати, но и протеини, поради което те са истинските медицински сестри на нашата планета. Органичният продукт се разделя на нивото на аминокиселините. В природата такъв цикъл от вещества е от огромно значение.

Следващият вид е ферментация на пропионовата киселина. То се причинява от някои бактерии от рода Propionibacterium. В резултат на жизнената си активност се образуват пропионова и оцетна киселини. Много киселини в промишлеността се формират точно с помощта на тези процеси. Например оксалова киселина, който се превръща в кехлибарен. В този случай, много мухъл гъби ферментира захари с образуването на лимонена киселина. Значителна част от лимонената киселина, произвеждана в отрасъла, е резултат от отглеждането мухъл плесени.

По този начин е очевидно, че ферментацията е важна химическа реакция, която се осъществява почти навсякъде, както по наша воля (при условия на индустриално производство), така и при случайно съвпадащи фактори (подходяща температура, хранителна среда). Като сме в състояние да контролираме тези процеси, можем да ги превърнем за добро, като в същото време предотвратим ферментацията там, където не е необходимо, и стимулираме там, където ще донесе осезаеми ползи.